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La esencia de la cocina de Tailandia es el contraste. No se trata de una discusión para sibaritas ni de una cuestión menor. Es un dogma. Serio, inquebrantable y auténtico. Un juego placentero donde crudo y cocido, herbáceo y especiado, dulce y picante, caliente y frío, salado y dulce, fresco y fermentado, crocante y cremoso, ácido y amargo conviven en armonía en un mismo plato.
Un choque que exalta, con sorprendente equilibrio, las virtudes de los ingredientes y genera un placer de alto voltaje organoléptico. Una pasta de curry tailandés no es una simple mezcla de especias. Es una construcción aromática meditada.
La cocina tailandesa supo hacer un trabajo de síntesis notable. Absorbió, adaptó y creó su alma fusionando ingredientes y técnicas locales con aportes de China, India, Persia, Malasia, Laos, Birmania, Portugal y América.
De China atesoró los fideos, la técnica del salteado y el wok. De la India tomó especias y técnicas del curry. De Persia, la elegancia. De Malasia, la cercanía geográfica y los sabores musulmanes. De Portugal, los postres de la cocinera María Guyomar de Pina, en el siglo XVII. Y de América, los ajíes, el maní y el tomate. Laos y Birmania compartieron el pescado fermentado, el arroz glutinoso y el sabor ácido.
Así nació un recetario extenso y vibrante que supo transformar la fusión en tradición propia, asimilando influencias hasta convertirlas en una identidad culinaria inconfundible.
La historia de Punch Curry Bar
Cocina tailandesa acompañada por algunos curries de la India en Punch Curry Bar.
Marcelo Moreno tuvo, desde siempre, un vínculo profundo con la comida y la cocina. Experimentar, encontrar sabores, reconocer aromas, probar contrastes fue el mantra recurrente de su vida.
Viajó, exploró, vivió y trabajó en Nueva York. Regresó a la Argentina en 1996 y se sumó al proyecto del restaurante tailandés de Cecilia Carena, Lotus Neo Tai, considerado el primero de su tipo en el país.
Fue una experiencia muy formativa que incluyó un viaje inolvidable a Tailandia. En esa travesía culinaria incorporó definitivamente las sutilezas, la frescura, los picores, los aromas, la dulzura y la complejidad de esa vertiente gastronómica.
Marcelo Moreno, creador de Punch Curry Bar.
En 2018, Moreno estrenó un nuevo proyecto. La fórmula: cocina tailandesa acompañada por algunos curries de la India. Un local pequeño y agradable.
Qué comer en Punch Curry Bar
La leche de coco, las pastas de curry rojo y verde, el garam masala y muchas de las salsas y aderezos son de producción propia.
Los chipirones de la cazuelita se derriten en la boca y se fusionan muy bien con el jengibre, lemongrass, ajo, lima, cilantro, kaffir y otras sutilezas.
Platos aromáticos en Punch Curry Bar.
La tom yum gung es una sopa clara que bien podría servirse en los comedores de las escuelas primarias para formar los paladares. Su sutileza es extraordinaria. Langostinos, galanga, echalote, lemongrass, kaffir, curry, hongos, salsa de pescado y cilantro ceden su esencia al caldo transparente.
El curry verde es aromático, picante y confortable. Los frutos del mar coquetean en su leche de coco, pasta de curry, berenjenas, brotes de bambú y lemongrass.
Buena coctelería. Servicio atento y cordial. Punch Curry Bar fue distinguido con el sello Thai Select Casual, reconocimiento otorgado por el gobierno tailandés a los restaurantes que funcionan como embajadores de esta cocina en el mundo.
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