El huevo puede prepararse de muchas maneras, pero el método de cocción cambia algo más que la textura. También modifica la cantidad de grasa añadida y el grado de cocción de la clara y la yema.
Entre las opciones más habituales aparecen el huevo duro, el frito y el poché. Las tres conservan buena parte de los nutrientes propios del alimento, aunque no llegan al plato de la misma forma.
La comparación entre estos tipos de cocción suele centrarse en cuánto aceite o manteca requiere cada preparación y qué tan completamente queda cocido el huevo.
Diferencias entre el huevo duro, poché y frito
El huevo duro aparece como una de las opciones más convenientes y saludables porque se cocina únicamente en agua y no necesita aceite, manteca ni otra grasa añadida.
El huevo poché comparte parte de esa ventaja. También se cocina en agua caliente y puede prepararse sin agregar grasa durante la cocción.
Por su parte el huevo frito, es el único que necesita de una determinada cantidad de grasa añadida para su cocción en la sartén, algo que lo convierte en la opción menos saludable de las tres.
Eso no convierte automáticamente al huevo frito en una mala elección. El resultado cambia según cuánto aceite se use, qué tipo de grasa se elija y con qué alimentos se acompañe.
Huevo duro: gran fuente de proteínas. Foto: Shutterstock.
Desde el punto de vista nutricional, las tres preparaciones siguen aportando proteína, colina, biotina, vitamina A y otros nutrientes presentes naturalmente en el huevo.
Si el objetivo es reducir grasas añadidas, el huevo duro es la mejor alternativa, ya que solamente necesita agua para su cocción.
La Escuela de Salud Pública de Harvard señala que el huevo aporta proteínas y distintos micronutrientes, y también recuerda que el efecto del colesterol de los alimentos sobre el colesterol sanguíneo suele ser menor que el de la cantidad y el tipo de grasas presentes en el conjunto de la dieta.
Huevo poché: la opción sin aceite que necesita más cuidado.
Por eso, el método de cocción no puede analizarse aislado del plato completo. Un huevo duro con verduras tiene una composición distinta de un huevo frito servido con embutidos, quesos o alimentos ricos en grasas saturadas.
El tamaño de la porción también importa. No es lo mismo cocinar un huevo con una pequeña cantidad de aceite que utilizar una capa abundante de grasa para freír varias unidades.
Huevo poché: la opción sin aceite que necesita más cuidado
El huevo poché se prepara en agua caliente y no necesita aceite, una característica que lo acerca al huevo duro desde el punto de vista de las grasas añadidas. La diferencia está en la textura. Habitualmente se sirve con la clara cocida y la yema todavía líquida o cremosa.
Ese punto obliga a prestar atención a la seguridad alimentaria. La FDA recomienda cocinar los huevos hasta que clara y yema estén firmes para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Cuando una preparación requiere una yema poco cocida, una alternativa es utilizar huevos pasteurizados, especialmente en personas con mayor riesgo de complicaciones.
El huevo duro evita ese problema con más facilidad porque permanece en agua hasta completar la cocción tanto de la clara como de la yema.
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