Receta de panqueques 2-2-2

Con una fórmula fácil de recordar -2 huevos, 2 tazas de harina y 2 tazas de leche-, estos panqueques tienen una masa simple, rendidora y versátil.

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FICHA

- Porciones: 8
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías: 160

La proporción 2-2-2 da como resultado una preparación con cuerpo. Para conseguir panqueques finos y flexibles es importante incorporar bien la leche y distribuir poca cantidad de masa en la sartén. Además, un reposo de 15 a 30 minutos permite que la harina termine de hidratarse y que la masa se vuelva más uniforme. Rinde 16 unidades, unas 8 porciones.

Ingredientes de panqueques 2-2-2

- 2 huevos.
- 2 tazas de harina común.
- 2 tazas de leche.
- 1 pizca de sal.
- Manteca o aceite, cantidad necesaria para la sartén.

Procedimiento

Paso 1

Colocar los huevos en un bowl y batirlos ligeramente hasta integrar claras y yemas.

Paso 2

Agregar la harina y aproximadamente la mitad de la leche. Mezclar con batidor de mano hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos.

Paso 3

Incorporar de a poco el resto de la leche mientras se continúa mezclando. Sumar una pizca de sal y batir hasta lograr una masa fluida y pareja.

Paso 4

Si hay tiempo, dejar reposar la preparación entre 15 y 30 minutos. El reposo favorece la hidratación de la harina y ayuda a obtener una masa más uniforme.

Paso 5

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y pincelarla con una cantidad mínima de manteca o aceite.

Paso 6

Volcar una pequeña porción de masa y mover inmediatamente la sartén para distribuirla en una capa fina por toda la superficie.

Paso 7

Cocinar hasta que los bordes comiencen a despegarse y la superficie deje de verse húmeda. Dar vuelta y cocinar unos segundos más del otro lado.

Paso 8

Repetir hasta terminar la preparación, apilando los panqueques a medida que salen para que conserven la humedad y permanezcan tiernos.

Tips

Ajustar la textura antes de cocinar: si después del reposo la masa quedó demasiado espesa, agregar 1 o 2 cucharadas de leche y mezclar. La consistencia ideal es fluida: debe correr fácilmente por la sartén sin quedar aguada.
No volver a engrasar la sartén en cada panqueque: en una buena sartén antiadherente suele alcanzar con una capa muy fina de materia grasa al comienzo. El exceso de manteca o aceite puede hacer que la masa se deslice mal y que los panqueques se doren de manera despareja.