¿Hasta dónde puede llegar el poder de una torta? Ir por algo dulce puede motivar hasta el punto de provocar un cambio repentino de la vestimenta en un día frío para caminar varias cuadras hasta la panadería favorita. Claro está, si no se apela a los envíos a domicilio.
Pero este tipo de sabores también puede traer transformaciones a quienes se colocan del otro lado del mostrador, donde se cocina el ansiado producto. Más concretamente, en la cafetería austríaca Vollpension trabajar con ingredientes como la harina y la manteca es una excusa para salir de la soledad.
La repostería como respuesta al aislamiento social. Foto: Vollpension
Sí, ese fenómeno silencioso que llevó a que países como el Reino Unido lo convirtieran en un asunto de Estado en el año 2018, al crear un puesto ministerial subalterno contra esta problemática en la salud pública. También vale resaltar que, por su parte, el Consejo de Ministros de España aprobó en febrero de este año una estrategia para prevenir y combatir la soledad no deseada.
Sociabilidad y dinero, en el eje de la supervivencia
En este panorama, en un particular sitio de Viena las energías de los más longevos no se detienen. Todo comenzó en el 2015, año en que en el centro de la capital de Austria se inauguró el mencionado local. Desde entonces ofrecen empleo a personas con más de 60 años.
El trabajo es de tiempo parcial -entre 5 y 10 horas semanales- en un entorno adornado con muebles de época. Ese detalle crea una atmósfera hogareña que deja huella en los visitantes, sobre todo los turistas que llegan a partir de la difusión de Vollpension en los medios de comunicación.
El café se convirtió en una parada turística en Viena. Foto: Vollpension
En cuanto a sus clientes se refiere, el propósito es bien específico: hacerlos sentir “como en casa de la abuela”, según aseguran desde el establecimiento.
El café se encuentra en la calle Johannesgasse 4A, aunque también hay otro no muy lejos de allí en la calle Schleifmühlgasse 16 –inaugurado en 2019-.
Cada jubilado hace su propia receta, por lo que el menú no es fijo. Foto: Vollpension
En dichos sitios los trabajadores regulares pueden aprender recetas de sus colegas, con quienes también intercambian sus historias de vida.
“Llevaba mucho sola. Cocinaba de todo, también repostería, y dejaba hecha la comida para mis hijos. Pero ahora ya no me apetece. Prefiero hablar con los clientes”, reveló Marianne, de 80 años, a un documental de Arte.TV.
Marianne (foto) permanece en la empresa casi desde sus inicios. Foto: Vollpension
Así y todo, la sociabilidad no es el único factor que inclina la balanza a presentarse en tal lugar. También permite llegar a fin de mes a empleadas como la camarera Resi.
Luego de un retiro anticipado ante la conmoción constante por sus tareas de asistencia a niños que no podían vivir con sus padres, se quedó con su pensión de 1.000 euros. “Vollpension es un lugar donde me gusta trabajar y tengo gente a la que quiero. Pero también es importante económicamente”, se sinceró sin rodeos la jubilada.
La idea que llevó a un trabajo intergeneracional
A todo esto, se suma la faceta de ser un trabajo intergeneracional que forma una verdadera red social. La mitad del personal está integrado por personas mayores, encargadas de hornear y servir los pasteles. El resto del equipo hace los trabajos más pesados, además de la comunicación y la administración.
Dos jóvenes idearon esta empresa social, que se financia con los ingresos del negocio. Foto: Vollpension
Asimismo, la cocina permanece abierta a los clientes, quienes tienen la posibilidad de observar en directo la elaboración de los pasteles.
El público joven puede escuchar historias reales que trascienden generaciones. De hecho, el impulso de esta iniciativa lo tuvieron dos jóvenes, según cuentan en su sitio oficial.
El lugar de la idea fue nada menos que en una cafetería tradicional vienesa. Con un pastel “demasiado seco” de por medio, ambos pensaron en las delicias que hacían sus abuelas.
Así nació lo que denominan una empresa social que preserva la cultura de las cafeterías y busca afrontar algo que, como se mencionó al principio de esta nota, algunos gobiernos ya le pusieron el ojo.
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