Hay preparaciones que parecen fáciles hasta que llega el momento de ponerlas en práctica. Cocinar un huevo duro es una de ellas: basta con agua y tiempo, pero conseguir que después se pele sin llevarse parte de la clara puede convertirse en un desafío.
La dificultad aumenta cuando el huevo es fresco. La cáscara puede quedar fuertemente adherida a la clara y, al intentar retirarla, aparecen pequeños trozos que terminan arrancando parte del alimento.
Por eso existen numerosos trucos para facilitar el proceso. Algunos recomiendan enfriar rápidamente los huevos, otros sugieren comenzar la cocción de una determinada manera y también están quienes incorporan ingredientes al agua.
Entre estos últimos aparece una combinación sencilla que ha sido recomendada por chefs españoles con Estrella Michelin: sal y vinagre. La propuesta busca favorecer la separación entre la cáscara y la clara y hacer más sencillo el pelado.
El truco que recomiendan Jesús Sánchez y Jordi Cruz
El chef Jesús Sánchez, responsable de Cenador de Amós, restaurante que cuenta con tres Estrellas Michelin, explicó en un video de su cuenta de Instagram que añadir sal y vinagre al agua de cocción puede facilitar el pelado. Según su explicación, el vinagre ayuda a estabilizar las proteínas de la clara, mientras que la sal reduce la adherencia entre la cáscara y el huevo.
El sueño de unos huevos duros impecables.
La misma idea aparece en las recomendaciones de Jordi Cruz, chef de ABaC y también reconocido con tres Estrellas Michelin. En su caso, señala que el vinagre puede ayudar a degradar ligeramente la cáscara y comparte además un método concreto para cocinar los huevos.
La técnica de Cruz comienza con un litro de agua, 12 gramos de sal y una cantidad de vinagre, que el chef considera opcional. Un detalle importante es introducir los huevos cuando el agua todavía está fría o sin hervir, para evitar un cambio brusco de temperatura que pueda provocar que la cáscara se rompa.
Cómo preparar los huevos para que sean fáciles de pelar
Una vez colocados los huevos en el agua, hay que agregar 12 g de sal, 25 ml de vinagre y llevarla al punto de ebullición. Cuando comienza a hervir, se cuentan 12 minutos de cocción, según el procedimiento explicado por Jordi Cruz.
Transcurrido ese tiempo, se retiran los huevos y se colocan inmediatamente en un recipiente con agua fría o con hielo. El chef recomienda dejarlos allí durante dos o tres minutos. El cambio de temperatura hace que el huevo se contraiga ligeramente y favorece que se separe de la cáscara.
Después llega el último paso: retirar los huevos del agua y dar pequeños golpes sobre la cáscara para romperla. A partir de allí, la piel debería desprenderse con mayor facilidad.
Truco para pelar huevos. Foto: Shutterstock.
Un truco sencillo, pero no el único factor
La combinación de sal y vinagre puede convertirse en una ayuda para quienes suelen tener problemas al pelar huevos duros, pero el resultado también depende de otros factores, como el tiempo de cocción y el enfriamiento posterior.
De hecho, el propio método de Jordi Cruz considera el vinagre opcional, por lo que no debe entenderse como un ingrediente imprescindible para conseguir un buen huevo duro.
La próxima vez que haya que preparar varios huevos para una ensalada, unos huevos rellenos o simplemente para tenerlos listos en la heladera, este método permite probar un pequeño cambio: sal, un poco de vinagre y un buen baño de agua fría después de la cocción.
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