Albóndigas con salsa de tomate sin harina ni pan rallado

Una versión simple del clásico plato casero que prescinde de los ingredientes que habitualmente se utilizan para dar consistencia.

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FICHA

- Porciones: 4
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías: 550

Las albóndigas con salsa de tomate son un clásico rendidor y fácil de preparar. Habitualmente, la mezcla de carne lleva pan rallado, miga de pan o un poco de harina para ayudar a unir los ingredientes y evitar que las bolitas se desarmen durante la cocción. Sin embargo, también pueden hacerse sin ninguno de esos ingredientes. En esta receta, el huevo y el queso rallado ayudan a ligar la preparación, mientras que un breve reposo en frío permite que las albóndigas mantengan mejor su forma. Se pueden acompañar con puré de papas, arroz, vegetales, pastas o simplemente servir con abundante salsa de tomate.

Ingredientes de albóndigas con salsa de tomate sin harina ni pan rallado

- 500 g de carne picada
- 1 huevo
- 40 g de queso rallado
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- 1 cucharada de aceite
- Para la salsa de tomate :
- 700 g de tomate triturado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta, a gusto
- Orégano, a gusto
- Hojas de albahaca, opcional

Preparación

Paso 1

Colocar la carne picada en un bowl. Agregar el huevo, el queso rallado, el ajo bien picado, el perejil, sal y pimienta.

Paso 2

Mezclar con las manos hasta integrar los ingredientes, pero sin amasar demasiado la carne para evitar que las albóndigas queden duras.

Paso 3

Formar bolitas de tamaño similar, aproximadamente 16 a 18 unidades. Llevarlas a la heladera durante 15 minutos para que tomen consistencia.

Paso 4

Calentar una sartén amplia con una cucharada de aceite. Dorar las albóndigas unos minutos, girándolas con cuidado para sellarlas de todos lados. Retirar y reservar.

Paso 5

Para preparar la salsa, picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en la misma sartén y cocinar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocinar durante un minuto más.

Paso 6

Incorporar el tomate triturado. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Cocinar durante unos 10 minutos a fuego bajo.

Paso 7

Volver a colocar las albóndigas dentro de la salsa, tapar y cocinar a fuego bajo entre 15 y 20 minutos, o hasta que estén completamente cocidas por dentro.

Paso 8

Apagar el fuego y, si se desea, sumar unas hojas de albahaca fresca antes de servir.

Tips

No amasar demasiado la carne. Sólo hay que mezclar hasta que los ingredientes estén integrados.
Dejarlas reposar en frío. Quince minutos en la heladera ayudan a que conserven mejor la forma.