![\"La](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/MF2N7GN3KRCFRA5DWL3NPNG2IA.jpg?auth=891fb38071460a5245ae08d1ea5b3504b272c409f6f42c5e0d8ab47f2d8ac450&smart=true&width=8000&height=5397\")
<\/p>\nLos nombres de los restaurantes y de sus cocineros resuenan m\u00e1s all\u00e1 de los Andes y del Pac\u00edfico cada vez m\u00e1s fuerte: Chile levant\u00f3 definitivamente el perfil y plant\u00f3 bandera en la escena gastron\u00f3mica internacional. Sin ir m\u00e1s lejos, en 2024, hab\u00eda un solo restaurante representando al pa\u00eds en la lista de los Latin America\u2019s 50 Best Restaurants y en 2025 fueron cinco, con nuevas incorporaciones en la extendida del 51 al 100. El resultado se ve\u00eda venir, porque nuestros vecinos del otro lado de la cordillera, en profunda conexi\u00f3n con su identidad y su riqueza, salieron a mostrarse al mundo. <\/p>\n
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Para los viajeros que viven cerca de los pasos fronterizos, no es ninguna novedad: \u201cChilito\u201d ya era un destino habitual donde darse panzadas de cazuelas, pasteles y bacanales de mar, pero \u2013digamos todo\u2013 hasta que esta movida no despleg\u00f3 sus alas, los turistas daban vueltas en c\u00edrculos repiti\u00e9ndose en los lugares de siempre. Hoy sabemos que el espectro es amplio, el talento end\u00f3geno est\u00e1 rankeando alto y hay para todos: desde experiencias aut\u00e9nticas que replican el sabor hogare\u00f1o, hasta las mil estrellas for export. En todos los casos, es imprescindible reservar. Tomando prestadas las palabras del poeta de aquellas pampas, estas son las cinco odas a la comida y otros placeres elementales<\/i> que pintan en cuerpo y alma a la Santiago foodie de hoy. <\/p>\n
![\"En](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/AMT5XFJOVZG67FCJFONAINSNLM.jpg?auth=4271bc11afb4c77b5e6f8656b64299f4e17fe1767abe7ebabf7e421473deaa9a&smart=true&width=2358&height=3543\")
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Podr\u00eda ser uno m\u00e1s con acento oriental en otro roof cuico <\/i>del mundo, pero la f\u00f3rmula japo-chilena ac\u00e1 funciona porque est\u00e1 ejecutada con pasi\u00f3n y destreza. El Itamae Marcos Baeza eligi\u00f3 el nombre en honor a su sensei Naoki Fukasawa, y junto a sus hijos Lucas y Marcus, lidera el restaurante que eligieron Dua Lipa y Noel Gallagher en su reciente paso por la ciudad. En 2025 ingres\u00f3 con el puesto 100 en el ranking 51-100 de los Latin America\u2019s 50 Best Restaurants. <\/p>\n
![\"El](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/4T4533G3UZFWZPPSFR6J2F3Y5E.jpg?auth=3ee1c14b80a4069460298f76634a8e7efac45dded4e5928e0ea4bc3ba044ce9e&smart=true&width=2358&height=3543\")
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Fuka <\/i>abri\u00f3 sus puertas en 2022 con una propuesta s\u00f3lida: precisas t\u00e9cnicas tradicionales japonesas con los mejores productos locales \u2013pescados y mariscos que llegan a la mesa en nigiris, sashimis, rolls, tapas, robatayaki (parrilla japo)\u2013 y otros platos calientes con ingredientes nobles en dos formatos disponibles: a la carta y omakase (una degustaci\u00f3n seleccionada por el chef). \u201cMis principios son simples. El orden y la disciplina en la cocina son importantes, porque ayudan a que todo pueda repetirse con consistencia. Respeto el proceso: cada t\u00e9cnica necesita su tiempo y no se puede improvisar. Y cada sabor debe ser claro y sorprendente\u201d, revela Marcos. <\/p>\n
![\"En](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/EU5ZQOP2JRDD5GD64NI62A3JB4.jpg?auth=43e9fc4def3d67b754403e5563498be16415526d07ec1bc69d12403445046c6a&smart=true&width=2160&height=3236\")
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At\u00fan, camar\u00f3n, anguila, piure, caviar, merluza austral, pato, wagyu, cangrejo y salm\u00f3n circulan como agua. Fuera del universo c\u00e1rnico, Agedashi Tofu \u2013cubos de tofu fritos en chu\u00f1o sobre salsa tentsuyu, nabo, jengibre, ceboll\u00edn, katsuobushi y kizaminori\u2013 y Nasu Miso \u2013berenjena asada y glaseada en miso, arroz y s\u00e9samo, para armar taquitos en alga nori\u2013, son delicias que van directo a la lista de recomendados. Adem\u00e1s, el abanico de opciones vegetarianas est\u00e1 a la altura del resto del men\u00fa. \u00bfQueso crema? Es el anticristo, mejor ni mencionarlo en presencia de Baeza. <\/p>\n
![\"Con](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/XH3QG2PL75DUBMBCLVCNBEL4E4.jpg?auth=055507bd321fbc1e3813e9da6500b441e3bef59ba457925589e4290aede6218f&smart=true&width=3543&height=2358\")
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Para beber, vinos chilenos a la carta, sakes japoneses y cocteler\u00eda de inspiraci\u00f3n nipona, que incluye una buena selecci\u00f3n de mocktails. De d\u00eda, la onda es m\u00e1s tranquila, las vistas a la cordillera son un plus y la barra es el mejor spot para ver a Lucas y Marcus en acci\u00f3n. De noche, bajan las luces, sube la m\u00fasica electr\u00f3nica y la experiencia se vuelve m\u00e1s glam<\/i>. La presencia de Marcos en modo anfitri\u00f3n llena el espacio. Cuenta la historia detr\u00e1s de cada producto, selecciona el match <\/i>perfecto de su men\u00fa para cada comensal.<\/p>\n \u201cChile es un territorio muy temperamental, y eso en los inicios, 19 a\u00f1os atr\u00e1s, fue dif\u00edcil porque ten\u00edamos poco conocimiento acerca de los ingredientes nativos. Tuvimos que aprender y descubrimos cosas que jam\u00e1s imaginamos. Esto me forz\u00f3 a encontrar lo que est\u00e1bamos buscando: un men\u00fa que iba a tener que cambiar siempre\u201d. Es Rodolfo Guzm\u00e1n, quien presenta el core <\/i>de Borag\u00f3<\/i>, el restaurante que fund\u00f3 en 2006 en Vitacura, en 2015 apareci\u00f3 por primera vez en la lista de The World\u2019s 50 Best Restaurants y se ha mantenido sin pausa hasta hoy, reescribiendo definitivamente la historia de la gastronom\u00eda chilena. <\/p>\n El men\u00fa, que siempre tiene alrededor de 17 pasos, se renueva cinco veces al a\u00f1o \u2013oto\u00f1o, invierno, pre primavera, primavera y verano\u2013 y es un espejo de lo que est\u00e1 sucediendo en Chile en t\u00e9rminos de sabores: \u201cDescubrimos la temporada pre primavera. Se basa en un flash de ingredientes que suceden en un lapsus de un mes y medio, son tantos los que aparecen que decidimos celebrarlo\u201d. Cada plato es una verdadera obra para descubrir con todos los sentidos. La aventura es profunda y a ciegas; la carta llega reci\u00e9n al final de la cena, como un souvenir para llevarse a casa. <\/p>\n Desde su Centro de Investigaci\u00f3n (el CIB), Rodolfo explora continuamente nuevas posibilidades y dise\u00f1a los sabores: \u201cDurante 2025 logramos trabajar much\u00edsimo con las melazas de las algas y de las microalgas chilenas. Fue como descubrir un planeta nuevo en el sistema solar: nos expandi\u00f3 las posibilidades de los sabores. Tambi\u00e9n las posibilidades del espino chileno como \u00e1rbol, que es una especie que solo existe en la zona central. Hay muchas familias de ingredientes que para nosotros eran considerados m\u00e1s bien sabores planos, y a inicios de 2025 se transformaron en posibilidades como si fueran arco\u00edris muy explosivos\u201d, profundiza. <\/p>\n Cada men\u00fa tiene un desarrollo de dos meses, y contempla un maridaje tradicional con vinos y otro sin alcohol, con jugos e infusiones de la casa. Hay alternativas ovolactovegetarianas y para intolerantes al gluten, avisando con la reserva 24 horas antes. <\/p>\n Rodolfo Guzm\u00e1n define a Borag\u00f3 <\/i>como \u201cun restaurante experimental\u201d. <\/p>\n Primero fue un proyecto estacional que funcionaba s\u00f3lo en verano en Las Cujas<\/i>, un balneario de Cachagua, y en 2022 los hermanos Max, Domingo y Juan Pablo Raide abrieron la sede en la capital, a pasos del Parque Bicentenario. \u201cNaci\u00f3 en 2013 de un recuerdo familiar: el mar, los sabores de nuestra costa y esa manera tan chilena de reunirnos alrededor de un pescado fresco o unos mariscos reci\u00e9n salidos del oc\u00e9ano\u201d cuenta Max, director general y anfitri\u00f3n del restaurante. \u201cCocinamos seg\u00fan el pulso de la marea y la estaci\u00f3n, aceptando lo que el oc\u00e9ano entrega cada d\u00eda\u201d. <\/p>\n El coraz\u00f3n del concepto es la diversidad de los m\u00e1s de 6.500 kil\u00f3metros de costa chilena, poniendo el foco en el producto fresco. La carta dise\u00f1ada por Juan Pablo Raide \u2013a cargo del desarrollo de los platos y direcci\u00f3n de cocina\u2013 y del chef ejecutivo Antonio Moreno est\u00e1 pensada para compartir en el centro de la mesa, sin pasos ni reglas. Recetas tradicionales a base de mariscos frescos, pescados, abalones, chocas, almejas, erizos y camarones de roca provenientes de la pesca artesanal. Uno de los sellos de la casa es la centolla patag\u00f3nica, trabajada en dos preparaciones: un tartare con aceite de oliva, y un arroz de mar elaborado con un caldo que se cocina por m\u00e1s de 24 horas a partir de caparazones e interiores de la centolla y espinazos de pescado. El plato se completa con los meros de la centolla a la parrilla. <\/p>\n La carta de vinos privilegia a peque\u00f1os productores chilenos, etiquetas de baja intervenci\u00f3n y vinos naturales. Adem\u00e1s, cocteler\u00eda de autor inspirada en el paisaje marino e ingredientes locales. <\/p>\n Los Raide lograron tambi\u00e9n recrear la vibra oce\u00e1nica en todo espacio: basta poner un pie en Las Cujas<\/i> para transportarse al pueblo pesquero de la Quinta Regi\u00f3n. El dise\u00f1o de colores, texturas, sonidos y aromas se sienten como una escapada a la costa. <\/p>\n \u201cLa cocina de mar en Chile merec\u00eda un lugar que la representara con verdad. Que mostrara nuestra identidad sin disfraces. Por eso decidimos que el producto hablara por s\u00ed mismo, que cada ingrediente tuviera la dignidad que entrega el Pac\u00edfico. Esa convicci\u00f3n nos convirti\u00f3 en un referente de la cocina de mar en Chile: no por buscarlo, sino por trabajar con coherencia, respeto y transparencia\u201d, concluye Max. <\/p>\n Abri\u00f3 en 2018 en una casona de Matta Sur, lejos de los nodos gastron\u00f3micos de la ciudad. El chileno Javier Avil\u00e9s Lira en la cocina, y la argentina Flor Velasco en la administraci\u00f3n, levantaron la bandera del barrio como verdaderos alcaldes espirituales desde ese mismo momento, con una fe inquebrantable en su proyecto. Spoiler alert<\/i>: los tres a\u00f1os consecutivos en la lista extendida de los Latin America\u2019s 50 Best Restaurants y el Best Chef Award 2025 confirman que s\u00ed, era por ah\u00ed. <\/p>\n El concepto de Pulper\u00eda Santa Elvira<\/i> se basa en cocina chilena de autor: Javier tiene su propia mirada contempor\u00e1nea de platos patrimoniales y t\u00e9cnicas ancestrales, sobre los que crea nuevas versiones con pasi\u00f3n y tomando riesgos. Trabaja con productos de peque\u00f1os recolectores y productores locales. Busca un nuevo y propio lenguaje para hablar sobre su tierra.<\/p>\n En la Pulper\u00eda <\/i>se puede comer a la carta \u2013cuatro opciones de entradas (\u201cpara jugar y compartir\u201d, dice Flor), platos de fondo y postres, que van cambiando con la temporada y la disponibilidad de los productos\u2013 o un men\u00fa degustaci\u00f3n de nueve tiempos. Por ejemplo, el men\u00fa de oto\u00f1o estuvo inspirado en el sur de Chile \u2013con influencia mapuche y alemana\u2013, y los protagonistas fueron las variedades hongos, un estofado de congrio, el changle (una especie de ajiaco), y la crema de almejas. El actual est\u00e1 inspirado en los viajes de la infancia del chef entre el norte Chango y el desierto de Likanantay.<\/p>\n La deco es ic\u00f3nica y merece un cap\u00edtulo aparte. Todo el m\u00e9rito es de Florencia \u2013dise\u00f1adora de interiores\u2013 quien imprimi\u00f3 su sello y su talento en cada rinc\u00f3n de la casa de la periferia de la comuna de Santiago Centro, e invita a recorrer todas las habitaciones y el patio para apreciar los detalles. Hay varios gui\u00f1os y referencias que evocan a las pulper\u00edas rioplatenses. La carta escrita con tiza en el pizarr\u00f3n refuerza el concepto de la estacionalidad, uno de los mantras de Avil\u00e9s. <\/p>\n\n
Borag\u00f3<\/h1>\n
Un ensayo sobre el momentum del territorio chileno <\/h2>\n
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<\/p>\n![\"Crudo](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/WLUYBRAVPBEJZFGEXYUSTI7GK4.jpg?auth=03096043eece17df6264f8310b4b8d1197d5d4030979f0aa629a06347187e665&smart=true&width=5364&height=3576\")
<\/p>\n![\"Rodolfo](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/2TXL2RO6SJCYPHRUAU4NPAB4WM.jpg?auth=7d57a1e3a9b8cf159dfc8342827881516ef504e6abf615d3312005384a93861d&smart=true&width=3597&height=5395\")
<\/p>\n![\"Los](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/3BFVVH6P35HSHPJCTHHFWNWRAA.jpg?auth=e857b7aecbd3f2da861f2d35eda0263fad762a3da2669c8c017cb89d281cd934&smart=true&width=3200&height=4800\")
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Casa Las Cujas<\/h1>\n
Cocina de playa<\/h2>\n
![\"Antonio](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/7TB36WNIDRCLPA4BJ6FMW5H5JQ.jpg?auth=24695459dfe869bbc332f815fd2f8fd03db46f57c5fccd85417f49639821511b&smart=true&width=3493&height=2329\")
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<\/p>\n![\"Juan](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/CWYZCEPQZRGU5GFQYNWQAJCQKE.jpg?auth=272ba0240bef500c7663790cc6b1bdeb961be3c9ce61e1232c7cb3c5856593dd&smart=true&width=2726&height=4096\")
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Pulper\u00eda Santa Elvira<\/h1>\n
Cocina patrimonial con mirada joven<\/h2>\n
![\"Las](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/ULPPXPCY55DV5BTSEPM3DY4I4I.jpg?auth=673b5ccb430ec4300b6e152ab95ef7d935517ff0740a242a5e8e6220bdc79235&smart=true&width=7935&height=5293\")
<\/p>\n![\"Javier](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/2OCXN27W2RA3FO77IHOWKZI5IQ.jpg?auth=ee4946f799bc0fb2a31bea0883735ab84505738a752653005cdd40edd8b10af8&smart=true&width=3212&height=4283\")
<\/p>\n![\"El](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/ZQCY7I5N3VFLZATKEMNMKDV4XM.jpeg?auth=fcd051f9010f1ca95709063d41c0c009c7fa20db58e2f828d21b3ceaa920ae68&smart=true&width=1280&height=854\")
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![\"Codornices,](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/M6FBIG5AYZEDDGTHKSTWCW2AEM.jpg?auth=3958f1b25d38af917c29b34d1f80d0b482f9ebabb8fa7f2f364d0835cdc1d7b2&smart=true&width=2000&height=1333\")
<\/p>\n![\"Ana](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/WQ3BMMII65EYTPNQLXESOAIP6U.jpg?auth=7031411fe206f7a96581d203a117b57f077e4ee5f552ae81688d8cd3ead2096c&smart=true&width=1600&height=2000\")
<\/p>\n![\"El](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/RKYJQOHZLRC4TIQDIOPA2TABNI.jpg?auth=7e77a6b0cde482adbaa108131d9b76f8c60aff02387d3180549ca926f788fbc3&smart=true&width=2655&height=3540\")
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