![\"\"](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/UXE4NN4IXJCTXDY42IFBCNS7JY.jpeg?auth=d29c7df648087111db99437af44f712c3af5c6e1f038e72cda97d04b8249baa9&smart=true&width=1280&height=960\")
<\/p>\nGonzalo Almada Massey <\/b>es chef y pionero en usar los algoritmos para cocinar<\/b>. \u201cHay buena aceptaci\u00f3n por parte de mis pares. Incluso los m\u00e1s j\u00f3venes lo adoptan m\u00e1s r\u00e1pidamente y hacen creaciones muy interesantes\u201d, cuenta a LA NACION. <\/b>Hace dos a\u00f1os comenz\u00f3 a practicar en su propia cocina y cuando lo coment\u00f3 con colegas y con el sindicato gastron\u00f3mico, decidieron hacer capacitaciones. <\/b>\u201cProbamos mucho hasta que estuvimos listos para salir a la cancha; debutamos en Paran\u00e1 con el primer curso\u201d, dice.<\/p>\n
Almada Massey se dedica a la gastronom\u00eda desde los 18 a\u00f1os -tiene 49-, comenz\u00f3 como ayudante de pizzero y estudi\u00f3 en el Instituto Superior de Hoteler\u00eda y Gastronom\u00eda Perito Moreno; trabaj\u00f3 en varios lugares, tanto en la Argentina, como en Espa\u00f1a. En 2001, se mud\u00f3 a Necochea: \u201cMe involucr\u00e9 mucho en el trabajo, me interes\u00e9 en la evoluci\u00f3n de nuestro oficio, de c\u00f3mo nos ten\u00edamos que aggiornar a lo que ven\u00eda. Con el sindicato empezamos a ver la necesidad de trabajar con Inteligencia Artificial (IA)\u201d.<\/p>\n
<\/p>\n
De esa manera, con un equipo, empez\u00f3 a investigar y comprobaron que con la IA y los productos regionales pod\u00edan \u201ccrear recetas realmente interesantes. <\/b>Fusionamos, detectamos ingredientes, comprobamos que pod\u00edamos hacer platos distintos, ex\u00f3ticos, pero muy aceptados\u201d.<\/p>\n
El chef recorre el pa\u00eds durante sus vacaciones y da cursos sobre la IA y los insumos regionales de Necochea. Este a\u00f1o cre\u00f3 una cocina m\u00f3vil <\/b>junto con un amigo, con la que hicieron preparaciones en diferentes lugares. \u201cTambi\u00e9n hemos cocinado en un catamar\u00e1n en el r\u00edo Paran\u00e1 -dice-. Los cocineros no solo podemos trabajar entre cuatro paredes, sino que nos podemos ir adaptando y sumando alternativas\u201d.<\/p>\n
El impulso para las primeras capacitaciones lo dio Jos\u00e9 Trilin Carelli, <\/b>secretario general de UTHGRA Paran\u00e1 y tambi\u00e9n se sum\u00f3 para expandir en el pa\u00eds Elisa Gim\u00e9nez, del gremio a nivel nacional.<\/p>\n
![\"Almada](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/G64GPOSGONCKXA4NZDMJCFAJCY.jpeg?auth=767f431a7fdcea91484b4ecbadcc650369774ea0596cf2cae109d4589a642064&smart=true&width=720&height=734\")
<\/p>\n
En Necochea, Almada Massey trabaja en dos restaurantes (uno de los cuales es en un hotel de cuatro estrellas) y cuenta con un grupo de WhatsApp que funciona para compartir experiencias y tambi\u00e9n como una suerte de bolsa de trabajo. En su \u00e1mbito laboral aplica la IA especialmente en la cocina del hotel, \u201cdonde hay m\u00e1s tiempo, se juega m\u00e1s con platos especiales, con nombres de ficci\u00f3n\u201d. <\/p>\n
Explica que la IA con sus aportes \u201cpermite, por ejemplo, reducir tiempos de cocci\u00f3n, abaratar costos, achicar la cantidad de desperdicios. En cocina suele ser dif\u00edcil calcular costos y de esta manera se facilita, dejando m\u00e1s tiempo para crear, para el procedimiento.<\/b> La IA cocina con datos, pero el sentimiento lo ponemos los humanos y eso sigue siendo as\u00ed\u201d.<\/p>\n
El proceso parte de una cartilla de productos de mar<\/b> -la especialidad de Almada Massey- y de potenciales proveedores regionales<\/b> de las zonas que visita. \u201cEs un trabajo de colaboraci\u00f3n. Con toda la informaci\u00f3n reunida, vamos a la IA, vamos desglosando y llegamos a la receta -cuenta-. Claro que ha propuesto platos que no nos han gustado, que nos parecen que no son para nuestro paladar. Lo positivo es que act\u00faa para \u2018activar la chispa<\/b>\u2019. Lleva mucho tiempo lograr lo que queremos hacer entre los dos\u201d.<\/p>\n
Menciona como un plato \u201cex\u00f3tico\u201d en el sentido de que no lo hubieran cocinado de motus propio<\/b> uno que hicieron en Santiago del Estero, un chivito deshuesado relleno de pasta de merluza y langostinos<\/b>. \u201cNos parec\u00eda que no funcionar\u00eda, pero qued\u00f3 muy rico a punto tal que se incorpor\u00f3 al men\u00fa del restaurante\u201d, apunta.<\/p>\n
En Paran\u00e1, en el debut de las capacitaciones, la IA colabor\u00f3 con los cocineros para crear \u201cHijos del agua<\/b>\u201d, es un filet de dorado con salsa de langostinos y mejillones, con una reducci\u00f3n de palta sobre una galleta de chicharr\u00f3n de chorizo entrerriano. Tambi\u00e9n se sum\u00f3 un vino entrerriano blanco frutado \u201cque acompa\u00f1\u00f3 muy bien\u201d.<\/p>\n
\u200bEl chef entiende que es una manera de adaptarse a los tiempos; ahorra costos y permite m\u00e1s creatividad\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gonzalo Almada Massey es chef y pionero en usar los algoritmos para cocinar. \u201cHay buena…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7082,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[89],"tags":[],"class_list":["post-7081","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales"],"yoast_head":"\n