![\"Santiago](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/44JW6DWCABBK7COYDNWR6YNUSA.jpg?auth=a9a703e1c1e83c7194c120099dbcb54152ab0b9f0704ab6b5abd7ee110c6c9f0&smart=true&width=2000&height=1333\")
<\/p>\nUn contador nacido en Minnesota, criado en C\u00f3rdoba y con media vida en la industria cementera haciendo vino en Mendoza. Un winemaker<\/i> no tradicional, por el que en principio nadie apostar\u00eda nada. Sin embargo, su primer proyecto se convirti\u00f3 en una de las marcas de vino argentino de alta gama m\u00e1s reputadas en el mundo. Marca que vendi\u00f3 para luego seguir apostando por expresar distintos terru\u00f1os a trav\u00e9s del Malbec, pero ahora desde una l\u00f3gica diferente.<\/p>\n
El personaje \u2013a esta altura ya una de las caras reconocibles del vino argentino\u2013 es Santiago Ach\u00e1val: uno de los \u201ctres mosqueteros\u201d detr\u00e1s de la g\u00e9nesis de la multipremiada Achaval Ferrer; hoy al frente de Matervini, donde junto a su socio el en\u00f3logo italiano Roberto Cipresso explora sitios no tradicionales de la vitivinicultura en busca de Malbecs que emocionen. En esta entrevista, cuenta su historia de vida:<\/p>\n
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\u2013\u00bfY c\u00f3mo lleg\u00e1s al vino entonces?<\/b><\/p>\n
\u2013Estudi\u00e9 Ciencias Econ\u00f3micas y empec\u00e9 a trabajar en una empresa que pagaba MBA a los empleados que promet\u00edan, con la condici\u00f3n de que volvieran a la empresa. As\u00ed termin\u00e9 en California, en Palo Alto, haciendo un MBA en Business Administration en Stanford, con la particularidad de que estaba a media hora de Napa Valley. Ah\u00ed me contagi\u00e9 el virus del vino.<\/p>\n
\u2013\u00bfQu\u00e9 te atrap\u00f3?<\/b><\/p>\n
\u2013No me captur\u00f3 ni una marca ni un vino. Hay gente que dice \u201cmi epifan\u00eda fue el Petrus del 82\u2033. Yo ten\u00eda solo 10 d\u00f3lares por botella para los fines de semana, no ten\u00eda plata para vinos de epifan\u00eda. Lo que me captur\u00f3 fue el aura del vino, sus ra\u00edces en la historia de la humanidad.<\/p>\n
\u2013\u00bfCu\u00e1ndo empezaste a pensar en hacer vino?<\/b><\/p>\n
\u2013Yo ven\u00eda de C\u00f3rdoba, una sociedad conservadora donde si te recib\u00edas de contador la expectativa era que te jubilaras en esa profesi\u00f3n. Cambiar a mitad del camino estaba mal visto. Pero termin\u00e9 en Stanford, la cuna del emprendedurismo, y lo que te dec\u00edan era: \u201cEncontr\u00e1 tu sue\u00f1o, preparate y salt\u00e1\u201d. Yo me dije: \u00bfas\u00ed que se puede? Y con 27 a\u00f1os, me decid\u00ed: antes de los 45, quiero tener una bodega.<\/p>\n
\u2013\u00bfCon qu\u00e9 vino so\u00f1abas?<\/b><\/p>\n
\u2013Me forj\u00e9 el prop\u00f3sito de hacer un gran vino, ese que te hace levantar las cejas. Adem\u00e1s, por mi formaci\u00f3n en negocios, ten\u00eda en claro que con una bodega peque\u00f1a nunca iba a poder tener escala para hacer vinos cotidianos.<\/p>\n
\u2013\u00bfCu\u00e1ndo diste el primer paso?<\/b><\/p>\n
\u2013A mediados de los 90 est\u00e1bamos en la playa. Yo le\u00eda debajo de la sombrilla un libro sobre levaduras y mi mujer me dijo: \u201cSantiago, \u00bfte das cuenta de que hace 10 a\u00f1os solamente le\u00e9s de vinos?\u201c. Nunca estudi\u00e9 enolog\u00eda, pero todos los libros de enolog\u00eda los compr\u00e9, los le\u00ed y los volv\u00ed a leer. Mi primer intento de hacer vino fue con mis cu\u00f1ados, con quienes compramos una empresa hormigonera mientras yo trabajaba en Minetti. Hab\u00eda un r\u00e9gimen de diferimiento impositivo para el agro y yo dije: \u201cUso el r\u00e9gimen de diferimiento impositivo para usar el IVA de la hormigonera para lanzar el vi\u00f1edo\u201d. Me prepar\u00e9, contrat\u00e9 agr\u00f3nomos especializados, arm\u00e9 libros enteros del business plan<\/i>, y al final mis cu\u00f1ados me dijeron: \u201cNo te podemos prestar ese impuesto diferido porque va a aparecer en el balance como deuda y los bancos no nos van a prestar plata\u201d. Ten\u00edan raz\u00f3n, as\u00ed que guard\u00e9 el business plan<\/i> en el estante. Un a\u00f1o despu\u00e9s, Minetti plante\u00f3 hacer un diferimiento impositivo. Les dije: \u201cMiren, tengo estos libros\u201d. Entonces el directorio nos encomend\u00f3 a Manuel Ferrer, con quien trabajaba, y a m\u00ed, a estudiar el tema. Manuel dijo: \u201cConozco a un en\u00f3logo italiano que nos puede dar una mano\u201d. Era Roberto Cipresso. Lo trajimos a Roby y \u00e9l se entusiasm\u00f3, le encant\u00f3 la Argentina y se enamor\u00f3 del Malbec. Al final Minetti desisti\u00f3 del proyecto, pero Roby, Manuel y yo dijimos, como los tres mosqueteros, \u201clo vamos a hacer nosotros\u201d.<\/p>\n
![\"Junto](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/2ER4TEFCAZHIHPFEXTO6KZE7L4.jpg?auth=767f86ab31a681fdf42d9f28d54b37aa968921c9e1b3fc499d8dcaaac968497a&smart=true&width=1333&height=2000\")
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\u2013\u00bfC\u00f3mo arrancaron?<\/b><\/p>\n
\u2013Hice algunos emprendimientos para juntar dinero y en el 98 compramos en Tupungato la primera tierra de lo que ser\u00eda Achaval Ferrer. Y en el 99 dej\u00e9 Minett\u00ed para enfocarme 100% en la bodega. Al principio, la idea era hacer un blend de estilo Burdeos y otro de estilo del R\u00f3dano. Pero recorriendo Mendoza nos encontramos con un vi\u00f1edo de vi\u00f1a vieja en La Consulta. Roby prob\u00f3 la uva y me dijo: \u201cHay que comprarlo ya\u201d. Y lo compramos. Ah\u00ed hicimos el Finca Altamira 99, un Malbec que fue el primer vino argentino en sacar cinco estrellas de Decanter.<\/p>\n
\u2013\u00bfPor qu\u00e9 pasaron de la idea de blends al Malbec?<\/b><\/p>\n
\u2013Cuando vos te peg\u00e1s de frente contra una tapia de ladrillos de tres metros de alto reconoc\u00e9s la realidad. Roby dijo: \u201cAc\u00e1, chicos, estamos frente a algo \u00fanico en el mundo, los Malbec viejos de la Argentina son un monumento al viticultura mundial\u201d. Eso exig\u00eda cambiar todo el plan y empezar de cero, enfocados en las vi\u00f1as vieja de Malbec, en el terroir.<\/p>\n
\u2013\u00bfEl reconocimien<\/b>to lleg\u00f3 r\u00e1pido?<\/p>\n
\u2013Vino de afuera para adentro. Primero nos puntu\u00f3 Wine Spectator, y despu\u00e9s el mundo del vino en la Argentina dijo: \u201c\u00bfY esto qu\u00e9 es?\u201c. Pero en la gastronom\u00eda porte\u00f1a tuvimos una gran pegada. Un amigo, que despu\u00e9s fue nuestro gerente de ventas, se instal\u00f3 en Buenos Aires y nos plante\u00f3: \u201dSi ustedes quieren entrar al mundo de la gastronom\u00eda en Buenos Aires, tienen que mostrarle el vino a Emilio Garip, del restaurante Oviedo. Si compra \u00e9l, compran todos los otros restaurantes. Y as\u00ed fue. El reconocimiento vino de probar los vinos, no por la reputaci\u00f3n de Roby, que ten\u00eda reci\u00e9n 30, ni por la m\u00eda, que ni exist\u00eda. Con Manuel \u00e9ramos cordobeses haciendo vino en Mendoza, \u00a1no nos daban ni la hora!<\/p>\n
\u2013\u00bfTe cost\u00f3 mucho desprenderte de Achaval Ferrer?<\/b><\/p>\n
\u2013En 2009, 2010, en plena crisis internacional, Roby nos dijo: \u201cTengo que vender mi 10% porque tengo un hueco en Italia que cubrir\u201d. Entonces salimos con Manuel a buscar un inversor y encontramos una oferta por el 100% de la bodega. Yo le dije a mi mujer: \u201cNo quiero vender, pero como padre y esposo creo que hay que tomar esto, porque es el futuro de la familia\u201d. Yo ten\u00eda todo invertido en la bodega. Y vendimos.<\/p>\n
\u2013\u00bfC\u00f3mo nace Matervini?<\/b><\/p>\n
\u2013Con Roby ten\u00edamos un vino que ven\u00edamos haciendo en Salta y que no ten\u00eda lugar dentro del concepto de Achaval Ferrer. Tambi\u00e9n ten\u00edamos una tierra que hab\u00edamos comprado arriba de Mendoza, donde el pedemonte termina en la Cordillera, a 1600 metros de altura. Lo hab\u00edamos plantado en 2008 y tambi\u00e9n estaba afuera del paradigma de Achaval. Roby ten\u00eda una poderos\u00edsima intuici\u00f3n de que esta era ya una nueva frontera vit\u00edcola. De repente, en 2013, dio 60 kilos de uva con los que obtuvimos un vino extraordinario. Y ah\u00ed es cuando empez\u00f3 a cristalizar la siguiente bodega, con la idea de seguir con Malbec y terroir, pero con geolog\u00edas no aluvionales.<\/p>\n
\u2013\u00bfMe explic\u00e1s ese concepto?<\/b><\/p>\n
\u2013En un suelo aluvional las piedras que lo conforman son de distinto origen, est\u00e1 ah\u00ed mezcladas, mientras que en un suelo no aluvional solo se encuentra la piedra del lugar. Son lugares dif\u00edciles, en general no cultivados, porque no pueden ser regados en forma tradicional por acequias, solo se pueden cultivar con goteo. La vuelta de tuerca con Matervini fue tomar la idea de Achaval Ferrer de usar al Malbec como int\u00e9rprete, pero llev\u00e1ndolo a suelos m\u00e1s potentes.<\/p>\n
\u2013Adem\u00e1s de Mendoza y Salta, vas a hacer vino en Patagonia.<\/b><\/p>\n
\u2013Dos vinos. Uno va a ser un Matervini de Valle Azul, de vi\u00f1edos que maneja la bodega Ribera del Cuarzo. Y con el mismo concepto: la viticultura y la enolog\u00eda de todos los vinos va a ser id\u00e9ntica, para que al probar los Malbecs la fuente de diferencia sea el terru\u00f1o. Por otro lado, vamos a hacer un vino en conjunto con Ribera del Cuarzo. No sabemos qu\u00e9 nombre va a tener, pero s\u00ed sabemos que va a ser un Merlot. As\u00ed como el Malbec es el int\u00e9rprete nacional, creo que el de la Patagonia puede ser el Merlot.<\/p>\n
\u2013\u00bfQu\u00e9 futuro te imagin\u00e1s para Matervini?<\/b><\/p>\n
\u2013Hay 2000 kil\u00f3metros de precordillera en la Argentina, con miles de valles, que reci\u00e9n estamos empezando a conocer. Roby siempre dice que la Argentina est\u00e1 parada en el epicentro de la viticultura mundial, porque tiene todo por delante: hay cosas que no hay en el resto del mundo y el potencial es enorme. Por eso creo que el futuro es m\u00e1s exploraci\u00f3n de todos esos valles. Yo no voy a llegar a ver la meta, pero tampoco s\u00e9 si lo interesante es la meta. Creo que el camino es lo mejor. Y el m\u00edo es el del inter\u00e9s y culmina en la emoci\u00f3n, cuando tu ser, tu cuerpo, tu alma y todo tu intelecto identifican verdades. Porque as\u00ed como la m\u00fasica nos hace llorar, el mundo del vino nos presenta de vez en cuando alguna de esas grandes verdades. Esa es mi b\u00fasqueda: vinos de emoci\u00f3n. Hac\u00e9s uno y quiz\u00e1s cinco a\u00f1os despu\u00e9s logr\u00e1s hacer otro, y durante ese tiempo te manten\u00e9s luchando para volver a lograrlo.<\/p>\n
\u200bCambi\u00f3 de profesi\u00f3n para cumplir el sue\u00f1o de hacer vino y hoy va por su segundo proyecto\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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