![\"Takeshi](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/AMADZ5WSUZHMZLFUP7YAOUVJPM.jpg?auth=033cfa78e6e8fb81fe4264ba6e1790e66ac4b1b2ec3a8028b10cbfa3c765248d&smart=true&width=720&height=604\")
<\/p>\nPara Takeshi el viaje fue largu\u00edsimo: treinta horas de vuelo. Tal vez por ello la primera sensaci\u00f3n que le provoc\u00f3 Argentina a su llegada fue la de alivio, la traves\u00eda interminable por fin hab\u00eda llegado a su fin. Pero hab\u00eda otra emoci\u00f3n que lo acompa\u00f1aba, una adrenalina exquisita provocada por la incertidumbre de haberse lanzado a semejante aventura; Takeshi estaba contento. <\/p>\n
Se instal\u00f3 en Belgrano, en la tintorer\u00eda de la persona que le hizo la garant\u00eda para alquilar. Casi de inmediato consigui\u00f3 trabajo en el Museo de la Asociaci\u00f3n Japonesa, en Independencia y Chacabuco. Y entonces, en ese ir y venir hacia el coraz\u00f3n de la ciudad, llegaron los impactos m\u00e1s fuertes. El m\u00e1s grande fueron los autos.<\/p>\n
\u201cLlegu\u00e9 en los ochenta. En Jap\u00f3n las calles siempre estuvieron llenas de coches chicos. Ac\u00e1 ve\u00eda Ford Ranger, Falcon, Chevy\u2026 para m\u00ed eran monstruos, gigantes, viejos y ruidosos.<\/b> Eso me asust\u00f3 bastante\u201d, confiesa.<\/p>\n
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\u201cY la comida fue un shock. Todo era carne, cortes grandes\u2026 <\/b>al principio no pod\u00eda terminar un bife. Tambi\u00e9n me sorprendi\u00f3 el horario: cenar a las nueve o diez de la noche, merendar caf\u00e9 con leche y medialunas\u2026 Ac\u00e1 se come cinco veces por d\u00eda. Engord\u00e9 enseguida\u201d.<\/p>\nEl chico que crey\u00f3 que nunca se ir\u00eda de su provincia: \u201cCuando cont\u00e9 que ven\u00eda a Argentina mis amigos no me cre\u00edan\u201d<\/h1>\n
En Jap\u00f3n, la vida de Takeshi Shimada era muy normal. Naci\u00f3 en 1963 en la provincia de Ishikawa, un pueblo localizado en la prefectura de Fukushima. De chico le gustaba hacer deportes -aunque no era bueno, suele decir-, ten\u00eda muchos amigos y era un estudiante relativamente aplicado. Su pasar era agradable y siempre crey\u00f3 que iba a vivir toda su vida en su provincia. <\/p>\n
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Todo cambi\u00f3 cuando comenz\u00f3 su carrera gastron\u00f3mica. Su primer trabajo fue a los sus 17 a\u00f1os en un sushi bar de su pueblo. A los 22 se fue a Tokio, donde continu\u00f3 en el universo de la cocina y, all\u00ed, en una urbe abierta al mundo, Latinoam\u00e9rica y Argentina aparecieron en el mapa y despertaron su curiosidad. Corr\u00eda el a\u00f1o de la Copa del Mundo, 1986, y el joven decidi\u00f3 que era tiempo de transformar su vida.<\/p>\n
\u201cCuando cont\u00e9 que ven\u00eda a Argentina mis amigos no me cre\u00edan; dec\u00edan que era una broma y que seguro al d\u00eda siguiente iba a aparecer en Tokio\u201d,<\/b> cuenta Takeshi. \u201cMi familia, en cambio, lo tom\u00f3 m\u00e1s en serio y les cost\u00f3 un poco. Yo ya estaba trabajando, hab\u00eda empezado una carrera gastron\u00f3mica y Sudam\u00e9rica era un mundo desconocido para ellos. A Argentina no la ten\u00edan registrada, y eso les gener\u00f3 miedo. Pero igual me apoyaron\u201d.<\/p>\n
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A Takeshi, Argentina le sonri\u00f3 desde el primer instante. Ten\u00eda mucho trabajo, siempre que pod\u00eda, se sumaba a la costumbre de la siesta, que de inmediato le encant\u00f3. Tras su trabajo en el Museo de la Asociaci\u00f3n Japonesa, ingres\u00f3 al Hotel Panamericano. A veces, el bolsillo apretaba un poco -algo que con el tiempo supo que era c\u00edclico y t\u00edpico del pa\u00eds- y en esas ocasiones se preocupaba, aunque no tanto. Para Takeshi esos primeros a\u00f1os fueron muy importantes, llenos de aprendizajes. <\/p>\n
![\"Takeshi](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/YRTYGIVJ2JBPRIILCEQCHDXPOE.jpg?auth=6674188b046a1ea97b332ab22c12d44aae9cd4a612eb0f8688a74d63761a82df&smart=true&width=720&height=525\")
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Desde su llegada, trabaj\u00f3 en cocina y el ritmo le recordaba al Jap\u00f3n de su infancia, almacenes chicos, pocas cosas importadas, todo m\u00e1s artesanal: \u201cMe sent\u00ed c\u00f3modo\u201d, asegura al rememorar aquellos tiempos. \u201cEn ese momento la vida era tranquila. La verdad, me gust\u00f3 mucho la calidad de vida, era una vida simple, linda. Y en lo humano, me sent\u00ed muy bien\u201d.<\/b><\/p>\n
En el camino, Takeshi atraves\u00f3 muchos desaf\u00edos, y fueron la calidez humana y la solidaridad los rasgos argentinos que le permitieron desplegar sus alas como nunca lo hab\u00eda so\u00f1ado. Sab\u00eda hacer sushi, pero no tempura, guisos o caldos, pero pronto aprendi\u00f3, gracias a cocineros que prestaron su tiempo para introducirlo en mundos nuevos. Pero Argentina ten\u00eda algo m\u00e1s para ofrendarle: explorar sus propias ra\u00edces y profundizar sobre su propia cultura. All\u00ed, en Buenos Aires, los abuelos japoneses le ense\u00f1aron todo sobre la comida cl\u00e1sica de su tierra nipona: \u201cMe cambi\u00f3 mucho la forma de cocinar y empec\u00e9 a sentir que pod\u00eda tener mi propio lugar\u201d, revela.<\/p>\n
![\"Takeshi](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/PXDGHHBI3VD7BGGKFEGVCZYUKQ.JPG?auth=f787903e01d42a01569fb105b1272fc328d283011b41ba8f0eda50d513c666d9&smart=true&width=2000&height=1333\")
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A principios de los 2000 explot\u00f3 la moda del sushi y, para fortuna de Takeshi, esa era su especialidad. Abri\u00f3 su primer local sobre Moldes, donde solo hac\u00eda reparto de bandejas, hasta que finalmente hall\u00f3 un lugar donde ofrecer la experiencia completa, tambi\u00e9n en Belgrano, sobre Virrey del Pino (Bistr\u00f3 Tokio). Por aquellos tiempos, pasada la crisis del 2001 y con un d\u00f3lar estable, pudo comprar equipamiento y tomar ciertos riesgos: \u201cTuve suerte. Much\u00edsima suerte\u201d, asegura. <\/b><\/p>\n
![\"Para](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/6434TWVU2NADRH5GOAKI7FORMM.JPG?auth=7e9c844310fb58c55199695bf59e705f65f67bce4d5d95c315935fb528088e78&smart=true&width=3000&height=2000\")
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Luego quiso adentrarse en otro aspecto de su cultura culinaria, el omakase<\/i>, una expresi\u00f3n japonesa que significa `lo dejo en tus manos\u00b4 y refiere a una experiencia donde el cliente delega la elecci\u00f3n del men\u00fa al chef, que sirve cada plato en una secuencia determinada -normalmente en una barra-, lo que implica que el comensal se deje llevar por su creatividad y experiencia.<\/p>\n
Takeshi hab\u00eda intentando hacer omakase<\/i>, pero no ten\u00eda ni el equipo ni el lugar, pero una vez m\u00e1s la ayuda apareci\u00f3 en su camino: de la mano de Quique Asato (su actual socio) y Carlos -un chico que sab\u00eda much\u00edsimo, ten\u00eda ganas y sab\u00eda mover un proyecto- decidi\u00f3 apostar a su propio espacio. \u201cEse fue el empuj\u00f3n\u201d,<\/b> cuenta Takeshi, quien est\u00e1 al frente de Omakase Shimada, ubicada en la terraza de Haiku.<\/p>\n
![\"La](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/4O5EZFBXEJEC7ESZXMDEH753VA.JPG?auth=cd9bbeddc441795812530de8295cbb504fe46923c261215439deb834b9dad8f4&smart=true&width=3000&height=2000\")
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\u201cPara m\u00ed, en este tipo de gastronom\u00eda la base es tener la mejor pesca del d\u00eda y una atenci\u00f3n amable, alegre, relajada. No quiero un lugar r\u00edgido. Quiero que el comensal se divierta, que converse con nosotros,<\/b> que sienta buena onda y coma pescado de la mejor calidad\u201d.<\/p>\nLos aprendizajes de Jap\u00f3n y del pa\u00eds adoptivo: \u201cArgentina me form\u00f3: su ritmo, su humor, su comida, su gente\u201d<\/h1>\n
Ya pasaron casi cuatro d\u00e9cadas desde que Takeshi lleg\u00f3 a la Argentina, sin imaginar que, a pesar de los autos grandotes y la comida servida de manera peculiar, el pa\u00eds lo conquistar\u00eda para siempre. Alguna vez crey\u00f3 que jam\u00e1s dejar\u00eda su provincia en Jap\u00f3n, pero su curiosidad y sed de independencia lo llevaron a explorar un rinc\u00f3n del mundo, hasta entonces, perdido en el mapa.<\/p>\n
Gracias a la calidad humana, Takeshi logr\u00f3 cumplir su gran sue\u00f1o: tener su propio lugar para desarrollar su pasi\u00f3n por el mundo culinario japon\u00e9s. A su pa\u00eds, mientras tanto vuelve de vez en cuando, y esos viajes siempre lo impactan: \u201cMe reconectan con mis ra\u00edces, con los sabores que me formaron y con la disciplina de la cocina japonesa. Cada regreso me inspira y me ayuda a seguir creciendo en Argentina\u201d.<\/b><\/p>\n
![\"Takeshi](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/YOJNDV5J4FEQRCA63ZEWQZPOLI.jpg?auth=97b717f744a3a840069ab29120212badc696da0f9ed64a5c1b0e55802682dc87&smart=true&width=1360&height=905\")
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\u201cLlegu\u00e9 muy joven, con veintipico, muy inocente. Eso me ayud\u00f3, porque pude aceptar muchas cosas r\u00e1pido. Argentina me form\u00f3: su ritmo, su humor, su comida, su gente. En cuarenta a\u00f1os nunca quise dejar de cocinar y aprend\u00ed viviendo. Y sigo aprendiendo cada d\u00eda. Siento que en Argentina tuve mucha suerte\u201d, concluye.<\/p>\n
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Argentina Inesperada es una secci\u00f3n que propone ahondar en los motivos y sentimientos de aquellos extranjeros que eligieron suelo argentino para vivir. Si quer\u00e9s compartir tu experiencia pod\u00e9s escribir a argentinainesperada@gmail.com<\/mark> . Este correo NO brinda informaci\u00f3n tur\u00edstica, laboral, ni consular; <\/b>lo recibe la autora de la nota, no los protagonistas.<\/b><\/mark> <\/mark>Los testimonios narrados para esta secci\u00f3n son cr\u00f3nicas de vida que reflejan percepciones personales.<\/p>\n \u200bLa comida era demasiada, los horarios, raros, pero, aun as\u00ed, Argentina lo conquist\u00f3 y lo anim\u00f3 a desplegar su pasi\u00f3n\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Para Takeshi el viaje fue largu\u00edsimo: treinta horas de vuelo. Tal vez por ello la…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6476,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[89],"tags":[],"class_list":["post-6475","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales"],"yoast_head":"\n