![\"El](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/O7QXSO44XZB5FGFXCRMPCJCA7Y.JPG?auth=ab8a2bec5f7807558f1b918852205226f0af8bed39d08bd46d3bdfff22b4f760&smart=true&width=5184&height=3456\")
<\/p>\nEl paisaje de San Rafael, un establecimiento rural hist\u00f3rico en el partido de Bol\u00edvar, est\u00e1 cambiando. Donde antes el abuelo Alberto \u201cTito\u201d Vernet Basualdo<\/b> criaba vacas Aberdeen Angus negras y esquilaba ovejas Corriedale <\/b>para lana, hoy funciona un tambo-f\u00e1brica de quesos de oveja que combina tradici\u00f3n, audacia familiar y gastronom\u00eda. <\/p>\n
Aquella producci\u00f3n de lana fue perdiendo terreno con la irrupci\u00f3n de las fibras sint\u00e9ticas y el avance de la agricultura, hasta que la oveja casi desapareci\u00f3 de la regi\u00f3n. En San Rafael decidieron conservar una majada chica de entre 30 y 50 Corriedale, sostenida m\u00e1s por cari\u00f1o y consumo interno que por rentabilidad. <\/p>\n
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Con el tiempo, esa majada m\u00ednima se convirti\u00f3 en una reserva de futuro. En un escenario en el que la lana ya no era negocio y la agricultura avanzaba, las ovejas quedaban como resto del pasado y como una respuesta posible que nadie terminaba de nombrar. <\/p>\n
Ese v\u00ednculo afectivo se puso a prueba en 2008, cuando una sequ\u00eda severa azot\u00f3 Bol\u00edvar y buena parte de la provincia de Buenos Aires. El pasto no alcanzaba y la familia tom\u00f3 la decisi\u00f3n de vender las \u00faltimas ovejas. Parec\u00eda el cierre definitivo de la tradici\u00f3n ovejera en el establecimiento. <\/p>\n
![\"El](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/DL4VUVREE5CV7JCVAFAI4LS5CI.jpg?auth=d0e0a9f2ada2b15301907d519ffd4e1bb52901d9ae9923d2fdad5e96c8e0d058&smart=true&width=4032&height=1860\")
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Carlos Serra<\/b>, encargado del campo en ese momento, no se resign\u00f3. En un gesto \u00edntimo, decidi\u00f3 salvar en secreto a un pu\u00f1ado de animales. Diez a\u00f1os m\u00e1s tarde, gracias a ese rescate silencioso, la majada hab\u00eda resurgido y crecido hasta las 100 cabezas. Ese acto, menor en apariencia, termin\u00f3 siendo el puente entre la historia del abuelo Tito y la generaci\u00f3n siguiente. <\/p>\n
Hoy, los nietos de Alberto Vernet Basualdo \u2013Luc\u00eda, Gonzalo y Cecilia Maestre\u2013 son quienes encabezan el proyecto junto a Lucas Moriones, marido de Luc\u00eda<\/b>. Ellos miraron de nuevo a las ovejas y se hicieron una pregunta concreta: c\u00f3mo pod\u00eda ese reba\u00f1o, casi residual durante a\u00f1os, convertirse en el n\u00facleo de un nuevo modelo para el campo. <\/p>\n
![\"Pampinta](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/FHYJ5K27FJF7FKXTDDD5NJU32U.jpg?auth=97ad4ae3611e083ac0702ee5aa63751973480ef64a739fcd4a9d36469a1a9e5e&smart=true&width=4668&height=3108\")
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La respuesta fue un cambio de mirada y de raza. No se trataba de volver a la lana, sino de pensar en leche y en queso<\/b>. La incorporaci\u00f3n de las Pampinta, ovejas de triple prop\u00f3sito y muy buena aptitud lechera desarrolladas por el INTA Anguil, abri\u00f3 la puerta a algo que el abuelo no hab\u00eda imaginado: un tambo ovino y una queser\u00eda familiar que integrara producci\u00f3n y agregado de valor<\/b>. As\u00ed naci\u00f3 el proyecto que hoy se conoce como Tambo Blanca Grande<\/i>. <\/p>\nDe maestra rural a maestra quesera <\/h1>\n
En ese giro productivo, Luc\u00eda encontr\u00f3 tambi\u00e9n su propio cambio de vida. Durante siete a\u00f1os fue maestra rural en una escuela cercana al campo<\/b>. En 2022, ya instalada en el establecimiento y despu\u00e9s de convertirse en madre, decidi\u00f3 dejar las aulas y estudiar la diplomatura de Fromagelier en la Universidad Nacional de Entre R\u00edos. <\/p>\n
![\"Luc\u00eda](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/WUPHLWTFMNAJPE7Z7YEO7IHQEM.JPG?auth=4f3b2b7c67d5d2acf8fcb90a22e281d590e67ec03f73b0681237d8049637e65d&smart=true&width=3456&height=5184\")
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Se define entre risas como alguien que pas\u00f3 \u201cde ser maestra de escuela a maestra quesera\u201d. Se puso al hombro la producci\u00f3n, se form\u00f3, busc\u00f3 asesoramiento y se convirti\u00f3 en la responsable de que la leche de las Pampinta se transformara en un queso con identidad propia. <\/p>\n
El camino se termin\u00f3 de trazar con la ayuda de Eugenia y Daniel Regalado, due\u00f1os de un tambo ovino en Bol\u00edvar que llevaba m\u00e1s de diez a\u00f1os funcionando y que, justo cuando los Maestre estaban por arrancar, decidi\u00f3 cerrar. La familia compr\u00f3 los equipos, mud\u00f3 la f\u00e1brica y el tambo, y Eugenia pas\u00f3 casi un mes ense\u00f1\u00e1ndole a orde\u00f1ar y a hacer queso a Luc\u00eda<\/b>. El primer queso que elaboraron juntas, con apenas diez d\u00edas de maduraci\u00f3n, sali\u00f3 tan bien que \u201cfue una fiesta\u201d. Ten\u00eda el sabor, la textura, el color y el aroma esperados. Esa generosidad, dice Luc\u00eda, fue un pilar central del proyecto: \u201cCon gente que te contesta un mensaje con una pregunta puntual, con devoluciones de \u2018me parece que le falta m\u00e1s de esto\u2019, la persona que ya camin\u00f3 ese camino te lo allana de una manera impensada\u201d.<\/p>\n
![\"Actualmente](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/BGDL7N47TJFQRCBHIO6XWYRQUQ.JPG?auth=a11e278f7dbf49457692021df693c38a21d6c9640ab76a4b6c6585dd984134ec&smart=true&width=5184&height=3456\")
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Hoy, bajo la marca Tambo Blanca Grande<\/i>, elaboran un queso semiduro artesanal de medio kilo bajo concepto fermier<\/i>: todo el proceso, desde el orde\u00f1e hasta la maduraci\u00f3n, ocurre en el mismo lugar y en manos de la misma familia. <\/p>\nLos avatares del arranque <\/h1>\n
El inicio, en la temporada de verano y oto\u00f1o de 2025, estuvo marcado por la exigencia f\u00edsica del orde\u00f1e, la puesta a punto de la maquinaria y los cortes de luz del verano bonaerense, que amenazaban la temperatura de la c\u00e1mara de maduraci\u00f3n. \u201cSe nos corta la luz a las tres de la tarde y la c\u00e1mara pierde la temperatura en un d\u00eda de 35 grados\u201d, cuenta Luc\u00eda. La soluci\u00f3n fue instalar un grupo electr\u00f3geno y organizarse en turnos para monitorear la temperatura. <\/p>\n
![\"Los](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/B5TQSEWOPBFV3JL36BE2GKQZBA.jpg?auth=bc04030310649526df8be951b8f1aefea3a75e99eda55c990bb37d210b1b03ce&smart=true&width=4032&height=3024\")
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Hubo momentos de estr\u00e9s puro. Cuando los equipos de pasteurizaci\u00f3n no lograban llevar la leche a la temperatura necesaria, intentaron salvar la materia prima a contrarreloj. \u201cEstuvimos intentando con una sopleteadora d\u00e1ndole a la tina para que la leche suba a temperatura porque no logr\u00e1bamos pasteurizar\u201d, recuerda Luc\u00eda. La maniobra llen\u00f3 el lugar de humo y manch\u00f3 la f\u00e1brica de holl\u00edn. Algunos lotes se contaminaron y all\u00ed apareci\u00f3 otro aprendizaje: Eugenia les ense\u00f1\u00f3 a detectar el problema al d\u00eda siguiente. Si el queso estaba contaminado, se formaban peque\u00f1as burbujas de aire y, al apretarlo contra la oreja, sonaba un \u201cwiki-wiki\u201d. Ese chirrido era la se\u00f1al inequ\u00edvoca de que hab\u00eda que descartar el lote completo. <\/p>\n
Superados esos tropiezos, consolidaron un queso semiduro artesanal de masa lisa, sin ojos, y color p\u00e1lido, propio de la leche ovina. La textura es untuosa, el aroma suave y el sabor de oveja aparece con intensidad medida, coronado por un leve picor que invita a seguir probando<\/b>. <\/p>\n
![\"Una](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/7AB5FVYVYZBM7EMQ7WJUMTSDJU.JPG?auth=203a9b81103e19bf0b5038c736dc37d6b8d3147a91ea951bcfe5f6954766e096&smart=true&width=6016&height=4016\")
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En las ferias, la gente suele pasar de la desconfianza inicial al entusiasmo. Para quienes se animan a degustarlo, los hermanos proponen maridajes que rompen estructuras: \u201cEs un queso que marida muy bien con lo dulce, como la miel, las jaleas y dulces de fruta artesanales, vinos blancos dulces o rosados\u201d, se\u00f1ala Gonzalo. La combinaci\u00f3n con miel es un \u00e9xito y, en la familia, el maridaje perfecto incluye crackers integrales o una onza de chocolate amargo. <\/p>\n
![\"Son](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/RDTWSKAGDZEELED2PLR2O45QMI.JPG?auth=7433e83831e0a6c51dda19408c752e5033d6e4d81fa5627e13c4bf72ceb90758&smart=true&width=5184&height=3456\")
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La leche de oveja tiene un alto contenido de s\u00f3lidos y una concentraci\u00f3n mayor de prote\u00edna y grasa que la leche de vaca, algo que se traduce en mejor rendimiento quesero por litro y en sabores m\u00e1s intensos. Adem\u00e1s, su perfil proteico es distinto: las case\u00ednas presentes en la leche ovina suelen ser m\u00e1s f\u00e1ciles de tolerar para muchas personas que las de la leche bovina convencional<\/b>, lo que hace que estos quesos resulten, en general, m\u00e1s amigables para quienes buscan l\u00e1cteos concentrados en nutrientes pero m\u00e1s digestivos. <\/p>\nLog\u00edstica, crecimiento y el sue\u00f1o del turismo rural <\/h1>\n
El esfuerzo dio sus frutos. En el XX Concurso Nacional de Calidad de Quesos de la Expo Suipacha 2026, su \u201cNuestro Queso de Oveja\u201d obtuvo la medalla de oro en la categor\u00eda Queso de Oveja de Pasta Semidura y uno de los puntajes m\u00e1s altos de toda la competencia<\/b>. En la feria agotaron todo el stock disponible. <\/p>\n
![\"En](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/GDAVE6F3GBEYVJCXASY5VUCRIY.jpg?auth=6d805b757e25d4a8d12c1b40d2194dc8952e5a78bead9eb5005129a178828483&smart=true&width=5184&height=3456\")
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El negocio avanza a paso firme. En la primera temporada, en 2025, con 60 ovejas en orde\u00f1e, produjeron unos 500 kilos de queso. En la segunda, con 95 ovejas, duplicaron la producci\u00f3n. Actualmente tienen alrededor de 200 ovejas pre\u00f1adas que parir\u00e1n en julio, con la mira puesta en iniciar el pr\u00f3ximo orde\u00f1e en septiembre. <\/p>\n
El proyecto m\u00e1s ambicioso mira al turismo rural<\/b>. Ante la cantidad de consultas que reciben en su cuenta de Instagram, ya trabajan para acondicionar el espacio en el campo San Rafael y abrir las puertas a visitantes que quieran conocer el tambo y la f\u00e1brica de quesos. <\/p>\nEscapada a Bol\u00edvar: turismo, pulper\u00edas y buen comer <\/h1>\n
Para los amantes del turismo de cercan\u00eda, Bol\u00edvar es un destino ideal. Es una ciudad pintoresca, sin sem\u00e1foros, atravesada por rotondas y palmeras centenarias. La escena gourmet es uno de sus puntos fuertes, con restaurantes como Antojos<\/i>, que incluye el queso de Tambo Blanca Grande <\/i>en su carta, adem\u00e1s de Petra <\/i>y Nanna<\/i>. <\/p>\n
![\"La](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/GEBRR5FTRFFR7H2RU57GXLYK6Y.jpg?auth=615fada5c05812009a234b1473c097f10d908b71f1dcece0182c7d19c152a03b&smart=true&width=2000&height=1333\")
![\"Una](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/7JOODXRNEBBMNPUEAF2Q4INYPI.jpg?auth=88c08c0813b73f6ae29a4a97165ddfa4837d7c6c2a4354d054084179d2ba763d&smart=true&width=2000&height=1333\")
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A solo 34 kil\u00f3metros del centro, la hist\u00f3rica pulper\u00eda Mira-Mar<\/i>, abierta desde 1882, es una parada obligatoria, atendida por Juan Carlos Urrutia, cuarta generaci\u00f3n de la familia fundadora. Para completar la experiencia de campo, la posada rural Santa Catalina <\/i>recibe hu\u00e9spedes en el casco se\u00f1orial de una estancia fundada en 1874. El souvenir casi inevitable de esta escapada es una horma de queso de oveja de los Maestre.<\/p>\n\n
\u200bEn un campo fundado a principios del siglo XX cerca de Bol\u00edvar, los hermanos Luc\u00eda, Gonzalo y Cecilia Maestre apostaron por algo poco com\u00fan en la zona: ovejas lecheras. Hoy distribuyen sus quesos fermier en ocho ciudades bonaerenses y este a\u00f1o ganaron el Concurso Nacional de Calidad de Quesos en la Expo Suipacha 2026.\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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