![\"Calamar](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/2IFELH2675FFFL4NVJUZ4TF4QQ.jpg?auth=be74b5901b3d0c35f20036fba8f4f0b7c525e5867045c2ddf3c171be48199944&smart=true&width=3528&height=2822\")
<\/p>\nPoco a poco, el mapa gastron\u00f3mico de Buenos Aires estira sus fronteras y sorprende a los porte\u00f1os con rincones menos pensados. Lejos del ruido del circuito tradicional, Lula <\/i>plant\u00f3 bandera en una esquina tranquila de Villa Ort\u00fazar. Este peque\u00f1o bistr\u00f3, que abri\u00f3 sus puertas en septiembre de 2025, es el sue\u00f1o compartido entre Sacha Hamra y su sobrino, el chef Teo Valentini. Juntos lograron lo que pocos: que un restaurante flamante se sienta, desde el primer d\u00eda, como el comedor de la propia casa.<\/p>\n
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El nombre es un gui\u00f1o de nostalgia y amor: Lula es la hermana de Teo y sobrina de Sacha, la \u00fanica de la familia que vive en el exterior. Bautizar el bistr\u00f3 con su nombre fue la manera de traerla y hacerla parte en cada servicio. Ese esp\u00edritu de los encuentros familiares se siente en la camarader\u00eda del equipo y en la propuesta pensada para compartir.<\/p>\n
El proyecto ven\u00eda madurando en la cabeza de ambos desde hac\u00eda seis a\u00f1os, pero el clic definitivo lleg\u00f3 tras la partida de Teo a Europa, un viaje experimental por las cocinas del viejo mundo.<\/p>\n
![\"El](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/FVBWLA5YTBHKDCVEAT63NSFWH4.jpg?auth=8a40cecfe362d68e3bf8eea5bd9d0409ba05e17c980b2e64a67e5d8515710004&smart=true&width=4720&height=3540\")
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Sacha, un entusiasta de la cocina con ojo afilado, se acord\u00f3 de una propiedad en alquiler donde antes funcionaba RS Esquina. En junio de 2025 pusieron manos a la obra. Las remodelaciones fueron a puro pulm\u00f3n y, tres meses despu\u00e9s, Lula<\/i> abri\u00f3 sus puertas.<\/p>\n
La fachada conserva la pintura descascarada y los grafitis originales, un c\u00f3digo de respeto por la est\u00e9tica urbana del barrio. Sin embargo, tras la puerta, el ambiente se transforma en un refugio \u00edntimo: paredes blancas e impecables, luces tenues, velas y mesas vestidas con manteles que invitan a bajar el ritmo. El coraz\u00f3n del lugar es su cocina a la vista con una barra baja que elimina cualquier distancia entre los cocineros y los comensales. Hay espacio para 28 cubiertos adentro y 12 m\u00e1s en las mesas de la vereda, protegidas por el techito de la ochava.<\/p>\n
![\"Sacha](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/LHBCL3MIRZDA5FYE3KFA3SBAGE.jpg?auth=8c1e7d8bad0c5bc7812aebc697c4e4426248f24b93291760e5f5b30721c42147&smart=true&width=5415&height=3610\")
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\u201cEn Lula<\/i> pensamos la carta en base a lo que nos gustar\u00eda encontrar si vamos a comer a un restaurante\u201d, dice Teo Valentini, chef del lugar.<\/p>\n
Los viajes de Teo por el Viejo Continente moldearon su debilidad por la cocina mediterr\u00e1nea \u2014con Espa\u00f1a e Italia a la cabeza\u2014 y su filosof\u00eda para tratar el producto, con t\u00e9cnicas tradicionales y la menor intervenci\u00f3n posible. Pero que no se confunda austeridad con timidez. \u201cMe interesa el cruce entre lo cl\u00e1sico y lo punzante. No busco que los platos sean delicados y equilibrados, sino intensos y complementarios\u201d, define Teo.<\/p>\n
![\"Los](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/XHJXFHA5GJHOZGRIRIY5ADMFNM.jpg?auth=1dcee537113774baf7323d13b9d6f730ca5b705fbf19dfe4dba68e35b4ed44e1&smart=true&width=2636&height=2008\")
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Su recorrido como jefe de cocina en distintos restaurantes le dej\u00f3 una red de proveedores peque\u00f1os y medianos que hoy son sus aliados. El contacto es diario, lo que le permite conseguir materias primas frescas y dise\u00f1ar un men\u00fa din\u00e1mico, que cambia al ritmo de lo que ofrece la tierra y el mar en cada estaci\u00f3n.<\/p>\n
Con los vegetales, los frutos de mar y las pastas artesanales como estandarte, la carta de Lula <\/i>se define en casi una veintena de platos que cambian al ritmo de la temporada.<\/p>\n
![\"Agnolotti](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/26X3QXLCQBEDLBVKCNDHUXOT4I.jpg?auth=1350631212dac01f58cd9a8c70322733c146cc6bf4f8f85464602aed077116be&smart=true&width=3225&height=2580\")
![\"La](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/EJBPI4JIQFBIRMLQYFO4NZR7GQ.jpg?auth=463953226616180e06ce33d63172a907fa7ce4105620898001d5922a7da4af03&smart=true&width=6000&height=4000\")
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La cocina abierta invita a espiar el oficio: las preparaciones se resuelven en el momento entre sartenes de hierro, fuegos de parrilla y el uso de una aut\u00e9ntica chitarra romana -un obsequio que les hicieron unos clientes habituales- con la que moldean los spaghetti.<\/p>\n
El pan de s\u00e9mola de elaboraci\u00f3n propia y un untable adictivo abren el juego a la experiencia junto a los morrones asados con boquerones y ajos confitados. Los crudos de mar, que suelen variar entre un sashimi y un tiradito de pesca fresca, se consagraron como los preferidos del p\u00fablico en el tapeo inicial. Entre las pastas, destacan los agnolotti de ricota y d\u00e1tiles, servidos con manteca, avellanas y queso reggianito.<\/p>\n
![\"Chipirones](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/VCBYMDT4AJHMTKZ4AD53CF2H3Q.jpg?auth=431d46c3e308b9df6e4384e8b839bdcb7a966fa7b40d2b3a5121ee7a90fad220&smart=true&width=4000&height=6000\")
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El Atl\u00e1ntico se hace sentir fuerte en los chipirones a la lionesa (acompa\u00f1ados por papas fritas finitas y un toque crocante de nduja), el calamar entero a las brasas con papas confitadas, y la pesca entera a la parrilla, que sale cubierta de alcaparras, ajo y perejil. Los platos principales se complementan con guarniciones que bien podr\u00edan ser protagonistas individuales, como los repollitos de Bruselas con miel picante y alcaparrones, o el hinojo a la plancha con quinotos encurtidos.<\/p>\n
La hora del postre mantiene la l\u00ednea de lo simple y bien ejecutado. Hay un cremoso de chocolate con aceite de oliva, sal y tahini, y una opci\u00f3n que rinde homenaje a los postres de pulper\u00eda: quesos de cabra y vaca con higos y zapallos en alm\u00edbar. La sugerencia estacional de estos meses son los membrillos en alm\u00edbar con crema \u00e1cida y avellanas tostadas.<\/p>\n
![\"Cremoso](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/EKKFVRO6LRGITPTWYBQOHFFCQU.jpg?auth=7979868f33f0a85084fd0793a056044ee92f75d05b59c550ad8880be98802249&smart=true&width=5551&height=3701\")
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Para acompa\u00f1ar, la carta de vinos es un viaje federal: 20 etiquetas de peque\u00f1as bodegas seleccionadas de norte a sur del pa\u00eds, combinando cepas tradicionales con joyitas menos conocidas, ideales para quienes buscan dejarse sorprender.<\/p>\n
Un dato para tener en cuenta es que algunos domingos Lula<\/i> se transforma en una verdadera celebraci\u00f3n de la cocina italiana: hay eventos diurnos que se anuncian con anticipaci\u00f3n a trav\u00e9s de las redes sociales y que representan la excusa perfecta para disfrutar de la pasta de autor un mediod\u00eda.<\/p>\n