{"id":22296,"date":"2026-07-09T09:21:36","date_gmt":"2026-07-09T12:21:36","guid":{"rendered":"https:\/\/impactocastex.com.ar\/?p=22296"},"modified":"2026-07-09T09:21:36","modified_gmt":"2026-07-09T12:21:36","slug":"los-cocineros-se-plantan-y-aseguran-que-para-lograr-una-tortilla-cremosa-hay-que-batir-los-huevos-con-cuchara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/impactocastex.com.ar\/?p=22296","title":{"rendered":"Los cocineros se plantan y aseguran que, para lograr una tortilla cremosa, hay que batir los huevos con cuchara"},"content":{"rendered":"

La tortilla de papa<\/b><\/a> <\/b>es un cl\u00e1sico espa\u00f1ol que lleg\u00f3 a la Argentina junto con las oleadas inmigratorias del siglo XX. Este plato t\u00edpico est\u00e1 muy instalado en nuestra tradici\u00f3n gastron\u00f3mica, aunque su proceso de cocci\u00f3n puede variar<\/b>. Seg\u00fan coinciden muchos chefs, no hay que utilizar tenedor para batir los huevos, sino una cuchara<\/b>. <\/p>\n

Esta sugerencia puede resultar extra\u00f1a, pero tiene un fin espec\u00edfico: evitar que el aire quede conservado en la mezcla final<\/b>. Debido a su forma, rompe las mol\u00e9culas, genera espuma y aumenta su volumen, algo que no debe pasar si se espera que quede s\u00f3lida o bab\u00e9. <\/p>\n

\"Los<\/p>\n

Los cocineros espa\u00f1oles aseguran que este es uno de los procedimientos vitales <\/b>para que el resultado final sea \u00f3ptimo. Luego, la elecci\u00f3n de los huevos y la papa tambi\u00e9n juega un rol preponderante, desde la cantidad y la calidad. <\/p>\n

Como hacer una verdadera tortilla de papa<\/h1>\n

Ingredientes:<\/b><\/p>\n

    \n
  • 600 g de papas.<\/li>\n
  • 9 huevos.<\/li>\n
  • Aceite para fre\u00edr (de preferencia de oliva extra virgen).<\/li>\n
  • Sal a gusto.<\/li>\n
  • 25 g de manteca.<\/li>\n<\/ul>\n

    Paso a paso:<\/b><\/p>\n

      \n
    1. Cort\u00e1 cada papa en rodajas finas.<\/li>\n
    2. Fre\u00edrlas en una olla con abundante aceite caliente.<\/li>\n
    3. Al mismo tiempo, bat\u00ed los 9 huevos con un chorrito de aceite hasta que emulsionen y quede una consistencia bien cremosa.<\/li>\n<\/ol>\n
        \n
      1. Una vez que las papas est\u00e9n cocidas, pasalas directamente al bol con el huevo batido.<\/li>\n
      2. Mezcl\u00e1 y dej\u00e1 reposar por 25 minutos.<\/li>\n
      3. A\u00f1ad\u00ed la sal y un chorrito de aceite de oliva transcurrido el tiempo de descanso.<\/li>\n
      4. A la vez, calentar la sart\u00e9n donde se cocinar\u00e1 la tortilla.<\/li>\n<\/ol>\n
          \n
        1. Agreg\u00e1 el dedo de manteca y, mientras se derrite, esparcilo por toda el \u00e1rea. Tambi\u00e9n pod\u00e9s optar por reemplazar la manteca por un chorrito de aceite y otro de agua, para que no se pegue.<\/li>\n
        2. Coloc\u00e1 la papa y el huevo cuando la sart\u00e9n est\u00e9 bien caliente.<\/li>\n
        3. Cuando los bordes comiencen a cuajar, separ\u00e1 la tortilla con una esp\u00e1tula de los laterales.<\/li>\n
        4. Coloc\u00e1 otra sart\u00e9n previamente enmantecada y caliente encima (o la tapa de una olla o un plato grande) y dala vuelta. A continuaci\u00f3n, segu\u00ed cocinando el otro lado.<\/li>\n
        5. Cuando su consistencia sea s\u00f3lida, retir\u00e1 del fuego, desmoldar y servir.<\/li>\n<\/ol>\n