El b\u00fafalo tiene una ventaja productiva que lo distingue del ganado bovino:\u00a0puede alimentarse de pasturas bajo el agua<\/strong>. Prospera en campos inundables que la ganader\u00eda vacuna descarta, lo que convierte tierras consideradas marginales en zonas aptas para la producci\u00f3n de prote\u00edna de alto valor.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan un estudio del INTA, la carne de b\u00fafalo tiene\u00a045% menos calor\u00edas<\/strong>\u00a0que la vacuna,\u00a088% menos grasa total, 90% menos grasas saturadas\u00a0<\/strong>y 47% menos colesterol, con 11% m\u00e1s de prote\u00ednas, 50% m\u00e1s de hierro y 17% m\u00e1s de vitamina B12.\u00a0Sebasti\u00e1n Cunzolo<\/strong>, investigador del Instituto Tecnolog\u00eda de Alimentos del INTA Castelar, agreg\u00f3 que el an\u00e1lisis tambi\u00e9n mostr\u00f3 un perfil de grasas m\u00e1s favorable para la salud del coraz\u00f3n, con menor riesgo de formaci\u00f3n de placas en las arterias y de co\u00e1gulos en la sangre.<\/p>\n\n\n\n El\u00a0target\u00a0<\/em>natural del producto son personas con colesterol alto o con h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n m\u00e1s cuidados, aunque los productores aclaran que la idea no es reemplazar a la carne vacuna sino ocupar un espacio propio.\u00a0La meta del sector es alcanzar entre el 5% y el 7% del consumo anual de prote\u00edna en la Argentina en un plazo de entre cinco y 10 a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Una particularidad visual distingue al producto en la carnicer\u00eda: la grasa del b\u00fafalo es blanca<\/strong>, no amarilla. El animal convierte todo el betacaroteno de su dieta en vitamina A, a diferencia del bovino, que almacena parte de ese pigmento en la grasa. Los cortes, sin embargo, son id\u00e9nticos a los vacunos \u2014lomo, entra\u00f1a, ojo de bife\u2014 y se comercializan al vac\u00edo, igual que la carne de vaca. La \u00fanica diferencia en la cocina es que, al ser m\u00e1s magra, requiere menos tiempo de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Actualmente, en la\u00a0Argentina<\/strong>\u00a0se faenan entre 50.000 y 60.000 cabezas de b\u00fafalo por a\u00f1o. El rodeo nacional ya supera las\u00a0200.000 cabezas<\/strong>\u00a0distribuidas en 20 de las 23 provincias \u2014solo est\u00e1 ausente en Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego\u2014 y el\u00a0Noreste Argentino<\/strong>\u00a0concentra el 86% del stock.\u00a0Corrientes<\/strong>\u00a0lidera con entre el 45% y el 47% del total, seguida por\u00a0Formosa<\/strong>\u00a0con el 21%-22% y\u00a0Chaco<\/strong>\u00a0con el 15%.<\/p>\n\n\n\n La carne de b\u00fafalo es muy consumida en Brasil<\/strong>, Venezuela<\/strong>, Egipto<\/strong> e India<\/strong>, mercados donde su consumo forma parte de la dieta habitual. La Argentina, <\/strong>en tanto, cuenta con una cuota de exportaci\u00f3n \u2014conocida como Cuota Hilton<\/strong>\u2014 para este producto, pero no la completa. El potencial exportador del sector est\u00e1, por ahora, subutilizado.<\/p>\n\n\n\n La Compa\u00f1\u00eda Federal de Alimentos<\/strong>, lanz\u00f3 este mes Buar<\/strong>, su propia marca de carne de b\u00fafalo que apunta a llevar estos cortes a cadenas de supermercados, tiendas especializadas y plataformas de delivery <\/em>en todo el pa\u00eds. Por ahora se consigue en la carnicer\u00eda TF Carnes<\/strong>, en el barrio porte\u00f1o de Barrio Norte.<\/p>\n\n\n\n Gonzalo Muruaga<\/strong>, CEO de la compa\u00f1\u00eda, describi\u00f3 al producto como \u201cla carne del futuro\u201d, en l\u00ednea con una demanda creciente de alimentos con menor impacto ambiental y mejor perfil sanitario. El respaldo cient\u00edfico del INTA surge de un estudio realizado sobre animales de entre 24 y 30 meses de edad, criados en el Delta del Paran\u00e1<\/strong> bajo pasturas naturales, faenados en condiciones comerciales est\u00e1ndares y procesados sin agregado de sal ni aditivos con sodio.<\/p>\n\n\n\n El establecimiento La Filiberta<\/strong>, con m\u00e1s de 20 a\u00f1os en el sector, es uno de los proveedores que abastece esa cadena productiva con animales criados en los humedales del R\u00edo Paran\u00e1<\/strong>, sin hormonas de crecimiento ni encierre en base a granos.<\/p>\n\n\n\n El consumo per c\u00e1pita de carne vacuna cay\u00f3 a 47,5 kilos por a\u00f1o en mayo, su nivel m\u00e1s bajo en 20 a\u00f1os,\u00a0con una retracci\u00f3n de 6,1% interanual y 3,1 kilos menos por habitante respecto al mismo mes de 2025. En t\u00e9rminos generales, el consumo aparente baj\u00f3 11,1% anual y alcanz\u00f3 855.750 toneladas res con hueso en los primeros cinco meses del a\u00f1o, con una absorci\u00f3n dom\u00e9stica 106.710 toneladas menor a la del mismo per\u00edodo del a\u00f1o pasado, seg\u00fan la\u00a0C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (Ciccra)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n La entidad atribuy\u00f3 la ca\u00edda a la p\u00e9rdida de poder adquisitivo de las familias frente a precios que, medidos en t\u00e9rminos interanuales, acumulan una suba del 57,9%, muy por encima de la inflaci\u00f3n general del 33,2%. Un kilo de asado equivale hoy a 3,8 kilos de pollo, un 20,8% m\u00e1s que en el mismo per\u00edodo de 2025, seg\u00fan el\u00a0Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA)<\/strong>. La relaci\u00f3n con el cerdo tambi\u00e9n se ampli\u00f3: con un kilo de asado se compran 2,02 kilos de pechito, un 35% m\u00e1s que el a\u00f1o anterior.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ya tiene presencia en 20 provincias y cuenta con aval cient\u00edfico del INTA. 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El rodeo nacional de b\u00fafalos ya supera las 200.000 cabezas en 20 provincias y se faenan entre 50.000 y 60.000 por a\u00f1o<\/p>\n\n\n\nEl consumo de carne vacuna, en m\u00ednimos hist\u00f3ricos<\/h2>\n\n\n\n