{"id":19473,"date":"2026-06-03T01:00:00","date_gmt":"2026-06-03T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/impactocastex.com.ar\/?p=19473"},"modified":"2026-06-03T01:00:00","modified_gmt":"2026-06-03T04:00:00","slug":"el-ingrediente-mas-codiciado-por-los-chefs-de-nombre-raro-y-facil-de-cultivar-que-puede-estar-en-tu-huerta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/impactocastex.com.ar\/?p=19473","title":{"rendered":"El ingrediente m\u00e1s codiciado por los chefs, de nombre raro y f\u00e1cil de cultivar que puede estar en tu huerta"},"content":{"rendered":"

Es un ingrediente hace poco redescubierto por los cocineros. Valorado porque permite hacer pur\u00e9s sedosos, chips crocantes, fermentos, cremas, gnocchi o incluso servirse crudo y laminado. Gabriela Creciente fue modelo top en los \u201890 y con los a\u00f1os se volvi\u00f3 influencer en temas de huerta. Formada como paisajista, recibida como Cocinera land based <\/i>y autora del libro La huerta a tu mesa<\/i>, cuenta c\u00f3mo disfruta del proceso de la cosecha. Hace unas semanas cosech\u00f3 <\/mark>topinambur<\/b><\/mark> y las redes explotaron<\/mark>.<\/p>\n

\"Gabriea<\/p>\n

\u00bfA qu\u00e9 se debe tanta atenci\u00f3n? Resulta que este tub\u00e9rculo es de los m\u00e1s elegidos por los cocineros m\u00e1s destacados del pa\u00eds, por todas sus virtudes nutricionales, su versatilidad en la cocina y porque adem\u00e1s cuenta con una buena cantidad de inulina, fibra prebi\u00f3tica asociada a la salud intestinal. Creciente nos cuenta el por qu\u00e9 del furor por el topinambur<\/b>. <\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es? <\/h2>\n

El topinambur<\/b> (Helianthus tuberosus<\/i>), tambi\u00e9n conocido como alcachofa de Jerusal\u00e9n o tupinambo, es uno de esos cultivos antiguos que durante a\u00f1os qued\u00f3 relegado, y actualmente llama la atenci\u00f3n de la alta cocina por su sabor \u00fanico y suave, adem\u00e1s de su valor nutricional<\/mark>.<\/p>\n

Pariente del girasol -de hecho sus flores son muy similares- produce bajo tierra una serie de tub\u00e9rculos irregulares con aspecto de jengibre y un sabor suave entre papa y alcaucil. Para nuestras huertas en casa, es una planta muy recomendable, ya que es extremadamente f\u00e1cil de cultivar, perfecta para quienes buscan algo distinto pero que, a la vez, requiera poco trabajo. <\/p>\n

\"Flor<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo se planta?<\/h1>\n

En la Argentina, conviene plantar el topinambur<\/b> en primavera. Lo ideal, es comenzar comprando una planta ya que necesitamos un tub\u00e9rculo para empezar. Luego, podremos reproducirla a\u00f1o a a\u00f1o f\u00e1cilmente.<\/p>\n

\"Cosecha<\/p>\n

Durante primavera y verano, la planta desarrollar\u00e1 tallos, hojas y flores amarillas, alcanzando una altura de aproximadamente 2 a 3 metros, de modo que hay que tener cuidado donde se la coloca para que no proyecte sombras en otros cultivos. <\/p>\n

Creciente recomiendo cultivar el topinambur<\/b> en macetones grandes o en alg\u00fan caj\u00f3n dedicado solamente a este cultivo, porque puede llegar a ser muy invasora: se reproduce much\u00edsimo. <\/p>\n

\"Cosecha<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 necesita?<\/h1>\n

El topanimbur <\/b>debe colocarse a \u201cpleno sol\u201d (m\u00e1s de 6 horas de luz solar directa). Necesita un suelo rico en nutrientes. Para ello, colocarlo en maceta o contenedor permite rellenar con sustrato especial para huerta, que adem\u00e1s ayudar\u00e1 a que el contenedor tenga buena permeabilidad. El riego debe ser peri\u00f3dico pero moderado. No le gusta el encharcamiento, pero tampoco la sequ\u00eda<\/mark>. <\/p>\n

\"Plato<\/p>\n

El suelo compacto o muy arcilloso dificulta el desarrollo del topinambur<\/b> y hace m\u00e1s dif\u00edcil la cosecha, por eso lo mejor es armar el lugar donde iremos a cultivarlo con buen sustrato especial de huerta, que ya aporta los nutrientes necesarios y la porosidad adecuada<\/mark>.<\/p>\n

Como las plantas crecen bastante y generan mucho volumen a\u00e9reo, conviene poner 2 o 3 por contenedor o separar las unos 30 a 40cm entre s\u00ed. M\u00e1s all\u00e1 de eso, es un cultivo de muy bajo mantenimiento. Quiz\u00e1s la \u00fanica necesidad, entrado el oto\u00f1o, pueda ser un tutor que evite que se tumbe con los vientos. <\/mark>Una de las grandes ventajas del topinambur <\/b>es que pr\u00e1cticamente \u201cse cuida solo\u201d. Tolera fr\u00edo, calor y suele tener pocos problemas de plagas o enfermedades. <\/p>\n

\"Gabriela<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo se cosecha?<\/h1>\n

La cosecha del topinambur<\/b> suele realizarse en oto\u00f1o, durante el mes de mayo. La parte a\u00e9rea comienza a secarse y la planta entra en reposo. Una vez que la planta est\u00e9 seca, es necesario esperar 10 d\u00edas para asegurarse de que las reservas de las hojas hayan pasado a los tub\u00e9rculos. <\/mark>Cosecharemos quitando toda la planta y sus ra\u00edces de la tierra. <\/p>\n

\"Cosecha<\/p>\n

Por eso tambi\u00e9n resulta c\u00f3modo cultivarlo en un contenedor. En este caso, basta con tumbarlo y cosechar todo lo que est\u00e1 enterrado. En ese momento, es necesario separar los topinambur<\/b> que ir\u00e1n a consumo, mientras que los m\u00e1s peque\u00f1os quedar\u00e1n nuevamente en contenedores con tierra nueva, esperando all\u00ed durante el invierno hasta que vuelva el calor para comenzar a crecer nuevamente. <\/p>\n

\"Gabriela<\/p>\n

Un detalle importante: si no vamos a consumir los <\/mark>topinambur<\/b><\/mark> en el momento, es mejor que el tub\u00e9rculo espere en tierra y no en la heladera<\/mark>. Podemos ir cosechando a medida que consumimos. <\/p>\n

\"Tub\u00e9rculos<\/p>\n

Salud intestinal<\/h1>\n

El topinambur<\/b> est\u00e1 en auge por sus cualidades prebi\u00f3ticas. Al contener inulina, resulta beneficioso para la microbiota intestinal. Pero, justamente por esto es recomendable consumirlo de a poco y, gradualmente, para que no produzca molestias digestivas o hinchaz\u00f3n<\/mark>. <\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se come?<\/h1>\n

Puede comerse crudo o cocido. Pelado o con piel, bien lavado. <\/p>\n

    \n
  • Crudo: queda crocante y fresco, ideal para ensaladas cortado finamente con cuchillo o mandolina.<\/li>\n
  • Asado (puede ser con la piel): desarrolla un sabor dulce y profundo y una textura cremosa.<\/li>\n
  • En sopas y pur\u00e9s: tiene una textura sedosa con sabor a alcaucil. <\/li>\n
  • Tambi\u00e9n salteado, gratinado o al horno. <\/li>\n
  • Encurtido en vinagre (el favorito): para incorporarlo gradualmente en cada comida y conservarlo m\u00e1s tiempo en la heladera. <\/li>\n<\/ul>\n

    \"Las<\/p>\n

    El topinambur <\/b>es perfecto para quienes buscar diversificar sabores, cultivar variedades menos comunes y tener una huerta diversa y productiva. Requiere pocos cuidados y da muchas satisfacciones, entre ellas sus bellas flores que atraen polinizadores. <\/mark>Un cultivo antiguo que lentamente vuelve a ganarse su lugar en las huertas modernas.<\/p>\n