{"id":18482,"date":"2026-05-20T18:21:05","date_gmt":"2026-05-20T21:21:05","guid":{"rendered":"https:\/\/impactocastex.com.ar\/?p=18482"},"modified":"2026-05-20T18:21:05","modified_gmt":"2026-05-20T21:21:05","slug":"el-modelo-cordobes-donde-se-fabrica-carne-desde-el-ternero-a-la-carniceria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/impactocastex.com.ar\/?p=18482","title":{"rendered":"El modelo cordob\u00e9s donde se \u201cfabrica\u201d carne desde el ternero a la carnicer\u00eda"},"content":{"rendered":"

\u201cHab\u00eda carniceros que hac\u00eda 25 a\u00f1os vend\u00edan carne<\/b> y nunca hab\u00edan visto c\u00f3mo se produc\u00eda un animal en un <\/b>feedlot<\/b><\/i>\u201d. La frase,<\/b> de Rodrigo Bosch,<\/b> resume uno de los problemas, y tambi\u00e9n una de las oportunidades, que atraviesa<\/b> hoy la cadena ganadera argentina: la desconexi\u00f3n entre el campo, el engorde y el mostrador. <\/b>Para mejorar esto se desarroll\u00f3 en Sacanta, C\u00f3rdoba, un modelo que integra producci\u00f3n ganadera, agricultura, <\/b>feedlot<\/b><\/i>,<\/b> financiamiento de inversores y comercializaci\u00f3n de carne dentro de una misma estructura. <\/b>El esquema tambi\u00e9n se expandi\u00f3 al negocio bufalino<\/b>, con producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de carne de b\u00fafalo<\/b> como alternativa de menor costo dentro del mercado c\u00e1rnico<\/b>.<\/p>\n

La empresa cordobesa -Pretto Agronegocios- donde Bosch es director comercial<\/b> y socio junto a Mauricio y Mario Pretto, <\/b>combina recr\u00eda, engorde a corral y abastecimiento de carnicer\u00edas bajo una l\u00f3gica de planificaci\u00f3n industrial.<\/b> El esquema incluye, adem\u00e1s, a los llamados \u201choteleros\u201d, <\/b>inversores que compran hacienda y la engordan dentro del feedlot<\/i> pagando por kilo producido, con la posibilidad posterior de vender los animales o comercializar directamente la carne.<\/p>\n

\u201cRestablecer el imperio de la ley\u201d: presentaron un proyecto de ley para castigar con hasta ocho a\u00f1os de prisi\u00f3n el vandalismo rural<\/a><\/p>\n

Seg\u00fan Bosch, el contexto actual le dio impulso al modelo. Con un ma\u00edz relativamente barato, una exportaci\u00f3n que volvi\u00f3 a traccionar demanda y mejores precios para la hacienda, <\/b>el negocio ganadero recuper\u00f3 atractivo. \u201cLa ganader\u00eda est\u00e1 en una buena oportunidad y este sistema de engorde a corral tambi\u00e9n, porque la relaci\u00f3n entre el ma\u00edz y el kilo de carne est\u00e1 en un muy buen momento\u201d, sostuvo.<\/p>\n

Record\u00f3 que el productor normalmente genera el animal y se lo vende a un frigor\u00edfico, despu\u00e9s aparece otro jugador, el abastecedor, que compra y vende a las carnicer\u00edas. \u00abEn cambio, cuando empec\u00e9 ac\u00e1 percib\u00ed que el modelo era distinto; estaban las dos partes de la cadena integradas\u201d<\/b>, explic\u00f3 Bosch.<\/p>\n

\"As\u00ed<\/p>\n

La empresa naci\u00f3 hace 30 a\u00f1os<\/b> como un negocio familiar ligado a la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de carne. \u201cPrimero comercializaban medias reses y produc\u00edan en el feedlot.<\/b> El crecimiento y el desarrollo de la empresa tienen mucho del aporte de haber pertenecido al movimiento CREA\u201d, cont\u00f3. Son productores, uno de ellos es ingeniero agr\u00f3nomo y adem\u00e1s son miembros CREA. <\/p>\n

Hace tres a\u00f1os Bosch ingres\u00f3 como consultor y termin\u00f3 incorpor\u00e1ndose como socio. Desde entonces, el crecimiento fue acelerado. \u201cEl a\u00f1o pasado hicimos la primera jornada abierta para mostrar el modelo productivo<\/b>. Vinieron 100 personas y eso termin\u00f3 llevando a duplicar el \u00e1rea productiva y comercial\u201d, se\u00f1al\u00f3. <\/p>\n

El sistema integra recr\u00eda, engorde a corral y comercializaci\u00f3n<\/b>. Adem\u00e1s, suma una figurita que en los \u00faltimos a\u00f1os empez\u00f3 a crecer: los \u201choteleros\u201d, inversores que compran hacienda y la engordan dentro del feedlot<\/b>. \u201cHay inversionistas que apoyan el negocio comprando animales. Nosotros les damos el servicio de hoteler\u00eda y despu\u00e9s tienen la posibilidad de venderlos por fuera o compr\u00e1rselos nosotros<\/b>\u201d, explic\u00f3 Bosch. Entre esos inversores hay abastecedores, cadenas de carnicer\u00edas, productores agr\u00edcolas <\/b>e incluso personas ajenas al agro que buscan una inversi\u00f3n de corto plazo.<\/p>\n

\"Un<\/p>\n

\u201cEl animal sigue siendo propiedad del inversor.<\/b> Eso para nosotros es muy importante\u201d, destac\u00f3. El actual escenario ganadero combina varios factores positivos. Por un lado, el precio del gordo mejor\u00f3; por otro, el ma\u00edz qued\u00f3 relativamente barato, algo clave para el negocio del feedlot<\/b>.<\/p>\n

\u201cLa ganader\u00eda est\u00e1 en una buena oportunidad y este sistema de engorde a corral tambi\u00e9n, porque el ma\u00edz est\u00e1 barato. La relaci\u00f3n del kilo de ma\u00edz que necesito para producir un kilo de carne est\u00e1 en un muy buen momento<\/b>\u201d, afirm\u00f3. El c\u00e1lculo est\u00e1. \u201cSabemos que producir un kilo de carne demanda, en promedio, ocho kilos de ma\u00edz<\/b>\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n

Ese dato permite proyectar costos y hasta vender carne a futuro. \u201cYo s\u00e9 cu\u00e1nto vale el ternero y s\u00e9 cu\u00e1nto vale el ma\u00edz<\/b>. Lo \u00fanico que no s\u00e9 es cu\u00e1nto va a valer el gordo de ac\u00e1 a 200 d\u00edas\u201d, resumi\u00f3. La empresa trabaja con animales que ingresan al feedlot con 180 kilos y salen con alrededor de 380 kilos<\/b> de faena tras unos 200 d\u00edas de engorde.<\/p>\n

Seg\u00fan Bosch, la combinaci\u00f3n entre agricultura y ganader\u00eda termin\u00f3 generando un negocio nuevo para muchos productores agr\u00edcolas<\/b>, especialmente despu\u00e9s de la sequ\u00eda y la chicharrita.<\/b> \u201cCuando pas\u00f3 eso muchos productores ten\u00edan ma\u00edz que no pod\u00edan exportar por problemas de calidad.<\/b> Nos pagaron con ma\u00edz, nosotros compramos la hacienda a su nombre y as\u00ed resolvieron el problema. Lo que arranc\u00f3 como una soluci\u00f3n termin\u00f3 siendo una oportunidad\u201d<\/b>, cont\u00f3.<\/p>\n

\"Los<\/p>\n

Hoy la empresa consume unas 8000 toneladas de ma\u00edz por a\u00f1o.<\/b> Parte producen ellos y otra parte llega como forma de pago de productores agr\u00edcolas. \u201cEse agricultor vende el ma\u00edz a precio lleno ac\u00e1 en vez de llevarlo hasta Rosario con descuentos comerciales.<\/b> La renta que le deja eso puede duplicar su renta agr\u00edcola\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n

Para Bosch, el regreso de la exportaci\u00f3n de carne como motor de demanda cambi\u00f3 completamente el negocio. \u201cAl productor se le abri\u00f3 otro camino, que es la exportaci\u00f3n, que estuvo cerrada durante muchos a\u00f1os<\/b>. Hoy el mercado internacional est\u00e1 demandando mucha carne\u201d, dijo.<\/p>\n

El desaf\u00edo pasa por producir m\u00e1s para abastecer tanto al mercado externo como al interno. \u201cDurante a\u00f1os se mat\u00f3 la exportaci\u00f3n y en los \u00faltimos 20 a\u00f1os no crecimos en cabezas.<\/b> Hace 20 a\u00f1os hab\u00eda tres vacas por habitante; hoy hay una. La poblaci\u00f3n humana creci\u00f3, pero la animal no\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n

\u201cEs tierra de nadie\u201d: temor en un municipio bonaerense por robos en los campos y un impactante caso<\/a><\/p>\n

Seg\u00fan su punto de vista, hay dos caminos para aumentar la oferta de carne: retener m\u00e1s hembras y elevar el peso de faena.<\/b> \u201cHoy el mercado interno trabaja con animales de 370 o 380 kilos<\/b>. Si pas\u00e1s a 400 o 450 kilos, aument\u00e1s un 30% el volumen de carne<\/b>\u201d, explic\u00f3. Puso como ejemplo a Estados Unidos, donde se faenan animales de 600 kilos para consumo interno<\/b>. \u201cEso permitir\u00eda abastecer mejor al mercado interno, que el precio no sea tan duro para el consumidor y que tampoco sea tan duro para la carnicer\u00eda\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

\"El<\/p>\n

Para \u00e9l, la cadena c\u00e1rnica atraviesa un proceso de profesionalizaci\u00f3n forzada. \u201cLos beneficios que ten\u00eda la inflaci\u00f3n, las devaluaciones y las tasas negativas ya no existen m\u00e1s. Toda la cadena necesita eficiencia.<\/b> Y la eficiencia hoy est\u00e1 dada por costos y escala. Antes una carnicer\u00eda de barrio con cinco medias reses era rentable. Hoy ese n\u00famero est\u00e1 al borde y vemos carnicer\u00edas chicas que van cerrando\u00bb, sostuvo. <\/p>\n

La empresa empez\u00f3 a trabajar tambi\u00e9n sobre modelos de integraci\u00f3n comercial con abastecedores y cadenas de carnicer\u00edas. \u201cEstamos trabajando para venderles la media res con cuatro meses de anticipaci\u00f3n<\/b> y poder fijar valores\u00bb, destac\u00f3. <\/p>\n

B\u00fafalos<\/h1>\n

Otro de los negocios que empezaron a desarrollar es el engorde y comercializaci\u00f3n de b\u00fafalos<\/b>, donde hace dos a\u00f1os \u201cvieron una oportunidad<\/b>\u201d. En este caso, la ventaja econ\u00f3mica est\u00e1 en el costo inicial m\u00e1s bajo del animal. \u201cEntr\u00e1s con una materia prima m\u00e1s barata y eso permite una diferencia de cerca del 20% respecto de la carne vacuna<\/b>\u201d, dijo. La empresa arranc\u00f3 comprando 300 b\u00fafalos <\/b>para probar el mercado y hoy asegura que la demanda crece. \u201cEstamos generando una prote\u00edna de menor costo y con caracter\u00edsticas muy buenas: es m\u00e1s magra y tiene m\u00e1s hierro<\/b>\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

\"El<\/p>\n

Seg\u00fan Bosch, el consumidor muchas veces ni siquiera distingue la diferencia entre un producto y otro. \u201cPon\u00e9s un b\u00fafalo al lado en una degustaci\u00f3n y no te das cuenta. <\/b>El desaf\u00edo es defender la marca de carne de b\u00fafalo y darle calidad al proceso\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 del caso de la empresa, la propuesta apunta a replantear el esquema productivo del pa\u00eds. \u201cNo es agricultura o ganader\u00eda, es la integraci\u00f3n de los dos modelos de negocio<\/b>. La Argentina tiene que transformar m\u00e1s prote\u00edna vegetal en prote\u00edna animal, es lo que hoy demanda el mundo\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n

\"El\u200bEn la localidad cordobesa de Sacanta se desarroll\u00f3 un esquema donde agricultores aportan granos e inversores financian hacienda; integran la cadena los carniceros\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cHab\u00eda carniceros que hac\u00eda 25 a\u00f1os vend\u00edan carne y nunca hab\u00edan visto c\u00f3mo se produc\u00eda…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18483,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[89],"tags":[],"class_list":["post-18482","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales"],"yoast_head":"\nEl modelo cordob\u00e9s donde se \u201cfabrica\u201d carne desde el ternero a la carnicer\u00eda -<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, 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