D\u00eda del Trabajador,<\/a> se van a poder degustar las empanadas tambi\u00e9n en Argot. En esta oportunidad, ser\u00e1n fritas.<\/p>\n![\"La](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/FKNBAUFUZ5BX3EJ46WTM4RRVWA.JPG?auth=7a26e4189b672fc4c1b4af5c7988d8f17133cdfabb476447e04d2c790216988e&smart=true&width=1200&height=1600\")
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Nuevos destinos, nuevos proyectos<\/h1>\n
Hace unos meses, Kenya y Alejo, pusieron a la venta el fondo de comercio de Argot. Los j\u00f3venes tienen un nuevo proyecto en la Patagonia. \u201cNos vamos a El Hoyo, Comarca Andina, a una chacra. La idea es hacer productos caseros: conservas, fermentos y quesos\u201d, adelantan. Estar\u00e1n al frente del bar hasta mayo. \u201cSi no aparece el comprador lamentablemente tendremos que cerrar. Buscamos a alguien que tenga ganas de ponerle amor y cabeza como lo hicimos nosotros, pero con su propia imprenta\u201d,<\/b> dice Kenya.<\/p>\n
![\"Unos](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/GSU2DVWE5VAUXPGIYA64D25XVI.JPG?auth=6a4d4c7b232abe1e99b211478f3c1afdaa930f6ea8a914a16d3e62b367d53064&smart=true&width=1200&height=1600\")
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Con una fuerte impronta de los bares notables, pero con la magia de la cocina contempor\u00e1nea, Argot quiere seguir escribiendo nuevos cap\u00edtulos en este barrio tranquilo de casas bajas. El sol oto\u00f1al se esconde, \u201cGata\u201d, la perrita, se despert\u00f3 de su siesta y merodea por la calle. Todos la saludan con cari\u00f1o. Ella se roba todas las miradas. Incluso a veces, m\u00e1s que el mostrador repleto de tortas, galletitas y medialunas.<\/p>\n
\u200bUna tarde oto\u00f1al, Kenya Amado Cattaneo iba pedaleando su bicicleta, r\u00e1pidamente, por el barrio de Villa Santa Rita de regreso a su hogar. Estaba muy concentrada en sus pensamientos, pero una antigua casona color salm\u00f3n, ubicada sobre Av. \u00c1lvarez Jonte 2744, en una pintoresca ochava rodeada de frondosos \u00e1rboles, con hojas con distintas tonalidades anaranjadas y amarillas, atrajo su atenci\u00f3n.Debajo de aquella casa, encontr\u00f3 un peque\u00f1o local donde durante m\u00e1s de cuatro d\u00e9cadas funcion\u00f3 un caf\u00e9. La joven observ\u00f3 por un ventanal el interior, hab\u00eda un velador encendido. Le atrajo la luz tenue que se reflejaba en la barra de boiserie original. \u201cQu\u00e9 m\u00e1gico\u201d, pens\u00f3 y se subi\u00f3 nuevamente a su bici. Pedale\u00f3 m\u00e1s entusiasmada que de costumbre.A los pocos d\u00edas, le mostr\u00f3 aquel rinconcito a su pareja, Alejo Ben\u00edtez. \u00c9l tambi\u00e9n qued\u00f3 maravillado. \u201cDue\u00f1o vende\u201d, dec\u00eda el cartel con un n\u00famero de tel\u00e9fono. \u201c\u00bfLlamamos?\u201d, dijeron al un\u00edsono. La adrenalina les corri\u00f3 por el cuerpo. \u201cCoordinamos la visita y fuimos a verlo en detalle. Nos encant\u00f3. Vend\u00edan el fondo de comercio con todo el mobiliario que era hermoso y muy especial. La \u00fanica particularidad es que no ten\u00eda cocina. Hab\u00eda solamente una cafetera a gas antiqu\u00edsima, una carlitera (sandwichera) toda engrasada, heladeras que no funcionaban y televisiones. Pero hab\u00eda algo ah\u00ed que nos atra\u00eda mucho. Sin analizarlo demasiado conseguimos el papeleo necesario y alquilamos el local en abril del 2021\u2033, relata Kenya desde \u201cArgot Caf\u00e9\u201d. A su lado se encuentra \u201cGata\u201d su perra galga, quien se roba todas las miradas de los clientes.El antiguo Argot y la historia de los dos hermanosDurante m\u00e1s de 40 a\u00f1os en aquella ochava funcion\u00f3 un caf\u00e9 llamado Argot. Fue fundado por dos hermanos, Don Osvaldo y Cristian. El bar ten\u00eda la particularidad de estar abierto hasta altas horas de la madrugada. Adem\u00e1s de los cl\u00e1sicos caf\u00e9s y s\u00e1ndwiches, ofrec\u00edan gran variedad de whiskies y espirituosas. Incluso varios vecinos aseguran que en una \u00e9poca se transform\u00f3 en un \u201cbolich\u00f3n nocturno\u201d y que en sus, \u00faltimos tiempos, all\u00ed realizaban shows de tango y m\u00fasica en vivo. Tras sus a\u00f1os de esplendor, cerr\u00f3 definitivamente sus puertas y qued\u00f3 por unos a\u00f1os en el olvido.\u201cNosotros cuando lo agarramos decidimos mantener su nombre original en parte porque el lugar ten\u00eda un estilo fuerte que nosotros \u00edbamos a mantener y para hacer honor a todo lo que se hab\u00eda construido anteriormente. Lo restauramos y le volvimos a dar vida. Es tambi\u00e9n nuestra manera de enaltecer lo que hab\u00eda\u201d, confiesa la emprendedora, quien junto a Alejo, se encargaron de la obra: desde pintar, restaurar el mobiliario, armar la cocina, colocar ladrillos e incluso acomodar todo el piso.\u201cLa historia de los mosaicos es muy copada. Cuando alquilamos el local, ten\u00eda en el piso unos t\u00edpicos azulejos medio sesentosos marrones veteados que estaban muy desgastados y quer\u00edamos cambiarlos por un calc\u00e1reo en damero, pero obviamente estaba lej\u00edsimos de nuestro alcance y de nuestro presupuesto. Cuando tuvimos que llevar el agua hasta la nueva cocina, rompimos el piso para pasar ca\u00f1os y descubrimos que debajo hab\u00eda otro. Rompimos un poco m\u00e1s y encontramos que hab\u00eda calc\u00e1reos en damero de la construcci\u00f3n original de 1930. Fue incre\u00edble, el estilo que so\u00f1\u00e1bamos ya estaba ah\u00ed\u201d, dice emocionada. En todo el largo proceso de la obra los acompa\u00f1\u00f3 Gata, la perra. \u201cLa adoptamos cuando empezamos con el proyecto. Siempre decimos que ella es la gran anfitriona. Vienen a verla, la conocen, le sacan fotos, ella no le da bola a nadie es muy indiferente\u201d, risas.Adem\u00e1s del nombre, mantuvieron el mobiliario original. Entre ellos, la gran protagonista es la barra de boiserie, que los antiguos due\u00f1os compraron en un remate de las demoliciones de la 9 de Julio. Como los j\u00f3venes son amantes de las antig\u00fcedades, fueron recolectando en distintos mercados vajilla para el negocio: copas de cristal, platos, cubiertos, fuentes, entre otros. \u201cTambi\u00e9n sumamos algunas de nuestras familias. De hecho en un momento nos escrib\u00eda mucha gente para ofrecernos antig\u00fcedades. Compramos constantemente, se rompe much\u00edsima vajilla, es doloroso pero a la vez me encanta que haya sido disfrutada en vez de estar postrada en un armario llena de polvo\u201d, considera.La inauguraci\u00f3n para \u201cchusmear\u201d qu\u00e9 hab\u00edan hechoTras los meses de reforma, finalmente en septiembre de 2021, Argot abri\u00f3 sus puertas. Aquella bella coordenada del barrio recuper\u00f3 su esplendor. \u201cLos primeros meses recuerdo que ven\u00eda mucha gente. Nosotros desde la obra hicimos mucho trabajo con las redes, lo que nos sirvi\u00f3 para tener acceso a clientes m\u00e1s all\u00e1 de los confines del barrio. Hab\u00edamos estado con los vidrios tapiados y trabajando en la restauraci\u00f3n durante cuatro meses y los vecinos quer\u00edan venir a chusmear que hab\u00edamos hecho. Hab\u00eda gente que se emocionaba y nos agradec\u00eda. Los j\u00f3venes estaban muy conformes con una propuesta de este tipo en la zona. Es un lugar de p\u00fablico bastante heterog\u00e9neo: vienen se\u00f1oras a tomar el t\u00e9, un p\u00fablico m\u00e1s hippie a almorzar, gente del barrio y otros que llegan a trav\u00e9s de las redes sociales desde Zona Norte\u201d, cuenta Kenya, quien estudi\u00f3 arte, pero desde muy peque\u00f1a tiene gran inter\u00e9s por la gastronom\u00eda. Sus comienzos est\u00e1n ligados a la pasteler\u00eda. Recuerda que sus primeras recetas fueron brownies y galletas con distintas formas navide\u00f1as glaseadas.Todo casero con buena materia primaEn Argot tienen una premisa clara: productos artesanales y con buena materia prima. Realizan todo casero y tambi\u00e9n trabajan con productores locales. \u201cEl primer a\u00f1o produjimos absolutamente todo ac\u00e1, pero como la cocina es mini no pod\u00edamos realizarlo durante el despacho. Para ellos cerramos lunes y martes y nos quedamos de trasnoche varias veces por semana para hacer pasta, salsas, tortas, medialunas. Luego, de hacer malabares pudimos alquilar otro espacio para hacer un centro de elaboraci\u00f3n. Nos cambi\u00f3 la vida\u201d, expresa, quien a la hora de definir a su emprendimiento lo llama \u201cneo bodeg\u00f3n\u201d. \u201cNos atrae mucho la cocina porte\u00f1a tradicional, y desde que abrimos hemos hecho muchos platos de anta\u00f1o. Nos gusta volver a darle valor a los que estaban olvidados o juzgados y hacer que la gente los pruebe y le gusten. O traer platos que com\u00edamos de chico y que los clientes puedan recordar esos momentos con cari\u00f1o. No siempre reversionamos los platos, a veces solo es hacerlos bien\u201d, agrega y cuenta que uno de los platos estrella de la casa es la milanesa con mo\u00f1itos. Tiene una carne s\u00faper tierna, pan rallado (que preparan artesanalmente) y con pasta de s\u00e9mola y huevo casera. Otro imperdible son los ravioles verdes de ricota. Pueden ir acompa\u00f1ados con tuco y pesto; bolognesa o una sabrosa crema de arvejas con panceta.\u201cSiempre hicimos mucha pasta, nos encanta comerla y la verdad es que es un mundo infinito de formas, sabores, rellenos, colores\u201d, afirma. Al principio la carta iba rotando mensualmente, ahora la din\u00e1mica es m\u00e1s estacional. Con la llegada del oto\u00f1o sumaron al repertorio platos reconfortantes: sopa del d\u00eda; pesca grillada al curry con arroz y vegetales asados; y coles al grat\u00edn, un mix de repollitos, br\u00f3coli y coliflor con bechamel y queso parmesano. Entre los cl\u00e1sicos, no pueden faltar la tortilla de papa, el goulash con spaetzle y el lomo strogonoff con papas noisette. En cuanto a los postres, pican en punta el flan mixto, el creme brulee y los panqueques. En el mostrador, siempre lucen tortas y dulces. Son imperdibles el key lime pie, el lamington y las cocadas con dulce de leche. Seg\u00fan el d\u00eda hay rogel, frangipane, invertida de frutas y carrot cake (con la receta de la madre de Kenya).Otro punto a destacar son las facturas y delicatessen con sello bien argentino. En el podio se encuentran las medialunas, que tienen fan\u00e1ticos por toda la ciudad. Adem\u00e1s se destacan las palmeritas y los fosforitos. \u201cLos laminados son hermosos, muy laboriosos, pero muy nobles. Estos \u00faltimos tienen solo cuatro ingredientes: harina , sal, agua y manteca. Es un claro ejemplo de c\u00f3mo un proceso artesanal puede convertir a los ingredientes m\u00e1s b\u00e1sicos en un producto fino, elegante y delicioso\u201d, asegura, quien tiene debilidad por el dulce de leche y realiza unos alfajores de pel\u00edcula. Desde un sabl\u00e9e de almendras con az\u00facar impalpable arriba y el santafesino (peque\u00f1o, pero delicioso).Hace un tiempo, tambi\u00e9n desarrollaron su propia versi\u00f3n de Tita, en conmemoraci\u00f3n a una de las golosinas preferidas de su infancia. \u201cQuer\u00edamos volver a hacerla como cuando nosotros \u00e9ramos chicos, y poder volver a sentir esa m\u00e1gica sensaci\u00f3n de abrir el papelito dorado con aroma a chocolate y lim\u00f3n\u201d, cuenta. Lo lograron con creces.Noches rom\u00e1nticas, el amor por Villa Rita, el jazz y las pizzasPor las noches, el local se pone m\u00e1s rom\u00e1ntico: jazz, velas y platos especiales maridados con vinos org\u00e1nicos y de peque\u00f1os productores. Tambi\u00e9n suelen realizar eventos con fechas especiales.Kenya y Alejo aseguran que se enamoraron de Villa Santa Rita. \u201cEs un barrio muy peque\u00f1o y bastante desconocido la verdad. Al principio cuando lo mencion\u00e1bamos, nadie lo conoc\u00eda. Siento que est\u00e1 absorbido por sus barrios vecinos que son m\u00e1s conocidos como La Peatonal y Villa del Parque. Me gusta porque desde que estamos ac\u00e1 siento que ayudamos a darle m\u00e1s entidad, es muy especial estar ubicados en este lugar tan exc\u00e9ntrico\u201d, expresa.Incluso siguieron apostando a la vecindad con un nuevo emprendimiento: El Lunfardo, ubicado a tan solo metros de Argot y con la pizza y las empanadas como protagonistas. \u201cCon este proyecto buscamos hacer una pizzer\u00eda porte\u00f1a tradicional, pero poniendo especial atenci\u00f3n a la materia prima. La idea es reivindicar eso tan nuestro y llevarlo a otro nivel. Hay mucha cabeza puesta en la masa (s\u00faper liviana) y cada vez estamos sumando m\u00e1s sabores\u201d, anticipa. Entre las preferidas, hay una con jam\u00f3n y morr\u00f3n, fugazzeta rellena y una \u201ccanchera\u201d con anchoas de Hern\u00e1n Viva. Las empanadas, merecen una menci\u00f3n aparte ya que las realiza el salte\u00f1o Don H\u00e9ctor Yepez, de 70 a\u00f1os, que durante muchos a\u00f1os estuvo al frente de un cl\u00e1sico porte\u00f1o, la Pulper\u00eda \u00d1a Serapia. Tienen masa casera, carne cortada a cuchillo, papa, huevo y verdeo. Adem\u00e1s, hay de queso y cebolla; jam\u00f3n y queso; hongos y parmesano y queso azul apio y nuez.Pronto, para el primero de mayo, D\u00eda del Trabajador, se van a poder degustar las empanadas tambi\u00e9n en Argot. En esta oportunidad, ser\u00e1n fritas.Nuevos destinos, nuevos proyectosHace unos meses, Kenya y Alejo, pusieron a la venta el fondo de comercio de Argot. Los j\u00f3venes tienen un nuevo proyecto en la Patagonia. \u201cNos vamos a El Hoyo, Comarca Andina, a una chacra. La idea es hacer productos caseros: conservas, fermentos y quesos\u201d, adelantan. Estar\u00e1n al frente del bar hasta mayo. \u201cSi no aparece el comprador lamentablemente tendremos que cerrar. Buscamos a alguien que tenga ganas de ponerle amor y cabeza como lo hicimos nosotros, pero con su propia imprenta\u201d, dice Kenya.Con una fuerte impronta de los bares notables, pero con la magia de la cocina contempor\u00e1nea, Argot quiere seguir escribiendo nuevos cap\u00edtulos en este barrio tranquilo de casas bajas. El sol oto\u00f1al se esconde, \u201cGata\u201d, la perrita, se despert\u00f3 de su siesta y merodea por la calle. Todos la saludan con cari\u00f1o. Ella se roba todas las miradas. Incluso a veces, m\u00e1s que el mostrador repleto de tortas, galletitas y medialunas.\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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