{"id":15505,"date":"2026-04-09T12:15:44","date_gmt":"2026-04-09T15:15:44","guid":{"rendered":"https:\/\/impactocastex.com.ar\/?p=15505"},"modified":"2026-04-09T12:15:44","modified_gmt":"2026-04-09T15:15:44","slug":"dia-de-la-empanada-como-hacer-paso-a-paso-una-autentica-tucumana-segun-la-campeona-nacional-de-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/impactocastex.com.ar\/?p=15505","title":{"rendered":"D\u00eda de la Empanada: c\u00f3mo hacer paso a paso una aut\u00e9ntica tucumana seg\u00fan la campeona nacional de 2025"},"content":{"rendered":"

En el D\u00eda de la Empanada<\/b>, uno de los platos m\u00e1s populares de la Argentina vuelve a ponerse en el centro de la mesa. Aunque tiene ra\u00edces hispano-\u00e1rabes, en el pa\u00eds encontr\u00f3 versiones propias seg\u00fan los ingredientes, las costumbres y las t\u00e9cnicas de cada regi\u00f3n. En Tucum\u00e1n es casi una cuesti\u00f3n de Estado y una experiencia religiosa, ya que desde 1979 la Fiesta Nacional de la Empanada en Famaill\u00e1<\/b><\/a>, convoca a miles de personas para celebrar y homenajear uno de los platos m\u00e1s populares y coronar a un campe\u00f3n. <\/p>\n

En ese mapa de sabores, la empanada tucumana ocupa un lugar especial. Gladys Perea, ganadora del certamen en 2025 en Famaill\u00e1, comparti\u00f3 la f\u00f3rmula con la que se consagr\u00f3 en un certamen que premia detalles clave como la jugosidad del relleno, el repulgue y el punto de cocci\u00f3n. La receta mantiene los rasgos m\u00e1s tradicionales: masa con grasa, carne cortada a cuchillo y los 13 repulgues caracter\u00edsticos. <\/p>\n

\"\u201cFue<\/p>\n

Cada edici\u00f3n re\u00fane a competidores de todo el pa\u00eds y este a\u00f1o se celebr\u00f3 del 12 al 14 de septiembre en el Predio Sime\u00f3n Nieva donde participaron 27 cocineros ante un jurado especializado que evalu\u00f3 la jugosidad del relleno, los trece repulgues caracter\u00edsticos, el punto justo de horneado y, por supuesto, el sabor. Este a\u00f1o la campeona fue Gladys Noem\u00ed Perea, que sali\u00f3 subcampeona en 2020, cuando decidi\u00f3 participar por primera vez. Desde ese momento, se perfeccion\u00f3 y compiti\u00f3 todos los a\u00f1os. \u201cTuve la dicha de ser la campeona nacional de la empanada este a\u00f1o\u201d, dice emocionada a LA NACION. <\/p>\n

Su camino en la gastronom\u00eda comenz\u00f3 hace 20 a\u00f1os: primero en un sal\u00f3n de fiestas y, m\u00e1s tarde, dedicada de lleno a la venta al p\u00fablico en el Paseo de Emprendedores, enfrente del Parque Tem\u00e1tico Hist\u00f3rico de Famaill\u00e1. All\u00ed, cada domingo se la puede encontrar al frente de su puesto que lleva el nombre de \u201cUn buen momento gastron\u00f3mico\u201d. <\/p>\n

\"\u201cLa<\/p>\n

Pero su v\u00ednculo con las empanadas naci\u00f3 mucho antes, cuando ten\u00eda apenas 12 a\u00f1os. \u201cFue mi abuelo quien me ense\u00f1\u00f3 a cocinarlas en brasero; le gustaba prepararlas los domingos, al regresar de misa\u201d<\/b>, recuerda emocionada. Y agrega: \u201cEste premio es en memoria de \u00e9l porque fue quien me ense\u00f1\u00f3 a hacer lo que amo y me impuls\u00f3 siempre a seguir adelante\u201d.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo prepara la empanada tucumana la campeona de 2025?<\/h1>\n

La aut\u00e9ntica empanada tucumana comienza con una masa elaborada con un kilo de harina, doscientos gramos de grasa pella o vacuna, una pizca de sal y 250 cc de agua tibia. \u201cLa masa no debe quedar ni muy dura ni muy blanda para hacer los bollos\u201d<\/b>, aclara Gladys. De esa preparaci\u00f3n nacen los discos para hacer la empanada, que idealmente alcanzan los once cent\u00edmetros de di\u00e1metro. <\/p>\n

\"\u201cLa<\/p>\n

Y aunque algunos optan por manteca, aceite o margarina, la tradici\u00f3n se mantiene fiel a la grasa vacuna derretida<\/b>, que da un sabor inconfundible. El secreto no est\u00e1 solo en los ingredientes, sino tambi\u00e9n en el tiempo: la masa debe descansar lo m\u00e1s posible para lograr la textura perfecta, aproximadamente 10 minutos<\/b>, y los discos conviene estirarlos finos para que la cocci\u00f3n resulte pareja. <\/p>\n

A la hora del repulgue, la empanada tucumana tradicional lleva trece, ni uno m\u00e1s ni uno menos, en referencia a los doce ap\u00f3stoles y Jes\u00fas<\/b>. Cada uno se hace a mano, de manera artesanal, con paciencia y destreza, como dicta la costumbre. \u201cEl disco de la empanada tiene que tener 11 cent\u00edmetros para que salgan los 13 repulgues que usamos ac\u00e1\u201d, dice Gladys, y a\u00f1ade: \u201cSe familiariza mucho en Tucum\u00e1n la gastronom\u00eda con la religi\u00f3n\u201d.<\/b> <\/p>\n

El relleno exige la misma dedicaci\u00f3n. Se parte de un matambre hervido con sal durante 40 minutos<\/b> que, luego de dejar enfriar, se corta a cuchillo en dados peque\u00f1os. En una olla aparte, se funde una cucharada de grasa con un toque de aceite y se rehoga lentamente la cebolla blanca picada, el piment\u00f3n, comino, sal y aj\u00ed. <\/p>\n

\"Nada<\/p>\n

Se a\u00f1ade en el momento un chorro del caldo de cocci\u00f3n del matambre y, apenas comienza a hervir, se incorpora la carne, que se mezcla hasta que todo se integra. \u201cHay que tener mucho cuidado de no sobrepasarse con el caldo\u201d, se\u00f1ala la campeona actual. Por \u00faltimo, se suma la cebolla de verdeo finamente picada y, ya con la preparaci\u00f3n fr\u00eda, los huevos duros picados.<\/p>\n

La cocci\u00f3n requiere un horno en el punto justo, lo suficientemente caliente para dorar de manera pareja, pero nunca tan fuerte como para dejar sectores crudos.<\/b> El tiempo ideal ronda entre 15 y 20 minutos. Nada iguala, sin embargo, el resultado del horno de barro, que le da un sabor m\u00e1s ahumado y profundo. \u201cEn el horno de barro, a m\u00e1s tardar son 10 minutos\u201d, aclara Gladys. <\/p>\n

Con la certeza que solo da la experiencia, Gladys se\u00f1ala con exactitud que de un kilo de harina salen 30 empanadas y que, \u201caunque se hagan quinientas, ninguna debe perder su calidad: cada una debe mantener su repulgue, su cocci\u00f3n y su preparaci\u00f3n impecable\u201d. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En Famaill\u00e1, sede de la Fiesta Nacional de la Empanada, la receta se convierte en un legado vivo que se transmite de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Es compartir la historia y las tradiciones de Tucum\u00e1n, un orgullo que Gladys \u2014como tantos otros tucumanos\u2014 lleva consigo siempre. \u201cEstoy orgullosa por lo que hice, por lo que hago y seguir\u00e9 haciendo en mi querida Tucum\u00e1n\u201d, cierra la ganadora. <\/p>\n

Los ingredientes de la campeona <\/h1>\n
    \n
  • 1 kilo de matambre<\/li>\n
  • 250grs de cebolla<\/li>\n
  • 3 cebollas de verdeo <\/li>\n
  • 6 huevos<\/li>\n
  • 1 kilo de harina<\/li>\n
  • 200 grs de grasa pella<\/li>\n
  • 250 cc de agua tibia<\/li>\n
  • 1 cdta de Piment\u00f3n <\/li>\n
  • 1 cdta de Comino <\/li>\n
  • Sal a gusto <\/li>\n
  • Aj\u00ed y lim\u00f3n opcional <\/li>\n<\/ul>\n

    Este art\u00edculo fue publicado originalmente el 23 de septiembre de 2025.<\/i><\/p>\n

    \u200bGladys Perea gan\u00f3 la Fiesta Nacional de la Empanada 2025 y comparti\u00f3 las claves de una receta emblem\u00e1tica; masa, relleno, repulgue y cocci\u00f3n para lograr una versi\u00f3n fiel a la tradici\u00f3n tucumana\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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