![\"En](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/IAS37JGC3NDUBEPMPSCU2CLRAQ.jpg?auth=65256fef85d60a01b32a8171effb30a3dd89beaad0f2b679fbebe765be52742d&smart=true&width=2000&height=1333\")
<\/p>\nSemana Santa es un momento de reflexi\u00f3n para los creyentes, pero tambi\u00e9n una oportunidad para viajar y hacer escapadas. Las rutas se llenan de viajeros que buscan destinos para desconectarse de la agenda y la rutina. En esa b\u00fasqueda, la gastronom\u00eda ocupa un lugar destacado <\/b>y, en estos d\u00edas, aparecen productos que luego no se consiguen durante el resto del a\u00f1o: las roscas y los huevos de Pascua son un ejemplo de eso<\/b>.<\/p>\n
Sin embargo, hay una receta que resume toda la tradici\u00f3n cristiana en un alimento que forma parte de la identidad gastron\u00f3mica argentina: las empanadas de vigilia<\/b>. Los espa\u00f1oles trajeron a estas costas la costumbre y la prohibici\u00f3n de comer carne de animales terrestres durante Semana Santa<\/b>, permitiendo el consumo de pescado. La empanada de vigilia se distingue por su masa hojaldrada y su relleno de pescado: el cl\u00e1sico es el at\u00fan, aunque tambi\u00e9n se consiguen versiones de salm\u00f3n, langostinos y, en algunos casos, opciones como caprese, queso o humita<\/b>.<\/p>\n
El detalle distintivo: una modesta y encantadora lluvia de az\u00facar impalpable<\/b>, que les aporta brillo y un sabor agridulce que las vuelve inconfundibles.<\/p>\nEl Mercado Faena<\/h1>\n
El patio de El Mercado remite a una vieja casona familiar. Ese esp\u00edritu se percibe entre mesas lujosas, vajilla vintage y copas de cristal que reflejan el sol. Desde la vereda se observan las columnas de humo que trasladan aromas rurales al barrio m\u00e1s exclusivo de la ciudad de Buenos Aires. En el calor de sus parrillas a le\u00f1a se asan algunas de las mejores carnes del pa\u00eds. El restaurante del Hotel Faena ocupa el puesto 27 del ranking 50 Best de Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n
\u201cLas empanadas de vigilia evocan siempre familia, infancia y uni\u00f3n, en la v\u00edspera y la celebraci\u00f3n de la Pascua\u201d, confiesa Luc\u00eda Gim\u00e9nez, directora de Alimentos y Bebidas. Un detalle las vuelve \u00fanicas en la ciudad: se cocinan en horno a le\u00f1a de quebracho. La masa y el relleno, en este caso de at\u00fan, reciben un calor natural que derrite el az\u00facar espolvoreada por encima, aportando brillo y un leve ahumado que las hace especialmente deseables.<\/p>\n
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\u201cSon sabores que nos transportan a la cocina familiar de nuestras abuelas y nos convocan alrededor de la mesa para perpetuar el esp\u00edritu familiar\u201d, sostiene Gim\u00e9nez. El concepto de mesa familiar convive aqu\u00ed con el lujo del sal\u00f3n, integrado al hotel cinco estrellas que fue el germen del barrio de Puerto Madero. El edificio, de 1912, refleja la mirada est\u00e9tica y original de Alan Faena, su creador.<\/p>\n
\u201cLa carta de El Mercado tiene como protagonistas a las carnes, pero en Pascua el lujo es probar las empanadas de vigilia, que luego no se repiten en todo el a\u00f1o\u201d, resume Gim\u00e9nez. IG: @elmercadofaena<\/p>\n
Con cinco locales y dos exclusivas cafeter\u00edas, Dos Escudos es un cl\u00e1sico porte\u00f1o desde 1920. \u201cEl consumo de nuestras empanadas de vigilia se mantiene porque dejaron de ser solo una tradici\u00f3n religiosa y pasaron a formar parte de nuestra cultura\u201d, afirma Eugenia Hern\u00e1ndez, gerenta de esta confiter\u00eda emblem\u00e1tica, conocida tambi\u00e9n por sus s\u00e1ndwiches de miga y medialunas elaboradas a mano todos los d\u00edas.<\/p>\n
![\"La](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/CAOWCGQRT5FDVEMKBSQ5Y5FCIM.JPG?auth=1bfa1614a68536f1e0d9cec868339c2c00d6205b8140282872058b72581142ca&smart=true&width=4000&height=2668\")
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\u201cLa particularidad de nuestras empanadas es una masa liviana de hojaldre que envuelve rellenos como at\u00fan, salm\u00f3n y camarones\u201d, cuenta Hern\u00e1ndez. Brillan desde la vidriera. A esas variedades se suman humita, roquefort, caprese, berenjena y cuatro quesos<\/b>. \u201cSon un cl\u00e1sico que refuerza nuestra identidad\u201d, dice. Con una clientela fiel desde hace d\u00e9cadas, la tercera generaci\u00f3n familiar est\u00e1 hoy al frente del negocio.<\/p>\n
Fundada por Domingo Parrado, un asturiano que comenz\u00f3 a trabajar en las cantinas de La Boca, la confiter\u00eda atraviesa el tiempo sin perder su esencia. Semana Santa es un momento clave. \u201cNuestros clientes nos eligen por ser un lugar de siempre\u201d, resume Hern\u00e1ndez. IG: @confiteriadosescudos<\/p>\n
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H\u00e9ctor Brignole tiene 77 a\u00f1os y desde los 15 se form\u00f3 en los secretos de la pasteler\u00eda. \u201cNac\u00ed ac\u00e1\u201d, dice se\u00f1alando la cuadra y el hist\u00f3rico horno de la avenida Santa Fe 2820. All\u00ed su abuelo, Juan Bautista Brignole, llegado desde Borzonasca, en G\u00e9nova, empez\u00f3 a hornear delicias hace m\u00e1s de un siglo. Pocos cambios hubo desde entonces.<\/p>\n
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\u201cEl recetario es el mismo desde hace m\u00e1s de 100 a\u00f1os\u201d, afirma Brignole. Las empanadas de vigilia son uno de los momentos m\u00e1s importantes del calendario: \u201cEsta es la Pascua n\u00famero 106 que estamos haci\u00e9ndolas\u201d. La masa hojaldrada alcanza aqu\u00ed un punto de excelencia. \u201cAlgunos creen que tienen poco relleno, pero lo que pasa es que nuestro hojaldre explota con el calor\u201d, explica.<\/p>\n
Las empanadas se hacen de at\u00fan, bacalao, salm\u00f3n, verdura y langostinos, con salsa blanca como base<\/b>. En un mundo mecanizado, aqu\u00ed manda el oficio. \u201cLa Pascua va desapareciendo\u201d, reflexiona Brignole. Hace d\u00e9cadas vend\u00edan 5000 empanadas; hoy, unas 1500. Borges, Fangio y Charly Garc\u00eda figuran entre los clientes hist\u00f3ricos. IG: @confiteriaelprogreso<\/p>\n
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\u201cTenemos la obligaci\u00f3n cultural de ofrecer platos cl\u00e1sicos para Semana Santa\u201d, dice Emilio Pardo, chef y propietario de Calabaza, en Tandil. La ciudad serrana vive intensamente la celebraci\u00f3n y recibe miles de visitantes atra\u00eddos por el turismo religioso.<\/p>\n
El Monte Calvario, inaugurado en 1943 bajo la direcci\u00f3n de Alejandro Bustillo, domina la ciudad. La gastronom\u00eda es eje del destino. Pardo cocina con el ADN de su tierra, marcada por corrientes inmigratorias. \u201cNuestra cocina pone en valor esos sabores tradicionales\u201d, sostiene.<\/p>\n
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Las empanadas de vigilia de Calabaza, inspiradas en su abuela Lala, son esperadas cada a\u00f1o. \u201cLos Viernes Santos com\u00edamos empanadas de at\u00fan, con tapa de hojaldre y az\u00facar impalpable por encima\u201d, <\/b>recuerda. IG: @calabaza_belgrano<\/p>\nPulper\u00eda de Cacho, Mercedes<\/h1>\n
Nada m\u00e1s argentino que una pulper\u00eda y nada m\u00e1s tradicional que sumar empanadas de vigilia. La Pulper\u00eda de Cacho est\u00e1 abierta desde 1830, a orillas del r\u00edo Luj\u00e1n. Durante cinco generaciones fue atendida por la familia Di Catarina.<\/p>\n
Adem\u00e1s de sus empanadas de carne, en Semana Santa elaboran una versi\u00f3n de vigilia con at\u00fan, huevo, morr\u00f3n y cebolla<\/b>. El secreto: son fritas. \u201cY muy grandes\u201d, advierte Fernanda Pozzi.<\/p>\n
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El entorno conserva el esp\u00edritu original: mostrador, charla, platos caseros y m\u00fasica surera. \u201cCocinamos con todo el coraz\u00f3n\u201d, resume Pozzi.IG: @lapulperiadecachodicatarina<\/p>\n
\u200bUna recorrida por panader\u00edas y casas de comida con d\u00e9cadas de historia\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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