![\"Emilio](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/AVOKQARBIFH45NFSIMKIUWSOZ4.JPG?auth=3629e263a6868c683517a285f61d6b2fe48c4b12c19e6b2bdbb35b13a5f658d3&smart=true&width=2000&height=1333\")
<\/p>\nCl\u00e1sico de cl\u00e1sicos. As\u00ed debe definirse a El Mirasol, la parrilla nacida en Boedo hace 59 a\u00f1os, que a lo largo de las d\u00e9cadas supo multiplicar la apuesta con sucursales exitosas en Recoleta, Puerto Madero y Tortugas. Es un cl\u00e1sico por historia, por cocina y por esp\u00edritu. Ah\u00ed, entre las mesas, caminan los mozos de oficio, vestidos de estricto uniforme: chaleco gris, corbata, camisa blanca, delantal negro sobre el pantal\u00f3n tambi\u00e9n negro. \u201cA El Mirasol viene todo el mundo. Vinieron presidentes y pol\u00edticos, actores y actrices, futbolistas y m\u00fasicos. La lista ser\u00eda interminable: Menem, Jos\u00e9 Mar\u00eda Aznar, Serrat, Mirtha Legrand, Moria, Messi, Coppola, Maradona, que lleg\u00f3 en grupo con Caniggia para festejar un partido que Boca le gan\u00f3 a River con gol de Palermo\u2026 Esto estaba siempre lleno de paparazzis. Son tantos que no puedo ni empezar a nombrarlos\u201d, enumera Emilio Fern\u00e1ndez Sobrado, socio de esta parrilla eterna. <\/p>\n
<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 El Mirasol?<\/b><\/p>\n
-La historia empieza en 1967 de la mano de una familia, con Miguel y Mar\u00eda Ester Sagastume. Ellos armaron el primer Mirasol en su casa, en Boedo. Abrieron como un restaurante de cocina m\u00e1s regional, con empanadas, locros, carbonara. Como no ten\u00edan experiencia en gastronom\u00eda, en un momento decidieron buscar ayuda. Esto fue a mediados de los 70: yo era mozo en La Ronda, una de las parrillas m\u00e1s famosas de Buenos Aires. Con Pascual Iacono, tambi\u00e9n parrillero en La Ronda, nos asociamos con los Sagastume y le dimos el rumbo actual. Lo \u00fanico que mantuvimos, por pedido de Mar\u00eda Ester, fue la empanada, que se hac\u00eda con una receta de su madre. <\/p>\n
-\u00bfCost\u00f3 ganarse a la nueva clientela?<\/b><\/p>\n
-Fue un \u00e9xito enseguida, gracias al boca a boca. La Ronda era muy conocida, y cuando abrimos en Boedo, nuestra idea era hacer lo mismo que hac\u00edamos all\u00e1, pero mejor, porque esta era nuestra casa propia. Empez\u00f3 a venir gente de todos lados. Se formaban filas muy largas, la gente ten\u00eda que esperar en el zagu\u00e1n. Algunos me apodaban como el \u201cespere afuera\u201d.<\/p>\n
![\"El](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/G7CPFLVNCNFDJCZFR6LBXCQ4QM.JPG?auth=35a69662df21cae42ad3a33e1bfaab562b9f0dc00b43a672656fd0fe15048b02&smart=true&width=2000&height=1333\")
<\/p>\n
-\u00bfCu\u00e1ndo comenzaron con m\u00e1s sucursales?<\/b><\/p>\n
-En La Recova abrimos el 21 de diciembre de 1992. Miguel viv\u00eda en Recoleta y estaba muy entusiasmado con este proyecto que se estaba empezando a crear en el bajo de la autopista. Fuimos el primer restaurante en abrir, ac\u00e1 no hab\u00eda nadie. Solo hab\u00eda un talud de tierra contra una autopista que ni siquiera estaba terminada. Era un riesgo grande, como tirar una moneda, cara o seca, no sab\u00edamos si la gente de este barrio se iba meter en un restaurante nacido en medio del barro. Abrimos en diciembre, cuando los vecinos se iban a Punta del Este, as\u00ed nos daba tiempo para ponernos a punto. Y hubo clientes que nos ayudaron mucho. En especial Santiago Soldati, \u00e9l ven\u00eda en la semana ac\u00e1 y los fines de semana se iba a Uruguay. Un d\u00eda me dijo: \u201cGallego, yo te voy a hacer publicidad. Cuando termine la temporada de Punta del Este, todos los que est\u00e1n all\u00e1 van a venir a comer a El Mirasol de La Recova\u201d. Y as\u00ed fue. <\/p>\n
-En Puerto Madero tambi\u00e9n fueron pioneros\u2026<\/b><\/p>\n
-Ah\u00ed s\u00ed que no hab\u00eda nada de nada. Inauguramos en mayo de 1994. Primero nosotros, luego un poco m\u00e1s tarde, abri\u00f3 Bice. Era todo complicado, no hab\u00eda ni siquiera recolecci\u00f3n de residuos, la prefectura no entend\u00eda nada, al principio no quer\u00edan dejar entrar a los autos. \u00a1Los clientes ten\u00edan que ir caminando! No estaba ni el malec\u00f3n hecho, hab\u00eda buques abandonados en los canales. Todav\u00eda tenemos una ensalada en Puerto Madero que se llama El Congo, el nombre de uno de esos buques. A nuestra parrilla ven\u00edan los due\u00f1os de los docks, los arquitectos\u2026 Un d\u00eda escuchamos al due\u00f1o del Hotel Hilton en una de las mesas, contando que hab\u00eda comprado un puente a Santiago Calatrava, lo que despu\u00e9s fue el Puente de la Mujer. Me acuerdo que en La Recova le d\u00e1bamos mapas impresos a nuestros clientes, para que supieran c\u00f3mo entrar a Puerto Madero: no hab\u00eda GPS. Contratamos una banda, la Antigua Jazz Band, para que tocaran afuera, a ver si el sonido atra\u00eda gente que no cruzaba Paseo Col\u00f3n. Muchos de nuestros primeros clientes fueron colegas gastron\u00f3micos que quer\u00edan entender qu\u00e9 estaba pasando de este lado. <\/p>\n
![\"La](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/5T77QMH54RAVZCPBZE7QFZSX7Y.JPG?auth=f0b64aa13025a0832ededd0c146e89635c7851f6d410ebe7c62dc0d955df923a&smart=true&width=2000&height=1333\")
<\/p>\n
-Hoy El Mirasol es todo un grupo gastron\u00f3mico.<\/b><\/p>\n
-Llegamos a ser 250 personas trabajando, hoy seremos unos 200. Tenemos cuatro sucursales, la \u00faltima abri\u00f3 en 2011 en el Tortugas Open Mall. Pero seguimos siendo los mismos socios. Yo ya estoy jubilado, los que trabajan son mis hijos, Sandra, Ricardo y Carlos. Pens\u00e1 que Carlos, el m\u00e1s grande, tiene 46 a\u00f1os, y yo estoy por cumplir 50 a\u00f1os en El Mirasol. Cuando \u00e9l naci\u00f3, yo ya estaba ac\u00e1. <\/p>\n
![\"Uno](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/OQTLABJNQZHMZLOECNXDT4U2TA.JPG?auth=f9ad4d2842948d05c36998c1c705bbf2ab029fae4e5925345706c17bab560b9b&smart=true&width=2000&height=1333\")
<\/p>\n
-\u00bfHay una sucursal m\u00e1s importante que otra? <\/b><\/p>\n
-Cada una tiene un n\u00facleo duro de fan\u00e1ticos. Tenemos clientes que te dicen que como Boedo no hay otra y que ni locos vienen a La Recova. Y vecinos que vienen a La Recova y no piensan en pisar Puerto Madero. As\u00ed con todas. Tienen el coraz\u00f3n puesto en el lugar. Nosotros intentamos que no haya diferencias reales, es el mismo producto y servicio. Boedo es un poco m\u00e1s econ\u00f3mico, porque ah\u00ed no pagamos alquiler y porque el estacionamiento -que siempre incluimos- por esa zona es m\u00e1s barato. <\/p>\n
![\"Emilio](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/6IT7UR3ZSFCHVCXE7H5AU5DEXU.JPG?auth=5a9d8bbd4089408ae30b27828e9a205d8d27ba4d205c907c05cfb44292d9db77&smart=true&width=2000&height=1322\")
<\/p>\n
-Como buen cl\u00e1sico, el men\u00fa de El Mirasol se mantiene a lo largo de los a\u00f1os.<\/b><\/p>\n
-Es que el novillo sigue siendo el novillo, eso no cambia. La entra\u00f1a, por ejemplo, nosotros la ofrecemos desde hace 30 a\u00f1os. Lo que nos hizo diferentes son las empanadas. En una \u00e9poca hac\u00edamos una publicidad donde dec\u00edamos: \u201cTodo empieza con una empanada\u201d. Y despu\u00e9s s\u00ed, vienen las achuras, las mollejas, los chinchulines, la morcilla, el chorizo, las carnes. Siempre nos gust\u00f3 insistir con cortes cl\u00e1sicos, el vac\u00edo del fino, la colita de cuadril. Todo de novillos de unos 400 a 480 kilos en pie, de razas Hereford o Aberdeen Angus, que tienen el equilibrio de grasa ideal. <\/p>\n
![\"Los](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/G2YZVZNGPBHYRIYMMSRDW44Q3Y.JPG?auth=33ac252929d447926e062ca8bc7b6157f41df31e2170c5a20fa2aa8a8a374b48&smart=true&width=2000&height=1333\")
<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo es esa empanada que los distingue? <\/b><\/p>\n
-La primera fue la de carne picada, frita y jugosa. Pero hoy tenemos de salm\u00f3n, de caprese, de humita, de roquefort, de cebolla y queso, de verdura. Mar\u00eda Ester nos hered\u00f3 esta pasi\u00f3n. <\/p>\n
-Tambi\u00e9n hay una defensa de platos olvidados en otros restaurantes.<\/b><\/p>\n
-Es que son riqu\u00edsimos, \u00bfc\u00f3mo los vamos a sacar? Tenemos papas noisette, espinacas a la crema, criadillas que son un manjar, ri\u00f1ones de ternera, chinchulines de cordero. Y un mont\u00f3n de ensaladas. Una que creamos ac\u00e1 en los 90 es la Macrobi\u00f3tica: vinieron unos ingenieros agr\u00f3nomos con lechugas muy lindas, e hicimos una ensalada sumando endivia, palta, cosas poco comunes en esos a\u00f1os. Tambi\u00e9n hay una Waldorf tradicional. En los postres, el sabay\u00f3n tibio es delicioso; cada vez que lo subimos a las redes, Instagram explota. Hay bud\u00edn de pan, panqueque de manzana. Es como dice El Eternauta: \u201cLo viejo funciona\u201d. <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/YRIQ34VNVJB23BPUQVHIZLPD2A.JPG?auth=df15be835d35d538124028ad95e33dca7bb6d9ab0db0f5a968becfdf2b36d08d&smart=true&width=2000&height=1333\")
<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo se llevan con el turismo?<\/b><\/p>\n
-Vienen muchos turistas, en especial en La Recova y en Puerto Madero, un 30% m\u00e1s o menos. Pero nuestro lema es que El Mirasol es la parrilla de los argentinos. Apuntamos al p\u00fablico argentino: si al turista le gusta, bienvenido sea. Pens\u00e1 que en cada argentino hay un parrillero, que te va a criticar y que tal vez tiene raz\u00f3n en lo que te dice. Entonces, si logr\u00e1s convencerlo a \u00e9l, seguro vas a convencer al turista. <\/p>\n
-\u00bfCu\u00e1l es la receta para convertirse en cl\u00e1sico?<\/b><\/p>\n
-Constancia, calidad y, m\u00e1s que nada, nuestra gente. Tenemos mozos y cocineros que est\u00e1n hace 30 o 40 a\u00f1os. Cuando un mozo se jubila, le ofrecemos seguir trabajando medio turno. Yo trabaj\u00e9 de mozo y s\u00e9 lo que es estar toda la vida haciendo servicio y que de un d\u00eda para el otro tengas que quedarte en tu casa. Entonces les ofrecemos seguir, para que no pierdan esa conexi\u00f3n. Y si un d\u00eda quieren faltar, o se quieren tomar vacaciones, no pasa nada. Queremos que puedan seguir activos el tiempo que quieran, siempre observ\u00e1ndolos, que est\u00e9n bien. Es nuestro modo de agradecerles. Sin buen personal, no pod\u00e9s tener \u00e9xito. Sin ellos, no sos nadie. <\/p>\n
\u200bDe la mano de Emilio Fern\u00e1ndez Sobrado, creci\u00f3 hasta volverse un cl\u00e1sico visitado por celebridades y con otras tres sucursales en funcionamiento\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cl\u00e1sico de cl\u00e1sicos. As\u00ed debe definirse a El Mirasol, la parrilla nacida en Boedo hace…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14468,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[89],"tags":[],"class_list":["post-14467","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales"],"yoast_head":"\n