Las panader\u00edas argentinas sufren la ca\u00edda de consumo. Los n\u00fameros son contundentes: cerraron 2.000 panader\u00edas en todo el pa\u00eds en los \u00faltimos dos a\u00f1os y se perdieron 16.000 puestos de trabajo. Pero cuando se pone la lupa en el consumo de pan, facturas y tortas los datos impactan.<\/p>\n\n\n\n
Mart\u00edn Pinto es Secretario General de la C\u00e1mara de Industriales Panaderos de la Provincia de Buenos Aires, representa a 17.000 panader\u00edas. Analiza c\u00f3mo est\u00e1 el sector: \u00abVenimos muy castigados, en los \u00faltimos dos a\u00f1os, tuvimos una ca\u00edda en la venta de pan del 55%. Si miramos la venta de pasteler\u00eda, facturas y tortas la baja es del 85% comparado con 2023. Si comparamos las ventas desde principio de a\u00f1o hasta ahora con las de 2025, la ca\u00edda en el consumo de pan es del 45%, no incluimos facturas porque hacemos poco y nada\u00bb, explic\u00f3 a BAE Negocios.<\/p>\n\n\n\n
De las 2.000 panader\u00edas cerradas desde 2023 en Argentina, 530 son bonaerenses. Las provincias m\u00e1s afectadas en cuanto a cierres son Salta y Jujuy. El representante de los panaderos asegura que las zonas del conurbano donde m\u00e1s cerraron panader\u00edas son Lan\u00fas, Jos\u00e9 C. Paz, Merlo y en San Miguel cerraron 18 panader\u00edas en 3 meses\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
La fuerte ca\u00edda en el consumo de pan, impacta en los industriales panaderos y se suma a los altos gastos mensuales. Pinto analiz\u00f3 la situaci\u00f3n del sector: \u00abApenas asumi\u00f3 Javier Milei hizo una devaluaci\u00f3n que fue un cachetazo muy duro para todos nosotros. Liber\u00f3 servicios y alquileres y nos termin\u00f3 de arruinar. En mi caso, pagaba $600.000 de alquiler en Merlo y hoy pago $1.800.000; pagaba $50.000 de luz y hoy pago $1.500.000 y de gas pagaba $80.000 y ahora abono $1.700.000. En noviembre de 2023 una bolsa de 25 kilos de harina costaba $2.300 hoy nos cuesta la misma marca y el mismo peso $25.000. Los costos de producci\u00f3n se nos fueron por las nubes y no pudimos acompa\u00f1ar los aumentos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Cuando todo comienza a ir mal, lo primero que cae es la venta de tortas y facturas, luego le sigue la baja del consumo de pan. \u00abAntes produc\u00edamos entre 20 y 30 docenas de factura por d\u00eda de lunes a viernes y 100 docenas los fines de semana. Ahora con suerte hago 5 docenas de facturas de lunes a viernes y 15 o 20 docenas los fines de semana. Todo lo que sobra es p\u00e9rdida. Los lunes no hago facturas, vendo las que me quedaron del domingo m\u00e1s baratas. S\u00ed, antes los lunes cerr\u00e1bamos y ahora tenemos que abrir porque los n\u00fameros no nos dan. Antes vend\u00edamos entre 20 y 30 tortas por fin semana y 50 si hab\u00eda comuniones. Hoy s\u00f3lo hago tortas y s\u00e1ndwiches triples por encargo, el pasado fin de semana largo no vend\u00ed ni una torta\u00bb, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
En su panader\u00eda del conurbano bonaerense, produc\u00edan entre 300 y 400 kilos por d\u00eda, porque tiene reparto. Con las bajas ventas, con hacer entre 180 y 200 kilos de pan le alcanza y sobra.<\/p>\n\n\n\n
Las panader\u00edas del conurbano s\u00f3lo venden flautitas<\/p>\n\n\n\n
Antes, en una panader\u00eda del conurbano se vend\u00eda pan en flauta, de grasa, mi\u00f1ones, milonguita, de salvado, con semillas y franc\u00e9s, entre otros. Ahora, todo cambi\u00f3. Mart\u00edn Pinto cont\u00f3 a BAE Negocios \u00abhoy s\u00f3lo hacemos pan en flauta y surtido de grasa. Antes el consumo del pan era masivo, era lo m\u00e1s barato de la canasta b\u00e1sica. La gente ya no compra por kilo, compra por unidad. Hace much\u00edsimo que en mi panader\u00eda de Merlo no vendo por kilo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Cambiaron todos los h\u00e1bitos de consumo y Pinto lo explica muy bien \u00abperd\u00edmos como clientes a los jubilados, antes abr\u00edas y afuera ya hab\u00eda jubilados charlando y cont\u00e1ndose chistes. Hoy ya no est\u00e1n. Nos dicen \u2018o compro pan o compro remedios’. No llegamos casi a vender, lo del d\u00eda anterior, porque cada vez viene m\u00e1s gente a pedir. Es muy conmovedor ver que los vecinos que antes te compraban, ahora te piden. Durante a\u00f1os, te mantuviste gracias a los vecinos, ahora nos toca a nosotros ponernos del otro lado y ayudarlos. Todos los d\u00edas estamos un poquito m\u00e1s fundidos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
\u00abTenemos panaderos de mucha edad y no pueden recordar un momento igual a este, donde el sector est\u00e1 tan mal. Es la primera vez en la historia que estamos tan mal. Todas las panader\u00edas se achican, bajan la producci\u00f3n, ajustan a los empleados, queda atendiendo la familia y cuando ya no podes pagar ni la luz, ni el gas, termin\u00e1s cerrando y listo. Sino le empezas a deber a todo el mundo te metes en un c\u00edrculo vicioso y no sal\u00eds m\u00e1s. Antes el panadero sacaba un pr\u00e9stamo para comprar m\u00e1quinas o adquirir un auto, ahora los pedimos para pagar aguinaldos o pagar servicios\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Se acerca Semana Santa que siempre fue un buen momento para vender roscas y huevos de Pascua, pero las expectativas esta vez son nulas. \u00abEste es el segundo a\u00f1o que no fabrico huevos de Pascua, la gente no tiene plata y tengo que contratar un repostero, los ingredientes como el chocolate son caros, mejor no hago. Y si me hacen pedidos, se los compro a una vecina emprendedora que los hace muy ricos. Este a\u00f1o hicimos dos roscas, una econ\u00f3mica a $5.000 y la que viene con todo a $15.000 o $20.000, s\u00f3lo a pedido. Ni las roscas m\u00e1s baratas se venden, las terminamos regalando\u00bb, detall\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
La situaci\u00f3n del sector es cada vez m\u00e1s complicada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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