{"id":14040,"date":"2026-03-20T05:01:51","date_gmt":"2026-03-20T08:01:51","guid":{"rendered":"https:\/\/impactocastex.com.ar\/?p=14040"},"modified":"2026-03-20T05:01:51","modified_gmt":"2026-03-20T08:01:51","slug":"proteinas-una-obsesion-moderna-cuanto-comer-como-mejorar-la-sintesis-y-los-riesgos-del-exceso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/impactocastex.com.ar\/?p=14040","title":{"rendered":"Prote\u00ednas, una obsesi\u00f3n moderna: cu\u00e1nto comer, c\u00f3mo mejorar la s\u00edntesis y los riesgos del exceso"},"content":{"rendered":"
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Los suplementos y los alimentos ricos en prote\u00ednas aumentaron en el mercado, impulsados por la idea de que una dieta alta en prote\u00ednas es sin\u00f3nimo de salud. Pero \u00bfqu\u00e9 hay realmente detr\u00e1s de esta moda?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Los humanos utilizamos tres macronutrientes: grasas, carbohidratos y prote\u00ednas<\/strong>. Los dos primeros fueron demonizados en diferentes d\u00e9cadas del siglo XX mediante los mensajes \u00abbajo en grasa\u00bb o \u00absin az\u00facar\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

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Lamentablemente, cuando una empresa incluye en un envase esa frase, la mayor\u00eda de los consumidores interpreta que eso que eliminan era malo, que esa es la raz\u00f3n por la cual se elimin\u00f3. Sin embargo, esa no es la raz\u00f3n. Se trata de una mezcla de moda alimentaria (pasajera) y productos que la industria alimentaria lanza para dietas especiales para pacientes.<\/p>\n<\/div>\n

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As\u00ed que de los tres macronutrientes quedaba uno solo disponible sin \u00abmala prensa\u00bb : las prote\u00ednas. El problema es que en lugar de demonizarlas se las deific\u00f3<\/strong> y se las puso en un altar, como si fueran un alimento m\u00e1gico.<\/p>\n<\/div>\n

Prote\u00ednas en todos lados<\/h2>\n
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Hoy las prote\u00ednas se usan como cebo y las encontramos hasta en la sopa y en botellas de agua<\/strong>. La obsesi\u00f3n con las prote\u00ednas es tal que encontramos esa palabra al navegar en las redes y en la web, sino en la calle, en la mesa familiar, en las conversaciones con amigos. Todos hablan de las prote\u00ednas.<\/p>\n<\/div>\n

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Decadas atr\u00e1s, las prote\u00ednas ya ten\u00edan un nicho de mercado en el mundo del deporte, el fitness y la musculaci\u00f3n. Pero se traslad\u00f3 esa necesidad a la poblaci\u00f3n general, ignorando la necesidad de una dieta equilibrada<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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Video<\/h2>\n

Prote\u00ednas, una obsesi\u00f3n moderna <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Pero, antes de seguir: \u00bfqu\u00e9 son las prote\u00ednas?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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La palabra prote\u00edna procede del griego \u2018protos\u2019, que significa \u2018lo primero\u2019. Son cadenas de part\u00edculas qu\u00edmicas peque\u00f1as llamadas amino\u00e1cidos.<\/p>\n<\/div>\n

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Las prote\u00ednas son la estructura, el hormig\u00f3n del cuerpo<\/strong>, forman los m\u00fasculos, la piel, el cabello y los huesos; son la base de muchas hormonas, enzimas y anticuerpos.<\/p>\n<\/div>\n

La \u00abobsesi\u00f3n proteica\u00bb<\/h2>\n
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\u00bfC\u00f3mo nace esta idea? Por el auge del fitness, del entrenamiento de carga y la preocupaci\u00f3n por la composici\u00f3n corporal. Pero tambi\u00e9n por el miedo a la sarcopenia<\/strong> (la p\u00e9rdida de masa muscular asociada a la edad) que se instal\u00f3 desde la medicina y la ciencia del envejecimiento. Otros factores que influyeron es el hecho de que las dietas altas en prote\u00ednas ayudan a controlar el hambre y que han tenido mucha difusi\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfDe d\u00f3nde obtenemos las prote\u00ednas?<\/h2>\n
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Ordenadas en funci\u00f3n de su calidad, las prote\u00ednas se encuentran en la clara del huevo, carnes y aves<\/strong> (pollo, vaca, cerdo, cordero, pavita) y de los pescados y mariscos<\/strong>; alimentos vegetales como la soja y sus derivados<\/strong> (tofu, tempeh, miso); en cereales<\/strong> (quinoa, trigo integral, arroz, avena; los frutos secos<\/strong> (almendras, man\u00ed y casta\u00f1as).<\/p>\n<\/div>\n

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La diferencia es que en el reino vegetal, salvo excepciones (como la soja y quinoa), no est\u00e1n todos los amino\u00e1cidos que, a modo de letras de abecedario, forman prote\u00ednas. Por eso se deben combinar. Por ejemplo cereal con legumbre<\/strong>, es decir arroz con porotos.<\/p>\n<\/div>\n

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Existen tambi\u00e9n en el mercado concentrados de prote\u00ednas hidrolizados en diferentes formas: batidos, barritas, galletas, pan…<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfC\u00f3mo mejorar la s\u00edntesis de las prote\u00ednas?<\/h2>\n
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En principio, si no se consumen suficientes prote\u00ednas de origen animal, hay que combinar alimentos<\/strong> para aportar al cuerpo prote\u00ednas completas. La formaci\u00f3n de prote\u00ednas est\u00e1 influida por el ejercicio, la edad y la distribuci\u00f3n de prote\u00edna a lo largo del d\u00eda. Por ejemplo, despu\u00e9s de entrenar, la se\u00f1al para construir y reparar tejido muscular aumenta, y el cuerpo utiliza los amino\u00e1cidos con mayor eficiencia.<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfCu\u00e1l es la cantidad de prote\u00ednas recomendada por d\u00eda?<\/h2>\n
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Aunque depende de la edad, estado de salud y del objetivo se recomienda para la poblaci\u00f3n general: 0,8\u20131 g\/kg\/d\u00eda. Para quienes entrenan fuerza: 1,2\u20131,6 g\/kg\/d\u00eda. Y para mayores de 65 a\u00f1os 1,2 g\/kg\/d\u00eda como m\u00ednimo.<\/p>\n<\/div>\n

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Por supuesto que estas recomendaciones deben ser validadas por tu nutricionista o m\u00e9dico de confianza<\/strong>, porque en varias enfermedades se debe disminuir el consumo de prote\u00ednas.<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfQu\u00e9 pasa si nos excedemos?<\/h2>\n
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Si bien no hay trabajos cient\u00edficos que justifiquen el da\u00f1o que pueda producir un exceso de prote\u00ednas en un paciente sano en problemas renales, gota, diabetes o enfermedades del h\u00edgado, un exceso de prote\u00ednas podr\u00eda agravar el estado cl\u00ednico<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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Aclaremos: no es peligroso comer \u2018suficiente\u2019 prote\u00edna, el problema es convertirla en el centro absoluto de la alimentaci\u00f3n<\/strong> porque para cumplir con la \u201ccuota diaria\u201d la gente deja de consumir frutas, verduras, cereales enteros, legumbres y l\u00e1cteos.<\/p>\n<\/div>\n

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Las prote\u00ednas, adem\u00e1s, generan sobrecarga renal<\/strong>, es decir que los ri\u00f1ones trabajan m\u00e1s para metabolizar y eliminarlas.<\/p>\n<\/div>\n

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El alto consumo de carne roja\/procesada se asocia a riesgos card\u00edacos y puede generar aumento de peso porque las prote\u00ednas aportan las mismas calor\u00edas que los hidratos<\/strong> y el exceso se transforma en az\u00facares y se almacena como grasa. Y puede provocar s\u00edntomas como mal aliento, problemas digestivos, constipaci\u00f3n, fatiga.<\/p>\n<\/div>\n

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Por \u00faltimo y no menor: es importante el impacto psicol\u00f3gico derivado de conductas obsesivas como la ortorexia.<\/p>\n<\/div>\n

M\u00e1s alimentos, menos suplementos<\/h2>\n
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Tips para guardar:<\/strong> buscar el equilibrio de macronutrientes (hidratos, grasas y prote\u00ednas) en lugar de maximizar uno solo. Y antes de tomar un suplemento de prote\u00ednas, intent\u00e1 reforzar la ingesta de alimentos como huevo, carnes, legumbres o tofu.<\/p>\n<\/div>\n

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Que quede claro: primero en el plato y, si no se llega a la cantidad deseada, el shaker. Un suplemento no es magia, es un refuerzo: y no deja de ser un producto procesado.<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfTe perdiste alguna cita al consultorio?<\/h2>\n
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Encontr\u00e1 las \u00faltimas ac\u00e1:<\/p>\n<\/div>\n

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\u27aaNo todas las grasas son iguales: las buenas, las malas y las peores<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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\u27aaLa infelicidad corporal se hereda: c\u00f3mo evitarlo<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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\u27aaFlacos y tonificados: la nueva delgadez y una vieja obsesi\u00f3n<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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\u27aaFibermaxing: por qu\u00e9 est\u00e1 de moda aumentar la fibra en la alimentaci\u00f3n<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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\u27aa\u00bfTen\u00e9s alguna duda sobre salud y bienestar que te gustar\u00eda que abordemos en notas de la secci\u00f3n? Escribinos tu consulta a buenavida@clarin.com<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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