{"id":13166,"date":"2026-03-14T08:41:41","date_gmt":"2026-03-14T11:41:41","guid":{"rendered":"https:\/\/impactocastex.com.ar\/?p=13166"},"modified":"2026-03-14T08:41:41","modified_gmt":"2026-03-14T11:41:41","slug":"caldo-de-huesos-por-que-tomarlo-tambien-cuando-hace-calor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/impactocastex.com.ar\/?p=13166","title":{"rendered":"Caldo de huesos: por qu\u00e9 tomarlo tambi\u00e9n cuando hace calor"},"content":{"rendered":"<p>Aunque por definici\u00f3n remite a una preparaci\u00f3n caliente y reconfortante, m\u00e1s asociada al invierno o a los d\u00edas fr\u00edos, <b>el caldo de huesos no deber\u00eda quedar fuera del men\u00fa cuando hace calor.<\/b> De hecho, hay quienes prefieren tomarlo fr\u00edo en pos de incorporarlo f\u00e1cilmente a la rutina, por los beneficios que promete: desde mejorar la <a href=\"https:\/\/www.lanacion.com.ar\/salud\/vida_sana\/por-que-la-microbiota-es-vital-para-el-organismo-nid11052025\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer\" title=\"https:\/\/www.lanacion.com.ar\/salud\/vida_sana\/por-que-la-microbiota-es-vital-para-el-organismo-nid11052025\/\"><b>salud intestinal<\/b><\/a><b> hasta rejuvenecer la piel<\/b>. <\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.lanacion.com.ar\/salud\/nutricion\/ni-carne-ni-suplementos-el-alimento-con-proteina-de-alta-calidad-que-es-facil-de-sumar-a-la-dieta-nid06032026\/\">Ni carne ni suplementos: el alimento con prote\u00edna de alta calidad que es f\u00e1cil de sumar a la dieta<\/a><\/p>\n<p>Preparado lentamente con <b>huesos (a veces tambi\u00e9n piel, cart\u00edlagos y m\u00e9dula), vinagre y vegetales,<\/b> cada d\u00eda hay m\u00e1s caldo de hueso en diet\u00e9ticas, planes de alimentaci\u00f3n, recomendaciones de influencers y hasta en restaurantes gourmet y, sin embargo, su origen se remonta a miles de a\u00f1os, mucho antes de que existieran licuadoras o etiquetas nutricionales. Por eso que cabe la pregunta: \u00bfSe trata de una fuente de beneficios con aval cient\u00edfico o es un residuo gastron\u00f3mico que encontr\u00f3 un nuevo ciclo de vida comercial? <\/p>\n<h1>Beneficios del caldo de huesos <\/h1>\n<p>El uso del caldo de huesos es ancestral y, originalmente, estaba arraigado en la necesidad de aprovechar al m\u00e1ximo los recursos animales. \u201cEn la medicina tradicional china ya se documentaba hace m\u00e1s de 2.500 a\u00f1os como un<b> t\u00f3nico utilizado para fortalecer los ri\u00f1ones, los huesos y el <\/b><a href=\"https:\/\/www.lanacion.com.ar\/salud\/vida_sana\/por-que-la-microbiota-es-vital-para-el-organismo-nid11052025\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer\" title=\"https:\/\/www.lanacion.com.ar\/salud\/vida_sana\/por-que-la-microbiota-es-vital-para-el-organismo-nid11052025\/\"><b>sistema digestivo<\/b><\/a>\u201c, se\u00f1ala Sol Candotti, Health Coach y experta en nutrici\u00f3n. \u201cEn Europa formaba parte de guisos campestres en \u00e9pocas de escasez, mientras que en Am\u00e9rica Latina, sopas como el puchero, el locro o el mondongo son ejemplos vivos de esta herencia culinaria\u201d.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/L54OAU2DPRD63GDC3QKZETR4D4.jpg?auth=35023e50767295e824de148d3021759222732ff4b48f7735f2e123288abcc786&amp;smart=true&amp;width=3960&amp;height=2640\" alt=\"Hay quienes optan por tomarlo fr\u00edo para no dejar de tomarlo en d\u00edas de calor\" height=\"2640\" width=\"3960\" \/><\/p>\n<p>A la hora de hablar sobre los componentes presentes en el caldo de huesos que son clave para la salud, Milagros Sympson, nutricionista (M.N. 12067), identifica los siguientes: <\/p>\n<ul>\n<li>Col\u00e1geno<\/li>\n<li>Gelatina<\/li>\n<li>Amino\u00e1cidos <\/li>\n<li>Minerales<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u201cDurante la cocci\u00f3n, el <b>col\u00e1geno <\/b>se transforma en gelatina, liberando amino\u00e1cidos como <b>glicina, prolina y arginina<\/b>, esenciales para la salud de la piel, las articulaciones y la digesti\u00f3n. Adem\u00e1s, contiene minerales como <b>calcio<\/b>, <b>magnesio, potasio y f\u00f3sforo<\/b>, importantes para la salud \u00f3sea y el equilibrio electrol\u00edtico\u00bb, indica Sympson.<\/p>\n<h2>1. Aliado de la salud osteoarticular<\/h2>\n<p>El contenido de <b>col\u00e1geno, condroitina, glucosamina, calcio, magnesio y f\u00f3sforo <\/b>convierten al caldo de huesos en un aliado de la salud osteoarticular, sostiene Candotti. \u201cSon sustancias ampliamente estudiadas en relaci\u00f3n con la osteoartritis y otras patolog\u00edas articulares. Se ha demostrado, por ejemplo, que <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/19111223\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer\" title=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/19111223\/\">la ingesta de glucosamina y condroitina puede <mark class=\"hl_yellow\">contribuir a la reducci\u00f3n del dolor y la mejora de la movilidad en casos leves a moderados de osteoartritis<\/mark><\/a>\u201d. <\/p>\n<p>El col\u00e1geno, adem\u00e1s, puede <b>promover una piel m\u00e1s el\u00e1stica y fortalecer el pelo y las u\u00f1as<\/b>, dice Sympson. <\/p>\n<p>En este sentido, Candotti subraya que, en comparaci\u00f3n con productos industrializados que contienen col\u00e1geno -como el col\u00e1geno hidrolizado o la gelatina- el caldo de huesos tradicional presenta una matriz nutricional m\u00e1s compleja y completa. <\/p>\n<p>\u201cMientras que la gelatina es un derivado del col\u00e1geno sometido a altas temperaturas y posterior deshidrataci\u00f3n, el col\u00e1geno hidrolizado pasa por procesos qu\u00edmicos adicionales que fragmentan la prote\u00edna para facilitar su absorci\u00f3n. Ambos productos pueden tener beneficios para la elasticidad de la piel o el aumento de masa muscular en adultos mayores pero <b>no contienen el espectro completo de electrolitos, amino\u00e1cidos y minerales que s\u00ed aporta un caldo de huesos bien elaborado<\/b> (adem\u00e1s de que muchos de estos productos contienen aditivos)\u201d, ahonda la experta en nutrici\u00f3n.<\/p>\n<h2>2. Mejora la permeabilidad intestinal<\/h2>\n<p>Uno de los campos en donde el impacto del consumo de caldo de huesos se ha investigado con mayor profundidad es el de la <b>salud intestinal<\/b>. <\/p>\n<p>Estudios en animales y humanos publicados en los National Institutes of Health (NIH) han demostrado que <mark class=\"hl_yellow\">la gelatina y la glicina presentes en el caldo pueden ayudar a <\/mark><mark class=\"hl_yellow\"><b>fortalecer la barrera intestinal,<\/b><\/mark> <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/40180691\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer\" title=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/40180691\/\">reduciendo la inflamaci\u00f3n del epitelio, mejorando la permeabilidad y la absorci\u00f3n de nutrientes<\/a>. <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/IAE47BZQMRBZFN2DJD2RXVYDKM.jpg?auth=20246ef4896d10917dee0590138aba78f2d7566e94b71748a3eb63fca2662899&amp;smart=true&amp;width=3960&amp;height=2640\" alt=\"Estudios demostraron que la gelatina y la glicina presentes en el caldo pueden ayudar a fortalecer la barrera intestinal\" height=\"2640\" width=\"3960\" \/><\/p>\n<p>Esto se debe, en parte, a que la gelatina contiene un amino\u00e1cido llamado \u00e1cido glut\u00e1mico que <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27749689\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer\" title=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27749689\/\">se convierte en <b>glutamina <\/b>en el cuerpo y<b> ayuda a mantener el funcionamiento de la pared intestinal<\/b><\/a>, contribuyendo a prevenir y reparar una condici\u00f3n conocida como \u201cintestino permeable\u201d, un s\u00edntoma asociado a varias enfermedades gastrointestinales cr\u00f3nicas.<\/p>\n<h2>3. Asociado con propiedades antiinflamatorias<\/h2>\n<p>Otro de los beneficios que se le atribuyen a este brebaje milenario es su poder antiinflamatorio. \u201cEl contenido de amino\u00e1cidos, en particular <mark class=\"hl_yellow\">la <\/mark><mark class=\"hl_yellow\"><b>glicina y la arginina<\/b><\/mark><mark class=\"hl_yellow\">, del caldo de huesos, tiene <\/mark><a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/34833355\/\" target=\"_blank\" rel=\"\" title=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/34833355\/\"><mark class=\"hl_yellow\"><b>efectos antiinflamatorios<\/b><\/mark><mark class=\"hl_yellow\"> <\/mark>documentados en estudios precl\u00ednicos<\/a>\u201c, se\u00f1ala Sympson.<\/p>\n<p>La glicina, por un lado,<a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC5350494\/#sec6\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer\" title=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC5350494\/#sec6\"> es precursora de una variedad de metabolitos importantes <\/a>-como el glutati\u00f3n, las porfirinas, las purinas, el hemo y la creatina- y act\u00faa como neurotransmisor en el sistema nervioso central, cumpliendo una <b>funci\u00f3n antioxidante, antiinflamatoria, crioprotectora e inmunomoduladora en tejidos perif\u00e9ricos y nerviosos<\/b>. <\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.lanacion.com.ar\/salud\/el-habito-de-madrugar-alinearse-con-los-ritmos-circadianos-mejora-el-aprendizaje-la-memoria-y-la-nid17062025\/\">El h\u00e1bito de madrugar: alinearse con los ritmos circadianos mejora el aprendizaje, la memoria y la creatividad<\/a><\/p>\n<p>En el caso de la arginina, un estudio realizado en animales y publicado en los NIH en 2015 demostr\u00f3 al recibir arginina por v\u00eda oral, <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC4454082\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer\" title=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC4454082\/\">ratones con asma experimentaron una mejora en la inflamaci\u00f3n de las v\u00edas respiratorias y otros s\u00edntomas del asma.<\/a> Sin embargo, un metaan\u00e1lisis de 2019 mostr\u00f3 que la suplementaci\u00f3n con arginina no redujo marcadores inflamatorios como la prote\u00edna C reactiva (PCR) y el factor de necrosis tumoral alfa (TNF-alfa) en humanos. En definitiva, todav\u00eda faltan estudios para poder hacer m\u00e1s afirmaciones.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/DLTQSGDXLNH5XCWUDZ7ADQNPXE.jpg?auth=68bc4cf6651c02b0d261c9ff75895ef929cebb7301ef43b8c448d3b5cf4e10ef&amp;smart=true&amp;width=5760&amp;height=3840\" alt=\"La glicina, presente en altas concentraciones en el caldo de huesos, ha demostrado propiedades antioxidantes\" height=\"3840\" width=\"5760\" \/><\/p>\n<h1>La calidad importa <\/h1>\n<p>Un punto en el que las expertas en nutrici\u00f3n coinciden es en que la calidad del caldo de huesos no es homog\u00e9nea y uno de los factores determinantes es el tipo de hueso utilizado. <\/p>\n<p>\u201cDiversos estudios han demostrado que los <b>animales criados a pasto, sin antibi\u00f3ticos ni hormonas, poseen un perfil nutricional m\u00e1s favorable<\/b>, puesto que su carne y tejidos contienen niveles m\u00e1s altos de \u00e1cidos grasos, omega 3, antioxidantes como la vitamina E y minerales\u201d, indica Candotti y advierte: \u201cMientras que <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/23375414\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer\" title=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/23375414\/\">los huesos provenientes de animales criados en ambientes contaminados pueden tener concentraciones preocupantes de plomo<\/a>\u201d. Por eso, concluye, es crucial estar seguros de la proveniencia del animal cuyos huesos se usan. <\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodit.lanacion.com.ar\/\">Acced\u00e9 a todo tipo de recetas haciendo clic ac\u00e1<\/a><\/p>\n<h1>C\u00f3mo hacer caldo de huesos<\/h1>\n<p>Hay muchas recetas disponibles en l\u00ednea, pero lo cierto es que la mayor\u00eda de las personas no siguen una espec\u00edfica. <\/p>\n<p>Lo indispensable es una <b>olla grande<\/b>, <b>agua <\/b>(4 litros), <b>vinagre <\/b>(dos cucharadas; ayuda a extraer los nutrientes valiosos de los huesos hacia el agua) y <b>huesos <\/b>(1 a 2 kg, dependiendo de la cantidad de caldo que se quiere hacer; para aumentar el valor nutricional se puede usar una combinaci\u00f3n de distintos tipos de huesos: m\u00e9dula, rabo, nudillos y patas).<\/p>\n<h3>Paso a paso<\/h3>\n<ol>\n<li><b>Blanquear los huesos<\/b> (opcional pero recomendable): Hervirlos 10-15 minutos y descartar esa agua. Esto ayuda a eliminar impurezas y espuma.<\/li>\n<li><b>Colocar todos los ingredientes<\/b> en una olla grande o en una olla de cocci\u00f3n lenta y llevar a hervor. <\/li>\n<li><b>Bajar el fuego y cocinar a fuego m\u00ednimo durante 12 a 24 horas. <\/b>Cuanto m\u00e1s tiempo cocine, mejor sabor y m\u00e1s valor nutricional tendr\u00e1.<\/li>\n<li><b>Agregar vegetales, hierbas o especias<\/b> (opcional) para mejorar el sabor. Algunas opciones comunes son: ajo, cebolla, apio, zanahoria, perejil y tomillo. <\/li>\n<li><b>Dejar enfriar el caldo.<\/b> Colocarlo en un recipiente grande y descartar los s\u00f3lidos. Si al enfriarse forma una gelatina, es buena se\u00f1al: indica presencia de col\u00e1geno.<\/li>\n<\/ol>\n<blockquote class=\"tiktok-embed\" cite=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@dr.larosa\/video\/7303348242677288198\" data-video-id=\"7303348242677288198\" data-embed-from=\"oembed\">\n<section> <a target=\"_blank\" title=\"@dr.larosa\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@dr.larosa?refer=embed\">@dr.larosa<\/a> \n<p>El caldo de huesos, una incre\u00edble fuente de colageno para una piel radiante y articulaciones saludables. <a title=\"caldodehuesos\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/caldodehuesos?refer=embed\">#caldodehuesos<\/a> <a title=\"colageno\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/colageno?refer=embed\">#colageno<\/a> <a title=\"longevidad\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/longevidad?refer=embed\">#longevidad<\/a> <a title=\"pielradiante\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/pielradiante?refer=embed\">#pielradiante<\/a> <a title=\"articulaciones\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/articulaciones?refer=embed\">#articulaciones<\/a> <a title=\"saludybienestar\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/saludybienestar?refer=embed\">#saludybienestar<\/a><\/p>\n<p> <a target=\"_blank\" title=\"\u266c sonido original - Dr. La Rosa - Doctor La Rosa\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/music\/sonido-original-Dr-La-Rosa-7303348293375167237?refer=embed\">\u266c sonido original &#8211; Dr. La Rosa &#8211; Doctor La Rosa<\/a> <\/p><\/section>\n<\/blockquote>\n<p>\u200bEsta preparaci\u00f3n nutritiva y tradicional puede consumirse a lo largo de todo el a\u00f1o por sus m\u00faltiples beneficios para la salud\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aunque por definici\u00f3n remite a una preparaci\u00f3n caliente y reconfortante, m\u00e1s asociada al invierno 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