![\"Los](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/A7ZYNYYCYNDZPHXO77E5JYYXTQ.jpg?auth=2d4c5b1db474a665bda33c92a822466a9e39f632f82fe275bb7f4bd32cbb2ba9&smart=true&width=2000&height=1333\")
<\/p>\nEl helado argentino vive un momento de expansi\u00f3n global impulsado tanto por grandes cadenas como por emprendedores e inmigrantes que replican en el exterior el modelo artesanal desarrollado en el pa\u00eds. Con el dulce de leche como emblema y una identidad que combina tradici\u00f3n italiana con sabores propios, las marcas locales avanzan en Am\u00e9rica, Europa y Estados Unidos, apoyadas en franquicias, f\u00e1bricas regionales y formatos que integran cafeter\u00eda y pasteler\u00eda para adaptarse a nuevos h\u00e1bitos de consumo.<\/p>\n
Entre US$90.000 y US$200.000 cuesta abrir una helader\u00eda en los pa\u00edses desarrollados y el desaf\u00edo m\u00e1s significativo a sortear es la contraestaci\u00f3n. Todav\u00eda, en la mayor\u00eda, se trata de un producto de verano, que no alcanza el estatus de \u201cpostre\u201d y que, para el freezer del hogar, compite directamente con los que venden los supermercados. Con todo, se ha convertido en un emprendimiento muy extendido entre argentinos emigrados, quienes se hacen fuertes en la calidad superior a la media de las recetas locales y las expanden.<\/p>\n
Seg\u00fan la historia, los chinos \u2014hace m\u00e1s de 2000 a\u00f1os\u2014 habr\u00edan sido los primeros en mezclar arroz, leche y especias con nieve o hielo natural para crear un postre fr\u00edo. Ese mix fue cambiando en Persia, Grecia y Roma hasta que, en pleno Renacimiento, en Florencia y Sicilia mejoraron las t\u00e9cnicas de enfriamiento, se incorpor\u00f3 la crema y la preparaci\u00f3n se expandi\u00f3 primero en Europa y, despu\u00e9s, en el resto del mundo. La Argentina no qued\u00f3 a margen de este proceso y hace unos d\u00edas finaliz\u00f3 la Gelato World Cup 2026 en Italia, en la que nuestro pa\u00eds obtuvo el tercer puesto del podio, por debajo de Francia y de Singapur.<\/p>\n
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Fueron los inmigrantes italianos los que trajeron el helado a la Argentina, donde a fines de 1800 ya hab\u00eda heladeros ambulantes y, a comienzos de 1900, se instalaron las primeras helader\u00edas artesanales que fueron adapt\u00e1ndose al gusto local. Por aquellos a\u00f1os naci\u00f3 el sabor dulce de leche, que en la actualidad suma adeptos en todos los lugares a los que llega.<\/p>\n
En ese proceso de internacionalizaci\u00f3n del helado argentino, las grandes cadenas jugaron un papel decisivo al profesionalizar la expansi\u00f3n y estandarizar procesos. Con planes agresivos de aperturas, f\u00e1bricas regionales y redes de franquicias, marcas como Freddo, Lucciano\u2019s, Rapa Nui y Grido no solo consolidaron la presencia del helado argentino en nuevos mercados, sino que contribuyeron a convertir al dulce de leche en un sabor reconocible y demandado mucho m\u00e1s all\u00e1 de la di\u00e1spora local.<\/p>\n
Daniel y Christian Otero, padre e hijo, fundaron en 2011 Lucciano\u2019s, la cadena de helader\u00edas argentinas que no solo triunfa en el pa\u00eds sino que tiene presencia importante afuera. Tienen como socio minoritario a una integrante de la familia Jacobs (l\u00edderes del chocolate en el mundo). En breve tendr\u00e1n siete locales en Espa\u00f1a (hay algunos en proceso de apertura), cuatro en Uruguay; dos en Roma (uno es franquicia; en Italia compraron una f\u00e1brica en Como, en Lombard\u00eda, para proveer a Europa), Paraguay, Chile y Marruecos, y se preparan para llegar a los Emiratos \u00c1rabes. \u201cNos llev\u00f3 bastante tiempo dar el primer paso \u2014cuenta Christian Otero\u2014. Salimos con un concepto que no exist\u00eda en el mundo; la helader\u00eda era un rubro centenario con poca innovaci\u00f3n y cambiamos eso\u201d. Plantea que \u201chay que tener un producto diferencial, distintivo, de alta calidad. Cada experiencia es diferente\u201d.<\/p>\n
Esteban Wolf es fundador y CEO de Chocor\u00edsimo, Guapaletas y Perssico. Con la primera marca tienen presencia en Chile, M\u00e9xico, Uruguay y est\u00e1n llegando a Espa\u00f1a y Colombia. \u201cEl helado argentino es muy bueno. Adem\u00e1s de serlo, tiene esa fama. Es cierto que, en el mundo, se sostiene que el mejor es el italiano, pero nosotros somos muy buenos haciendo helados naturales y eso los hace muy apreciados\u201d, define.<\/p>\n
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Relata que, desde que se fund\u00f3, la compa\u00f1\u00eda \u201csiempre tuvo la mirada puesta en exportar. Nuestra intenci\u00f3n desde el inicio fue mirar a los pa\u00edses vecinos y, despu\u00e9s, cruzar fronteras m\u00e1s largas. Una planificaci\u00f3n l\u00f3gica\u201d. En M\u00e9xico fabrican y lo mismo har\u00e1n en Espa\u00f1a: \u201cEsa decisi\u00f3n se toma en funci\u00f3n de los costos. Por caso, el arancel mexicano para el az\u00facar es del 35% y eso eleva muy fuerte los costos. En el caso espa\u00f1ol, tambi\u00e9n lo resolvimos en funci\u00f3n de las posiciones arancelarias y su impacto\u201d. El 25% de lo que producen en la planta de Gar\u00edn se exporta; el mercado m\u00e1s maduro es el de Chile, a donde llegaron en 2021, en medio de la pandemia del covid..<\/p>\n
\u201cSin dudas, el sabor que m\u00e1s llama la atenci\u00f3n es el dulce de leche, ha logrado instalarse en todos lados, m\u00e1s all\u00e1 de que en cada mercado haya preferidos. Que un pa\u00eds tenga un sabor s\u00edmbolo, como el aca\u00ed en Brasil, no implica que no se pueda vender bien otros\u201d, resume.<\/p>\n
Por su parte, Freddo planea abrir 29 nuevas tiendas fuera del pa\u00eds durante 2026, con el objetivo de fortalecer su presencia en mercados donde ya tiene una base s\u00f3lida, como Brasil \u2014donde cuenta con casi 30 locales\u2014, Uruguay, Chile, M\u00e9xico y Estados Unidos. Actualmente, la red global de la marca supera las 200 sucursales, divididas entre 117 en la Argentina y 86 en el exterior. \u201cLa internacionalizaci\u00f3n es un eje estrat\u00e9gico para consolidar a Freddo como una marca global\u201d, viene se\u00f1alando su CEO, Ra\u00fal Mand\u00eda.<\/p>\n
En la lista de cadenas locales con proyecci\u00f3n global adem\u00e1s hay que incluir a Grido, que en el \u00faltimo tiempo aceler\u00f3 su crecimiento regional. La compa\u00f1\u00eda comenz\u00f3 a celebrar sus 25 a\u00f1os con una producci\u00f3n anual de 90 millones de kilos de helado que se distribuyen en m\u00e1s de 1900 franquicias en todas las provincias argentinas, adem\u00e1s de Chile, Uruguay, Paraguay y Per\u00fa. La marca se posiciona como la tercera cadena de helader\u00edas a nivel mundial, detr\u00e1s de gigantes como Ben & Jerry\u2019s y Baskin Robbins.<\/p>\n
Capacidad de adaptaci\u00f3n<\/p>\n
La expansi\u00f3n, sin embargo, tambi\u00e9n es impulsada por emprendedores m\u00e1s chicos que encontraron en el helado al estilo un producto diferencial en el exterior. Julio Bertoni es due\u00f1o de la marca Bertoni Gelato, con cinco locales en Miami (se prepara abrir el sexto en las pr\u00f3ximas semanas), uno en Nueva York y una f\u00e1brica \u2014produce unos 40.000 kilos mensuales\u2014 donde vende \u201ca los mejores y m\u00e1s importantes restaurantes argentinos\u201d y hoteles de Miami; adem\u00e1s hace consultor\u00eda para emprendedores en Chile, M\u00e9xico, Dubai e Israel. Arranc\u00f3 en Miami a comienzos de los 2000, a donde llev\u00f3 la tradici\u00f3n de su familia de tres generaciones de heladeros (sus t\u00edos abrieron en 1952 Helados Pocho en Haedo, donde sigue).<\/p>\n
Por su experiencia, define que \u201csostener la tradici\u00f3n en la elaboraci\u00f3n, contar con un 17% a 18% de dulzor y usar productos naturales\u201d es lo que hace que al helado argentino le vaya bien en el mundo. \u201cEs m\u00e1s agradable al paladar, tiene otra consistencia. Ser\u00eda old school. En mi caso, por ejemplo, la maduraci\u00f3n de la base es de 24 horas\u201d, precisa.<\/p>\n
Nueva Zelanda, con un promedio de 27 litros por persona por a\u00f1o, es el mayor consumidor de helados del mundo. Le siguen Estados Unidos (20 a 22 litros por persona\/a\u00f1o); Australia (18 a 20 litros por persona\/a\u00f1o) y Finlandia (entre 14 y 15 litros). Un litro de helado equivale a 1,5 a 2 kilos. En la Argentina, seg\u00fan datos de la Asociaci\u00f3n Fabricantes Artesanales de Helados y Afines, el consumo promedio per c\u00e1pita ronda entre 6,9 y 7,3 kilos.<\/p>\n
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\u201cEn general en el mundo \u2014dice Bertoni\u2014 no hay cultura de llevar helado a domicilio compr\u00e1ndolo en una helader\u00eda. En ese segmento, el competidor directo es el supermercado\u201d. Esas diferencias de h\u00e1bito y el pr\u00e1cticamente no consumirlo en invierno fue determinante para que complementar el negocio con caf\u00e9 y pasteler\u00eda sea, desde hace a\u00f1os, la estrategia habitual de quienes mantienen los locales abiertos todo el a\u00f1o.<\/p>\n
El empresario subraya que el dulce de leche se ha convertido en un sabor \u201cmuy pedido en todos lados\u201d, a la vez que admite que siempre hay que hacer algunos \u201cgui\u00f1os\u201d al p\u00fablico mayoritario. Por caso, en Miami incorpor\u00f3 r\u00e1pidamente papaya y mango por la cantidad de caribe\u00f1os que viven en el lugar.<\/p>\n
Efecto nostalgia<\/p>\n
Empezaron haciendo helado de dulce de leche para consumir propio en Londres porque los hermanos Alejandro y Franco Fubini lo echaban de menos. Un chef lo prob\u00f3 y le encant\u00f3, lo que los empuj\u00f3 a comprar una m\u00e1quina hogare\u00f1a. Ice Cream Union, que qued\u00f3 a cargo de Alejandro Fabini, produce en la actualidad unos 4000 litros por d\u00eda, tiene unos 350 sabores desarrollados, provee a restaurantes, bares, pubs y tiene un local propio.<\/p>\n
Fue 2009 el a\u00f1o que marc\u00f3 el despegue. Para entonces llevaban dos a\u00f1os trabajando, pero apenas cubr\u00edan los costos. Invirtieron en maquinaria para la planta y dieron un \u201csalto\u201d en el nivel de producci\u00f3n. La empresa es la \u00fanica que fabrica helados \u201ccon estilo argentino\u201d y el sabor dulce de leche sigue siendo \u00edcono. Trabajan permanentemente con chefs y desarrollan sabores especiales para determinados usos o fechas.<\/p>\n
Ignacio Grehan es due\u00f1o de Patagonia Artesanal, una helader\u00eda que inaugur\u00f3 el 1 de agosto de 2016 en Madrid; tres a\u00f1os despu\u00e9s se mudaron a un local m\u00e1s grande frente a la tradicional plaza Tirso de Molina. Tuvieron un segundo local en la zona de Plaza Mayor, pero lo cerraron en la pandemia del covid.<\/p>\n
\u201cEs helado \u00edtalo-argentino. La cultura viene de all\u00e1, est\u00e1 en la misma l\u00ednea que la pizza \u2014describe\u2014. Las diferencias tienen que ver con los sabores. Claramente nos distingue tener sabay\u00f3n, dulce de leche. Los argentinos \u2018se tiran de cabeza\u2019 cuando ven \u2018Patagonia\u2019. Como el espa\u00f1ol no consume fuera del verano, el impacto era alt\u00edsimo cuando arrancamos y, por el tama\u00f1o del local, no pod\u00eda hacer cafeter\u00eda. Lo pasaba fatal. Cuando nos mudamos sumamos crepes, wafles, alfajores, tortas y eso ayuda durante esos meses, adem\u00e1s de que hay turismo todo el a\u00f1o\u201d.<\/p>\n
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Grehan ratifica que, en Espa\u00f1a, \u201ctodav\u00eda el helado no es un postre, es un \u2018programa\u2019. Hace calor y van a la helader\u00eda\u201d. Fabrica unos 40.000 kilos al a\u00f1o \u201cque ser\u00eda el promedio para un emprendimiento argentino y que, en Espa\u00f1a, es mucho. De ese total, a lo sumo 10% se vende para llevar\u201d. Antes de llegar a Espa\u00f1a, Grehan vivi\u00f3 ocho a\u00f1os en M\u00e9xico y, cuando arrib\u00f3 a Madrid, abri\u00f3 una franquicia de caf\u00e9 en 2015. \u201dMe fue muy mal, la tuve seis meses y cerr\u00e9 llegando casi a la quiebra. Entonces decid\u00ed poner una helader\u00eda, no quer\u00eda saber m\u00e1s nada de franquicias. Estudi\u00e9, aprend\u00ed a fabricar y comenc\u00e9\u201d, repasa.<\/p>\n
Gonzalo Ricci y Ezequiel Britos son socios en Kalua, una helader\u00eda que tiene nueve locales en M\u00e1laga y Madrid (dos son franquicias), adem\u00e1s de la original en Buenos Aires. \u201cLa receta es la original de mi suegro, de los \u201980, en la Argentina \u2014precisa Britos\u2014. Hubo que hacer adaptaciones por la materia prima. La producci\u00f3n artesanal y algunos sabores como el banana split y el dulce de leche nos diferencian\u201d.<\/p>\n
La primera helader\u00eda fue en 2003 en M\u00e1laga, fundada por otros argentinos; despu\u00e9s llegaron estos socios a Madrid cuando todav\u00eda no hab\u00eda ninguna helader\u00eda que abriera todo el a\u00f1o. Fueron ellos los primeros en incorporar la pasteler\u00eda para adecuarse a los h\u00e1bitos del mercado y sostener la facturaci\u00f3n. \u201cDesde aquellos a\u00f1os, la cantidad de helader\u00edas se multiplic\u00f3 de manera exponencial en Espa\u00f1a y el consumo tambi\u00e9n es menos estacional, han empezado a comer m\u00e1s helados en invierno\u201d, apunta Britos.<\/p>\n
La empresa instrument\u00f3 un sistema de calidad basado en la norma UNE 167000, fundamentada en el entorno y seguridad de los alimentos; fue la primera helader\u00eda en Espa\u00f1a que logr\u00f3 el reconocimiento de la marca \u201cQ\u201d de Calidad Tur\u00edstica Espa\u00f1ola, otorgada por el Instituto de la Calidad Tur\u00edstica Espa\u00f1ola (ICTE).<\/p>\n
La Dolce Fina cuenta con cinco locales propios en Madrid y una f\u00e1brica, adem\u00e1s de haber iniciado la \u201cfase dos\u201d de expansi\u00f3n. Sus creadores son el matrimonio de Pili Artaza y Juan Pablo Brina, quienes decidieron volcarse a ese negocio en la pandemia, convencidos de que hab\u00eda espacio para competir con los helados de supermercado. Se formaron con los maestros heladeros y campeones del mundo, Sergio Dondoli y Sergio Colalucci, y en junio de 2021 inauguraron el primer punto de venta.<\/p>\n
\u201cLa calidad es clave; venimos del helado italiano y hacemos hincapi\u00e9 en ese punto. El dulce de leche y el pistacho son nuestros sabores m\u00e1s vendidos. El sabay\u00f3n tambi\u00e9n es muy pedido, en la Argentina es tradicional, pero en el resto del mundo pas\u00f3 de moda y casi no se ofrece\u201d, se\u00f1ala Brina. Vuelve sobre las diferencias \u201cmuy marcadas\u201d entre los consumidores argentinos y los espa\u00f1oles. El primero es la estacionalidad: \u201cEn invierno el consumo cae casi 70%; adem\u00e1s no est\u00e1 la costumbre de cenar en la casa, por lo que no existe el \u2018yo llevo el helado\u2019. Por eso, complementar con pasteler\u00eda es clave\u201d.<\/p>\n
\u200bDe Miami a Madrid y Londres, las helader\u00edas son sello argentino se multiplican en las grandes capitales del mundo, con una propuesta basada en la producci\u00f3n artesanal, los sabores propios y una estrategia que suma caf\u00e9 y pasteler\u00eda para sortear la estacionalidad\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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