![\"Olmo](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/K67MSRXYENCAHERLOLWSZYFV7E.png?auth=7bc6df2cb6eb4964c3a72042d1cdf070f548462f40d325ca5a7507b11b8aeeaa&smart=true&width=1214&height=1600\")
<\/p>\nGeneral Madariaga queda apenas a 31 kil\u00f3metros de Pinamar. Sin embargo, durante a\u00f1os funcion\u00f3 como si estuviera mucho m\u00e1s lejos del mapa tur\u00edstico. Este pueblo de campo y pulso tranquilo fue siempre el lugar al que se atravesaba para llegar a la playa, no el que invitaba a frenar. Pero de un tiempo a esta parte eso empez\u00f3 a cambiar. <\/b>Sin estridencias ni marketing forzado, de a poco fueron apareciendo proyectos gastron\u00f3micos con identidad propia, desde helader\u00edas artesanales a bodegones contempor\u00e1neos, vinotecas y hasta una bodega de costa. Hoy Madariaga se anima a algo distinto: construir una escena gourmet que dialoga con su ra\u00edz campera y ofrece una alternativa real para comer bien antes o despu\u00e9s del mar. <\/p>\n1. Olmo: la mesa que dialoga con el club<\/b><\/h1>\n
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Dentro del club Juventud Unida se esconde un peque\u00f1o tesoro. Se trata de Olmo<\/a>, que abri\u00f3 sus puertas bajo el concepto de \u201ccocina de entorno\u201d. Para Santiago L\u00f3pez, su creador, la intenci\u00f3n desde el inicio fue brindar m\u00e1s que un espacio para comer, sino \u201cun lugar para encontrarse, para compartir, para quedarse un rato m\u00e1s\u201d, integrado naturalmente a la vida del club, el verde, el deporte y la din\u00e1mica social<\/b>. <\/p>\n La propuesta gastron\u00f3mica acompa\u00f1a esta idea con un men\u00fa simple pero muy trabajado en su ejecuci\u00f3n, con sabores claros y producto bien tratado. \u201cBuscamos una cocina accesible, sin perseguir la complejidad por la complejidad misma, sino la coherencia, el equilibrio y el disfrute\u201d, explica L\u00f3pez. De d\u00eda, la carta acompa\u00f1a el ritmo del club, m\u00e1s distendida y familiar, con opciones como revuelto gramajo, milanesas, s\u00e1ndwiches y ensaladas. Por la noche, sin perder identidad, la propuesta se vuelve \u201cun poco m\u00e1s gastron\u00f3mica\u201d, con platos m\u00e1s elaborados. <\/b>Algunas opciones que funcionan muy bien son las croquetas de osobuco, el ojo de bife con papas y mermelada de pimientos o los gnocchi pangritata<\/i>, uno de los m\u00e1s pedidos. Y para respetar esta idea de cocina de entorno, la carta se renueva en parte cada 60 d\u00edas. <\/p>\n La clientela mantiene el esp\u00edritu con el que fue creado: familias, parejas, grupos de amigos, socios del club y visitantes que llegan desde la zona o de paso por la costa, atra\u00eddos por un boca en boca que creci\u00f3 de manera natural. \u201cEn Olmo nos importan mucho las personas, nuestro oficio y que quienes nos visitan se vayan un poco mejor de lo que entraron\u201d, resume L\u00f3pez, condensando el alma del proyecto.<\/p>\n Moreno 2622. Instagram: <\/i>@olmo.cocina.de.entorno<\/i><\/a>. <\/i><\/p>\n La Maroma<\/a> abri\u00f3 sus puertas en septiembre de 2024 y lo hizo sin corte de cinta ni grandes anuncios. \u201cFuimos abriendo de a poco, estudiando al cliente y sumando experiencias\u201d, cuenta Franco Chiabrando, uno de los due\u00f1os. El proyecto nace del sue\u00f1o compartido de dos amigos que trabajaron juntos durante a\u00f1os en relaci\u00f3n de dependencia y que, despu\u00e9s de una d\u00e9cada, decidieron apostar a algo propio. Se asociaron, arrancaron desde la construcci\u00f3n y, paso a paso, llegaron a su propio local, con una idea clara desde el inicio.<\/p>\n \u00bfLa propuesta? Comer bien, abundante, a precios accesibles, con buena atenci\u00f3n y clima familiar. La carta es amplia y responde a ese esp\u00edritu de bodeg\u00f3n contempor\u00e1neo.<\/b> Hay \u00e9nfasis en los pescados, con rabas, merluza a la romana, gambas al ajillo, salm\u00f3n, pero tambi\u00e9n pastas caseras elaboradas en el local, como ravioles de cordero, sorrentinos de calabaza o los cl\u00e1sicos \u00f1oquis. Entre los cortes de carne destacan la entra\u00f1a y y el asado banderita. El r\u00f3tulo de plato estrella se lo lleva la milanesa a la Maroma, grande y pensada para compartir, que sale a la napolitana con papas fritas. Y entre los fuera de libreto se destaca el osobuco braseado, con cuatro horas de cocci\u00f3n y servido con el hueso.<\/p>\n Lo que so\u00f1aban para su clientela se cumpli\u00f3 con creces. Hoy el lugar se puebla con familias, mesas grandes y turismo que llega desde Costa Esmeralda, Pinamar, Caril\u00f3 y alrededores, muchas veces por recomendaci\u00f3n. En un Madariaga donde conviven cierres de locales hist\u00f3ricos con nuevas aperturas impulsadas por gente joven, La Maroma l<\/i>ogr\u00f3 hacerse un lugar propio. Y una raz\u00f3n m\u00e1s detr\u00e1s del \u00e9xito: suelen organizar pe\u00f1as con gran convocatoria. <\/b><\/p>\n Avenida Buenos Aires calle 31. Instagram: <\/i>@lamaroma_bodegon<\/i><\/a><\/p>\n Entre campos abiertos y un paisaje que no suele asociarse al mundo del vino, Bodega Gamboa<\/a> suma una experiencia que sorprende. Vi\u00f1edos prolijos, recorridos cuidados y una propuesta pensada para entender qu\u00e9 pasa cuando la vitivinicultura se corre de los mapas habituales y se anima a otro ritmo, otro clima y otra l\u00f3gica productiva<\/b>. Por eso, aqu\u00ed el plan no es solo un maridaje, sino tambi\u00e9n recorrer el proceso y el entorno que les da sentido.<\/p>\n El proyecto pertenece a Eduardo Tuite, a quien sus propios colegas siempre miraron con cierta incredulidad por su obsesi\u00f3n por explorar nuevas geograf\u00edas. Esa inquietud lo llev\u00f3 a elegir Madariaga y a encarar un trabajo profundo sobre la tierra antes de plantar la finca, apostando por varietales tradicionales de perfil cordillerano en un suelo especialmente tratado. El objetivo fue producir vinos de calidad, con identidad propia, en un terru\u00f1o inesperado.<\/p>\n Las visitas al p\u00fablico se realizan de jueves a domingos y combinan recorridos guiados por el vi\u00f1edo y la bodega, con degustaciones pensadas para entender la influencia del suelo, el clima y la cercan\u00eda al mar. Tambi\u00e9n hay propuestas ideales para despu\u00e9s de la playa, como el picnic al atardecer entre los vi\u00f1edos<\/b>. Adem\u00e1s, el 15 de febrero la bodega ser\u00e1 sede del Primer Encuentro de Vinos con Influencia Oce\u00e1nica de la Argentina, una cita que confirma que este rinc\u00f3n de Madariaga empieza a jugar un papel propio en la conversaci\u00f3n.<\/p>\n Ruta 74, km 24. Instagram: <\/i>@bodegagamboa<\/i><\/a>. <\/i><\/p>\n En el nuevo pulso gastron\u00f3mico que empieza a tomar forma en Madariaga, una helader\u00eda artesanal era una pieza natural del recorrido. Y as\u00ed llega Tala<\/a> para completar esa escena, un proyecto que elabora helado fresco todos los d\u00edas, con una carta acotada de entre diez y once sabores, formulados sin bases industriales, conservantes ni aditivos, y con materia prima real procesada en el lugar<\/b>. Toda la propuesta es sin TACC y se gu\u00eda por la temporada, con sabores que se ajustan seg\u00fan disponibilidad de producto y momentos del a\u00f1o.<\/p>\n Detr\u00e1s de Tala est\u00e1 Santiago L\u00f3pez, cocinero y creador de Olmo<\/i>, que a fines de 2024 decidi\u00f3 volcar su recorrido gastron\u00f3mico en un proyecto propio de helader\u00eda artesanal luego de varios a\u00f1os de formaci\u00f3n, incluido un inicio junto a Christian Petersen, una experiencia que marc\u00f3 su manera de entender el oficio y que hoy se traduce en una mirada t\u00e9cnica y rigurosa sobre el producto. \u201cHacemos el helado como se hac\u00eda antiguamente: pelamos frutas, procesamos productos reales, trabajamos con materia prima fresca. Es un doble trabajo, mucho m\u00e1s demandante en tiempo y energ\u00eda, pero creemos profundamente que eso se percibe en el resultado final\u201d<\/b>, describe con pasi\u00f3n. <\/p>\n La carta corta responde a ese esp\u00edritu de trabajo. En Tala <\/i>cada sabor se formula de manera independiente y se produce desde cero, con combinaciones que se salen del repertorio cl\u00e1sico, como remolacha con frambuesa, zanahoria con curry, naranja con cilantro o lavanda con moras. \u201cNos interesa mucho el trabajo con hierbas, infusiones y perfiles arom\u00e1ticos que expandan un poco el universo cl\u00e1sico del helado\u201d<\/b>, cuenta L\u00f3pez. El proyecto sigue en una etapa activa de experimentaci\u00f3n y ya tiene en estudio posibles desarrollos en CABA y Zona Norte, con la intenci\u00f3n de crecer sin perder est\u00e1ndar ni calidad.<\/p>\n Moreno 913. Instagram: <\/i>@tala_heladeria<\/i><\/a><\/p>\n![\"Los](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/ZCDPOG2PYRGRLP4BWOVWSW66DY.png?auth=fc1c48eee28d1dd845b751c2910186545c60aa59cc3eae5580c30fdf94f1f2ab&smart=true&width=1178&height=1564\")
<\/p>\n2. La Maroma: un bodeg\u00f3n de costa<\/b><\/h1>\n
![\"La](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/NEFKKLO5RFBYDIHTFZISXT3JWU.jpeg?auth=72780e0bd459ce141f110aeb092e527c5026daa4a09851e5eb60fd1a0cfc934a&smart=true&width=1600&height=1066\")
<\/p>\n![\"El](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/WQAJIDLM6ZGMJIUQRMOZHG47OI.jpeg?auth=93050299e4b63491bcd88abcc1122fcfb69ce7bd4cc39fde8e03b17bf3db8d66&smart=true&width=2252&height=4000\")
<\/p>\n3. Bodega Gamboa: apostar a los vi\u00f1edos de mar<\/b><\/h1>\n
![\"Bodega](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/WWGSXMBIWVAO5DOI3XK3DSWCUI.jpeg?auth=41c755c9f56d1838d324887da1497c0a586cc63d7c23cdb213727b44a2800aab&smart=true&width=4160&height=2774\")
<\/p>\n![\"La](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/XY3S4Q333ZE37C5ZYQ4R4PK7H4.jpeg?auth=17689778d59b05f21b25fadd7e01f0d01b5c662ab5bd46c08eba112b9537c428&smart=true&width=4160&height=3120\")
<\/p>\n4. Tala: lo artesanal en su m\u00e1xima expresi\u00f3n<\/b><\/h1>\n
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<\/p>\n5. Mil Copas: entre el bodeg\u00f3n y la vinoteca<\/b><\/h1>\n
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![\"El](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/AKJDCL2AAVHWXL6IUPWIZAPQJA.png?auth=ff4cbb38ce7cd1f623dcfea8b288d12aa7ce2e393798197f43f2464e35a8815c&smart=true&width=1304&height=1476\")
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